Nous suivre Actualités de la restauration traditionnelle, rapide, collective, commerciale - Néorestauration

La restauration - Page 17

C comme CHIFFRES

C comme CHIFFRES

C’est au rythme des séquences sanitaires que cette année a progressé. Le début d’année a été correct sans être miraculeux… jusqu’au 15 mars et l’arrêt brutal de la restauration commerciale et d’une grande partie de la restauration collective.[…]

B comme BRSA... L'abécédaire Néo 2020

B comme BRSA... L'abécédaire Néo 2020

BRSA. Bière 0.0 sous les feux des projecteurs, spiritueux et vins sans alcool qui sortent du bois, hard seltzers sur leurs talons… Les « nouveaux » sans-alcool (ou faibles en alcool) sont dans toutes les bouches. Mais quid des « historiques »,[…]

C comme CONGÉS PAYÉS

C comme CONGÉS PAYÉS

C’est la bulle que beaucoup de restaurateurs craignent de voir exploser. Avec le chômage partiel, les salariés conservent leur droit aux congés… Certains ont donc une palanquée de jours à disposition. Avec des trésoreries exsangues, un chiffre[…]

B comme BRUNCH

B comme BRUNCH

Brunch (contraction de breakfast et de lunch). Plus copieux que le classique petit déjeuner, il est plus sucré que le déjeuner et plus intéressant en termes de marges pour les restaurateurs (large offre de pains, viennoiseries, oeufs) et[…]

C comme CATERING

C comme CATERING

Un horizon plus dégagé pour le catering ? Pas avant 2023 ou 2024, estiment ses opérateurs. Normal, puisque le transport aérien est loin de se redresser (il serait à 30 % de son niveau habituel sur 2020), les touristes loin de revenir (il en[…]

02/12/2020 | Newrest Marchés
C comme COMMANDE À TABLE

C comme COMMANDE À TABLE

Apparus il y a quelques années, les menus digitaux restaient sur un usage assez restreint en restauration. Jusqu’à la Covid-19, qui a mis la recherche d’alternatives aux cartes papier dans la to-do list des établissements. Et à côté de sets de[…]

C comme COLLECTIVE... L'abécédaire Néo 2020

C comme COLLECTIVE... L'abécédaire Néo 2020

Inédite, cauchemardesque, historique, hors normes… tels sont les qualificatifs unanimement partagés par les syndicats, les dirigeants de Src ou les professionnels de la gestion directe pour qualifier l’année 2020 de la restauration collective.[…]

02/12/2020 | SodexoElior
B comme BURGER... L'abécédaire Néo 2020

B comme BURGER... L'abécédaire Néo 2020

BURGER. C’est un classique réconfortant, qui, en 2020, a continué de séduire les consommateurs. Mais qui, crise oblige, a aussi contraint les enseignes à s’adapter. « Le burger est l’un des segments qui a le moins souffert, car c’est l’un des[…]

B comme BIO... L'abécédaire Néo 2020

B comme BIO... L'abécédaire Néo 2020

BIO. Gros décalage entre la consommation de bio à domicile (11,3 milliards d’euros en 2019 selon l’Agence bio) et hors domicile (640 m €), même si la progression vigoureuse de la première (+ 13,3 %) est moins forte que la seconde (+ 16,4 % entre[…]

B comme BOULANGER ... L'abécédaire Néo 2020

B comme BOULANGER ... L'abécédaire Néo 2020

Alors que nous nous approchons de la fin de 2020, retour sur quelques mots qui auront marqué cette année tout à fait singulière pour le hors-foyer. BOULANGER. Depuis plus d’une décennie, les boulangers font preuve de dynamisme, créent des[…]