La profession - Page 70

L'R durable creuse son sillon en Bretagne

Pour sa troisième édition, l'R Durable, vivier d'idées et d'initiatives capables de dynamiser le développement durable dans la restauration, quitte Paris direction la Bretagne, « région très investie sur cette thématique », explique...

Tout le savoir-faire des chefs réuni sur 720 pages

Pour célébrer ses 25 ans, l'Institut Paul-Bocuse s'associe à Larousse Gastronomie pour réaliser l'ouvrage de référence en cuisine Institut Paul Bocuse, l'école de l'excellence culinaire.Préfacé par Paul Bocuse, il...

Accidents du travail : des outils pour prévenir

Parce qu'ils engendrent perte de temps, désorganisation, remplacements au pied levé et charges sociales supplémentaires, les accidents du travail coûtent très cher aux restaurants.L'Institut national de la recherche et de...

Une formation signée Alain Ducasse

Le prestige de la pâtisserie française est incontesté à travers le monde.Alain Ducasse Éducation a lancé le « Pastry Arts Diploma for Restaurant » pour répondre aux spécificités et aux exigences du métier. Un programme...

Dossier

Traiteurs et organisateurs : Les grandes manoeuvres s'accélèrent

Contraintes législatives, climat économique incertain, concentration autour des principaux acteurs, clientèle exigeante... Le monde des traiteurs organisateurs de réceptions s'active de toutes parts. Un marathon qui prend des allures de...

Offre à 360 °

Pour répondre au plus juste à toutes ces attentes, Riem Becker a été l'une des premières sociétés de son secteur à s'équiper, il y a une quinzaine d'années, d'outils informatiques ERP (Enterprise Ressource Planning) pour planifier...

Brainstorming créatif

En regard, la profession a bel et bien bougé. Tout en observant les mouvements de concentration qui s'effectuaient autour des grands acteurs, qu'ils soient soutenus par des fonds d'investissement, des groupes de restauration ou des...

La crise de plein fouet

Et de monnaie sonnante et trébuchante, il est plus que jamais question. Depuis la crise financière de 2008, la profession a dû encaisser de nombreux coups. Elle s'est trouvée confrontée à une chute importante du nombre de prestations,...