La profession - Page 57

Pierre Augé, nouveau parrain de The place to beer

Propriétaire et Chef du restaurant le Petit Pierre à Béziers, vainqueur de l’Edition 2014 de « Top Chef » et plus récemment gagnant du « Choc des champions », Pierre Augé succède à Christian Etchebest. Une véritable histoire de transmission[…]

07/05/2015 | Restauration commerciale,  Les fournisseurs,  Bière

Franck Dedieu remporte le Bacardi Legacy Global Competition Cocktail 2015

Le concours international de mixologie Bacardi Legacy Global Cocktail Competition 2015 s’est conclu lundi 4 par une grande victoire du Français Franck Dedieu, qui remporte le titre tant convoité. Franck Dedieu, qui travaille dans le bar Le[…]

06/05/2015 | Cocktail

Formation, la cuisine de santé bientôt au coeur de l'assiette ?

Les formations en cuisine de bien-être font leur apparition dans les établissements d'enseignement. Une mise en route discrète, mais diffusée auprès des élèves, des étudiants et des professionnels. Le paradoxe a de quoi étonner. Du CAP au BTS,[…]

01/05/2015

Réinventer le snacking

Le Forum international Vitagora a révélé les résultats d'une étude * sur les opportunités de l'alimentation prête à consommer et des nouvelles façons de manger face au repas traditionnel. Il ressort que les Français sont réticents au prêt à[…]

01/05/2015

Un doggy bag hexagonal

Le doggy bag a un peu de mal à s'imposer chez nous. Dommage, car cela peut être un biais pour réduire le gaspillage, estimé à 211 grammes par repas et par personne en restauration commerciale ! Dommage aussi car 75 % des consommateurs sont prêts[…]

01/05/2015

Des menus pauvres en CO2

L'association Bon pour le Climat a été lancée le 13 avril - rappelons que la France recevra au mois de décembre prochain la 21e conférence de l'ONU sur le climat. Une initiative qui reçoit le soutien des organisations syndicales comme le GNI.[…]

01/05/2015

25 ans et des projets

À 25 ans, l'Institut Paul Bocuse reste résolument tourné vers l'avenir. L'organisme propose aux étudiants de licence en management international de l'hôtellerie et de la restauration un Projet entrepreneuriat innovant (PEI) pour développer une[…]

01/05/2015

Remise de la 3000e plaque

La remise de la 3 000e plaque de maître restaurateur intervient dans un contexte de modernisation du titre, puisqu'un arrêté du 28 mars reconnaît que le Maître restaurateur peut être un employé, comme le demandaient certains établissements gérés[…]

01/05/2015

Un nouveau référentiel plus clair et plus strict

Le 9 avril, le gouvernement annonçait les évolutions du dispositif « fait-maison ». Objectif : le rendre plus simple et plus clair pour tous. Mais aussi plus strict. Carole Delga, secrétaire d'État chargée du Commerce, de l'Artisanat, de la[…]

01/05/2015

Ferrandi, un déjeuner pour imaginer le futur

L'école Ferrandi, en partenariat avec Agro Paris Tech et l'École Supérieure d'Art et de Design de Reims, organisait un déjeuner pour fêter les 10 ans du Mastère IPCI (Ingénierie de produits à l'interface cuisine-industrie). Les élèves du Mastère[…]

01/05/2015