La profession - Page 70

Salon de la gestion directe sous le signe de la restauration responsable
Le salon de la restauration collective en gestion directe 2015 s’annonce comme un cru prometteur. Installé pour la seconde fois à la Porte de Versailles, le salon y a trouvé ses marques. Pour preuve : un salon agrandi et près de 20 % de nouveaux[…]

La restauration en phase de rattrapage
Encouragées par des attentes sociales fortes, les actions de mécénat gagnent du terrain sur tous les segments du secteur. État des lieux. Bapi, Pinku, Ramesh, Raju, Sanjay,Vijay, Ashok... Presque tous sont sourds et muets de naissance, avec des[…]

Dossier
Équipementiers, le grand chantier
Le développement durable, pour les équipementiers, se pense en filières, depuis l'élaboration des matériels jusqu'au recyclage, après utilisation. Tous les fournisseurs ont, depuis quelques années, concentré leurs efforts sur le sujet. Comment[…]
Fidélité, ancrage territorial, expérience…quelles redéfinitions de l’écosystème de la RHD
Primer les acteurs qui participent a l’évolution de la RHD

Dossier
Les fournisseurs, le maillon fort de la chaîne
La demande croissante de la RHD en produits locaux, de saison, bio, a conduit distributeurs et fournisseurs à revoir leur stratégie d'approvisionnement. Qualité, fraîcheur, diversité sont les conditions sine qua non pour travailler avec le[…]

La formation, une question d'accompagnement
Réunis par Néorestauration sur le thème de la formation, nos intervenants sont unanimes : les nouvelles technologies, omniprésentes dans les process, participent activement à renouveler les habitudes des formateurs. Mais ne remplacent pas une[…]

Formation : Bertrand Restauration mise sur la certification professionnelle
Former son personnel, c'est sans doute l'une des clés de la fidélisation. À l'heure où le marché de la restauration peine à recruter et à garder ses collaborateurs, investir dans la valorisation se révèle efficace. C'est l'objectif de Bertrand[…]
Évènements : Septembre célèbre la gastronomie
Fête de la gastronomie, Tous au Restaurant, Semaine du Goût... Septembre est décidément le mois des événements culinaires. Ainsi, la 5e édition de la Fête de la Gastronomie, qui s'est déroulée les 25, 26 et 27 septembre, avait pour thème «[…]

Développement durable : La restauration doit montrer l'exemple
« Si nous voulons que les comportements de nos concitoyens changent, nous devons assumer notre part de responsabilité et proposer de nouveaux poissons, de nouvelles recettes », assure Didier Chenet dans son discours lors du forum organisé par le[…]

LIvre : Couleur caramel
Craquant, fondant, crémeux, onctueux, le caramel apporte à toutes les préparations un irrésistible parfum d'enfance. À travers 28 recettes, Nathalie Hélal se prête à toutes les variations autour de ce produit, idéal pour aromatiser des crèmes,[…]

Bio : Une demande croissante en commerciale
Les Français veulent pouvoir consommer des produits bio partout ! C'est le cas de 78 % d'entre eux quand ils sortent au restaurant, alors qu'ils n'étaient que 54 % en 2013. En restauration rapide et à emporter, la demande est forte également,[…]