La profession - Page 49

Un doggy bag hexagonal

Le doggy bag a un peu de mal à s'imposer chez nous. Dommage, car cela peut être un biais pour réduire le gaspillage, estimé à 211 grammes par repas et par personne en restauration commerciale ! Dommage aussi car 75 % des consommateurs sont prêts[…]

01/05/2015

Des menus pauvres en CO2

L'association Bon pour le Climat a été lancée le 13 avril - rappelons que la France recevra au mois de décembre prochain la 21e conférence de l'ONU sur le climat. Une initiative qui reçoit le soutien des organisations syndicales comme le GNI.[…]

01/05/2015

25 ans et des projets

À 25 ans, l'Institut Paul Bocuse reste résolument tourné vers l'avenir. L'organisme propose aux étudiants de licence en management international de l'hôtellerie et de la restauration un Projet entrepreneuriat innovant (PEI) pour développer une[…]

01/05/2015

Remise de la 3000e plaque

La remise de la 3 000e plaque de maître restaurateur intervient dans un contexte de modernisation du titre, puisqu'un arrêté du 28 mars reconnaît que le Maître restaurateur peut être un employé, comme le demandaient certains établissements gérés[…]

01/05/2015

Un nouveau référentiel plus clair et plus strict

Le 9 avril, le gouvernement annonçait les évolutions du dispositif « fait-maison ». Objectif : le rendre plus simple et plus clair pour tous. Mais aussi plus strict. Carole Delga, secrétaire d'État chargée du Commerce, de l'Artisanat, de la[…]

01/05/2015

Ferrandi, un déjeuner pour imaginer le futur

L'école Ferrandi, en partenariat avec Agro Paris Tech et l'École Supérieure d'Art et de Design de Reims, organisait un déjeuner pour fêter les 10 ans du Mastère IPCI (Ingénierie de produits à l'interface cuisine-industrie). Les élèves du Mastère[…]

01/05/2015

Marques de Caceres fête ses 45 ans

Cristina Forner, présidente de la bodega Marqués de Cáceres, a fêté mardi 28 avril chez Goust à Paris, restaurant d'Enrico Bernardo, Meilleur sommelier du monde 2004, les 45 ans en 2015 de la bodega familiale, à la fois emblématique de la Rioja[…]

29/04/2015 | Les fournisseurs

Hélène Darroze reçoit le prix Veuve-Clicquot de la meilleure femme chef du monde

Hélène Darroze, chef propriétaire de son restaurant éponyme à Paris et chef du restaurant « Hélène Darroze at the Connaught » à Londres a remporté le Prix Veuve Clicquot de la Meilleure Femme Chef du Monde qui lui sera remis lors de la cérémonie[…]

22/04/2015 | Les fournisseurs

La CPIH rejoint l'Umih

La Confédération des professionnels indépendants de l'hôtellerie (CPIH), qui représente 3.000 adhérents du secteur de l'hôtellerie, de la restauration et des cafés en France, a annoncé mercredi avoir rejoint l'Umih, le principal syndicat de[…]

22/04/2015

Du vin dans les voiles

Ce n’était pas une mais plusieurs dizaines de bouteilles à la mer… dégustées par près de 150 invités le temps d’un déjeuner-dégustation à bord du mythique Krusenstern amarré sur les quais du Vieux-Port de Marseille, face au Mucem. Pour la[…]

15/04/2015 | Les fournisseurs