La restauration - Page 200

Dossier

Le snacking gagne ses lettres de noblesse

Même s'il marque une légère pause, le snacking, et plus globalement la restauration rapide, se sont imposés. Ils montent en gamme et gagnent en ouverture sur le monde. Et inspirent les autres secteurs par leurs produits, leurs concepts. Alors[…]

01/01/2014 | Snacking,  restaurant,  Halal

Comment optimiser les petites surfaces ?

À l'heure où les prix de l'immobilier atteignent des sommets et les mètres carrés se font rares, les restaurateurs sont dans l'obligation d'optimiser leurs petits espaces. Les cuisines s'ouvrent sur les salles en tenant compte des contraintes[…]

01/01/2014 | Innovations équipements,  restaurant,  Les stratégies

En bref

Élaboré avec Christian Etchebest, La bière s'invite à table de Heineken offre, en 128 pages, des recettes à base de bière, des adresses insolites et un zoom sur la filière brassicole (éditions Flammarion). Sortie de L'Atlas de la Mer, de[…]

01/01/2014 | Restauration collective,  Les fournisseurs,  Innovations

Unilever Food Solutions Le gaspillage en question

En France, la quantité d'aliments non consommés et jetés se monte à plus de 20 kg par personne et par an, soit 1,2 million de tonnes en tout. Unilever Food Solutions a mené une étude, le World Menu Report-Cuisines Durables, sur les attentes des[…]

01/01/2014 | Restauration collective,  Les fournisseurs,  Les solutions

Produits laitiers Le Nord-Pas-de-Calais à l'honneur

« Invitez les saveurs du Nord-Pas-de-Calais à votre table ». Après les endives, les pommes de terre, la chicorée, les saveurs sucrées, les produits Saveurs en'Or et la pêche de nos côtes, c'est au tour des produits laitiers d'être à l'honneur,[…]

01/01/2014 | Alimentation,  Restauration collective

Les autoroutes changent d'aire

Verdure, offre de restauration diversifiée, nouveaux services... Les sociétés d'autoroutes font tout pour inciter les automobilistes à prolonger la pause. Et à consommer. Le sandwich mou arrosé d'un mauvais café médiocre et avalé à la hâte dans[…]

01/01/2014 | Agenda de la restauration,  restaurant

Le coffee shop du luxe italien

Sur le segment porteur et fédérateur du coffee shop, une nouvelle proposition a su se créer une identité et un imaginaire riche. Une alternative plus haut de gamme aux géants du café britanniques et américains, qui présente des possibilités[…]

01/01/2014 | Concepts,  Agenda de la restauration

Un restaurant d'application nouvelle génération

Dévoilé fin 2013 à Lyon, l'Institut Restaurant-École de Paul Bocuse bouscule les standards du restaurant d'application. Ce lieu d'enseignement se veut une vitrine de la gastronomie « à la française ». Comment s'inscrire dans l'air du temps,[…]

01/01/2014 | Concepts,  Innovations,  restaurant

SOGERES La cantine pas pareille

Et si la restauration scolaire s'inspirait des comportements des enfants ? En tenant compte des attentes des parents ? Car il ne faut pas oublier que les enfants sont aussi des consommateurs réceptifs aux tendances alimentaires. Sogeres, guidée[…]

01/01/2014 | Restauration collective,  Concepts,  restaurant

INITIATIVE L'opération « 2 fois plus de goût » remet le couvert

Décupler les saveurs via un menu dégustation : c'est l'idée originale de l'opération « 2 fois plus de goût », qui reprend ses droits à partir de mi-janvier sur le territoire Blois-Chambord. Pour le prix d'un menu, les restaurateurs partenaires[…]

01/01/2014 | Innovations alimentation,  restaurant