La profession - Page 49

Marseille accueille l'art culinaire méditerranéen

Créé par Food'in Sud, rendez-vous majeur des professionnels du food service de la zone Méditerranée, le Forum des cuisines méditerranéennes a pour ambition de favoriser la transmission des pratiques, des savoir-faire et du patrimoine culinaire[…]

19/11/2015 | Salons

L'R durable creuse son sillon en Bretagne

Pour sa troisième édition, l'R Durable, vivier d'idées et d'initiatives capables de dynamiser le développement durable dans la restauration, quitte Paris direction la Bretagne, « région très investie sur cette thématique », explique sa[…]

19/11/2015 | Développement durable

Tout le savoir-faire des chefs réuni sur 720 pages

Pour célébrer ses 25 ans, l'Institut Paul-Bocuse s'associe à Larousse Gastronomie pour réaliser l'ouvrage de référence en cuisine Institut Paul Bocuse, l'école de l'excellence culinaire. Préfacé par Paul Bocuse, il dévoile tout le savoir-faire[…]

19/11/2015 | La sélection recettes de Néo

Accidents du travail : des outils pour prévenir

Parce qu'ils engendrent perte de temps, désorganisation, remplacements au pied levé et charges sociales supplémentaires, les accidents du travail coûtent très cher aux restaurants. L'Institut national de la recherche et de la sécurité (INRS)[…]

19/11/2015 | Restauration hotellerie

Une formation signée Alain Ducasse

Le prestige de la pâtisserie française est incontesté à travers le monde. Alain Ducasse Éducation a lancé le « Pastry Arts Diploma for Restaurant » pour répondre aux spécificités et aux exigences du métier. Un programme intensif de six mois,[…]

19/11/2015 | Pâtisserie

L'exotisme pour se démarquer

De son côté, Riem Becker est aussi passée par la case acquisition. La société a racheté l'Affiche courant 2014 au groupe de restauration Sodexo (par ailleurs propriétaire de Lenôtre). L'entreprise spécialisée dans les plateaux repas a profité[…]

16/11/2015

Guerre de positions

Dans le groupe familial Butard (ex-Butard Enescot), la deuxième génération est arrivée au pouvoir récemment avec la volonté de consolider les positions du groupe, tout en engageant une phase de développement d'envergure. « Pourquoi ne pas aller[…]

16/11/2015

Dossier

Traiteurs et organisateurs : Les grandes manoeuvres s'accélèrent

Contraintes législatives, climat économique incertain, concentration autour des principaux acteurs, clientèle exigeante... Le monde des traiteurs organisateurs de réceptions s'active de toutes parts. Un marathon qui prend des allures de sprints[…]

16/11/2015

Offre à 360 °

Pour répondre au plus juste à toutes ces attentes, Riem Becker a été l'une des premières sociétés de son secteur à s'équiper, il y a une quinzaine d'années, d'outils informatiques ERP (Enterprise Ressource Planning) pour planifier notamment les[…]

16/11/2015

Brainstorming créatif

En regard, la profession a bel et bien bougé. Tout en observant les mouvements de concentration qui s'effectuaient autour des grands acteurs, qu'ils soient soutenus par des fonds d'investissement, des groupes de restauration ou des industriels[…]

16/11/2015