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La restauration - Page 150

Philippe Etchebest reprend le Café de l'Opéra à Bordeaux

Philippe Etchebest reprend le Café de l'Opéra à Bordeaux

Philippe Etchebest va reprendre à Bordeaux le restaurant Café Opéra, une brasserie installée dans l'une des ailes du Grand Théâtre de la ville, selon une convention adoptée lundi en conseil municipal. La municipalité, propriétaire des lieux,[…]

Une nécessité pour tous

Dans un contexte très concurrentiel, chacun réfléchit à une stratégie pertinente pour se mettre à l'heure du numérique. Du côté des indépendants, beaucoup prennent le train en marche. Et il n'est pas toujours facile de se structurer et de faire[…]

01/06/2015

Usage unique : pratique et élégant

Serviettes, nappes, contenants... Les articles à usage unique sont montés en gamme et séduisent. Revue de détail.

01/06/2015

Machines à glaces : minitailles, maxifonctions

C'est l'été, machines à glaces ou glaçons et autres turbines ont repris du service. Toujours plus petites, elles intègrent néanmoins de plus en plus de fonctions. Si la restauration a connu l'an dernier une baisse de la fréquentation, le marché[…]

01/06/2015 |

Cerise chérie

Les Français ont tendance à manger ce joli fruit tel quel. Raison de plus pour surprendre vos clients, d'autant que la cerise offre de nombreuses possibilités, à tout moment du repas.

01/06/2015

Un été délicieusement glacé

Plus gourmandes que jamais, les glaces suivent les tendances en prenant des couleurs inédites et en adoptant des saveurs nouvelles.

01/06/2015
Des choux à la mode de chez nous

Des choux à la mode de chez nous

Le chou, un crucifère parmi tant d'autres*, se décline en une foule de variétés vendues toute l'année et qui se prêtent à toutes les cuissons. Si les couleurs originales et le kale sont les plus demandés, les autres sont mis au goût du jour. Les[…]

01/06/2015 | L'inspiration
Les lieux de flux, nouvel eldorado du « bien-manger » ?

Dossier

Les lieux de flux, nouvel eldorado du « bien-manger » ?

Gares, aéroports, aires de services autoroutières... Beaucoup de lieux de flux proposent aujourd'hui des espaces agréables et confortables aux voyageurs. Une montée en gamme qui ne fait pas l'impasse sur l'offre de restauration. Lorsqu'il arrive[…]

La méthode HACCP, ou comment être irréprochable

Alors que le résultat des contrôles d'hygiène dans les restaurants pourrait bientôt être rendu public pour tous les établissements en France, le respect des normes HACCP est plus que jamais un enjeu majeur. Comment s'améliorer ? Quelles fautes[…]

01/06/2015
La star du burger gourmet

La star du burger gourmet

Smashburger revendique clairement sa place au sein de la famille des betterburgers (burgers gourmets). Sa croissance fulgurante et la solidité de son offre ont été récompensées par Forbes, qui en a fait la sixième entreprise la plus prometteuse[…]

01/06/2015