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La restauration - Page 150

La truffe noire,  le luxe d'un produit de terroir

La truffe noire, le luxe d'un produit de terroir

Il flotte un parfum de mystère autour de la tuber melanosporum, dont la saison bat son plein. Au coeur de son terroir ou ailleurs, des chefs racontent leurs stratégies d'approvisionnement et comment ils magnifient ce produit en cuisine. « Une[…]

10/02/2016
 class'croute arrive à Bezons

class'croute arrive à Bezons

Class’croute, restaurant et restauration livrée en entreprise, a ouvert ses portes à Bezons. Cette ouverture est née d’une volonté commune de l’enseigne et du franchisé, Cyril Baudouin, de proposer une offre de restauration rapide, mais de[…]

Thierry Marx annonce l’ouverture  de sa première boulangerie-sandwicherie.

Thierry Marx annonce l’ouverture de sa première boulangerie-sandwicherie.

Le Chef Thierry Marx ouvrira au 2ème trimestre 2016 son premier concept de boulangerie-sandwicherie au 51 rue de Laborde, dans le 8eme arrondissement de Paris. Passionné par la boulangerie depuis son enfance, il proposera une gamme de pains, de[…]

09/02/2016 | BoulangerieThierry Marx
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Quel modèle de restauration à l’horizon 2022

Medirest invente la "Pause Gourmande"pour l’ambulatoire

Medirest invente la "Pause Gourmande"pour l’ambulatoire

Medirest, spécialiste de la restauration et des services hôteliers dans les secteurs de la santé et du médico-social, lance « La Pause Gourmande », une solution créée avec les établissements de santé pour répondre aux besoins des patients et aux[…]

Le sans gluten crée la polémique

Dans le pain, c'est le gluten qui permet à la pâte de lever et de rester élastique à la cuisson. Ce composant de la farine donne les alvéoles et le moelleux à la mie. Donc sans gluten, pas de baguette ! Alors que certains parlent d'effet de[…]

Restauration boulangère : rassurer le consommateur

Restauration boulangère : rassurer le consommateur

Si enrichir l'offre se révèle une solution gagnante, Sébastien Odef, coordinateur et formateur à l'Institut national de la boulangerie pâtisserie (INBP), se montre prudent : « En faisant trop original, le risque est de rester à la marge. Le[…]

Le succès des inclusions en boulangerie

En phase avec cette évolution, Europain et Intersuc, le salon mondial de la boulangerie (du 5 au 9 février à Paris Nord Villepinte), a créé un pôle d'attraction pour les professionnels dédié à la restauration boulangère et au snacking, vrais[…]

En boulangerie, privilégier la qualité

En boulangerie, privilégier la qualité

Contrairement à ce que pensent quelques professionnels, proposer une jolie corbeille de pain ne va pas conduire le client à moins consommer. Cela peut même l'inciter à commander du fromage pour finir le pain posés sur la table en début de[…]

[DOSSIER] Le pain, un incontournable rassurant et innovant

Dossier

[DOSSIER] Le pain, un incontournable rassurant et innovant

Indispensable depuis que le sandwich est devenu un mode de restauration à part entière, le pain se doit de combiner qualité et diversité. De quoi décupler l'inventivité des fournisseurs, et inciter les restaurateurs à mieux valoriser ce produit[…]

09/02/2016 |
Proposer une offre multi-usages

Proposer une offre multi-usages

Autre point-clé : la transition vers le digital. « À l'échelle de la population, les services numériques restent minoritaires et peu utilisés. En revanche, 40 % des moins de 35 ans utilisent la réservation en ligne, relève Bruno Jeanbart. Ils en[…]

08/02/2016 | étude