La restauration
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Cavalieri de Bruno Verjus, la Méditerranée à Paris
Le séjour de Bruno Verjus (Table) dans le Péloponnèse l’été a encore renforcé son amour pour les cuisines méditerranéennes : l’Espagne, l’Italie bien sûr, mais aussi celle de la Grèce, « cette terre ancestrale qui propose...
Sphère à Paris : le chef Tetsuya Yoshida en orbite
Après Passionné, Shiro, To et Ao Izakaya, le groupe de Xequian Xu offre un nouvel écrin à un prodige japonais, en la personne de Tetsuya Yoshida, qui a commencé son apprentissage de la cuisine française à Tokyo avant d’arriver à...
Aurélie Stewart, directrice RSE d'Elior : « La notion d’accompagnement est fondamentale, les outils ne suffisent pas »
Alors que la journée internationale de sensibilisation aux pertes et gaspillage de nourriture lancée par l’Organisation des Nations-Unies (ONU) se déroulera le 29 septembre, Aurélie Stewart, directrice RSE d’Elior Group, revient sur...
Aux enfants terribles, un concept qui associe restauration et loisirs
Début décembre et après dix-huit mois de travaux, Aux enfants terribles ouvrira sur 1 800 m2 dans une ancienne ferme entièrement rénovée située le long du canal de Roubaix, à Marquette-lez-Lille (Nord). Conçu par Ludovic Flipo,...
Interview
« Les classiques de brasserie, ça met tout le monde d’accord ! », disent Victor Dubillot et Charles Perez, de Nouvelle Garde
Aux commandes de Nouvelle Garde, et ses trois brasseries parisiennes, Victor Dubillot et Charles Perez ont pris leurs marques sur ce segment hyper-concurrentiel, et y poursuivent leur développement, un 4ème gros porteur prévu pour 2023...
Le meilleur été du hors-foyer depuis 2019, selon NPD Group
The NPD Group, qui a récemment fusionné avec IRI, vient de publier un point sur la saison estivale, la meilleure depuis 2019. Par comparaison avec juin et juillet 2021, les visites dans les établissements de RHD ont progressé de +11 % et...
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dé - Paris
Bâtir une approche efficiente
dé - Paris
Fidélité, ancrage territorial, expérience…quelles redéfinitions de l’écosystème de la RHD
Zenchef lève 50 M€ auprès de PSG Equity pour renforcer ses positions en Europe
Alors qu’elle s’apprête à sortir son app grand public, la scale-up bénéficie d’un investissement de 50 M€ de PSG Equity. Il va lui permettre d’enrichir son offre de solutions digitales et d’accélérer sa croissance en...
Sandra Chassan prend les rênes de Subway France
Les rênes de Subway viennent de changer de mains. Engagée depuis le début d’année avec Raphaël Miolane dans une refonte opérationnelle, optant pour un modèle de gestion en direct auprès de ses quelque 270 franchisés, Subway...
Une saison estivale quasi au niveau de 2019 sur la plateforme TheFork
Si la rentrée apporte son lot d’incertitudes aux professionnels, c’est au sortir d’un été à plein régime, comme le montre le bilan estival sur la réservation de restaurants en ligne, dressé par TheFork. Qui fait état sur la...
Elior - Un an après, quel bilan pour le Nutri-Score en restauration collective ?
Ralentie par les confinements successifs, la mise en place du Nutri-Score dans les sites Elior est aujourd’hui effective dans un millier de cantines de France. Après une année pleine de déploiement, le ténor de la restauration...
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05/10/2022 - Ville de Dembeni
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