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La profession - Page 48

Éric Briffard, président d’honneur de l’édition 2014 de l’International Cup de Cuisine -Trophée Antonin Carême

Éric Briffard, président d’honneur de l’édition 2014 de l’International Cup de Cuisine -Trophée Antonin Carême

MOF 1993, chef doublement étoilé du restaurant Le Cinq , élu chef de l’année 2009 par le Guide Puldo, Éric Briffardsera le Président d’Honneur du Jury de la troisième édition de l’International Cupde Cuisine -Trophée Antonin Carême. Le Jury,[…]

17/04/2014
Restau’Co et Interfel signent un protocole d’accord

Restau’Co et Interfel signent un protocole d’accord

Le CCC, devenu RESTAU’CO, le réseau de la restauration collective, et INTERFEL, l’interprofession des fruits et légumes frais, ont signé mercredi 26 mars 2014, à l’occasion du salon de la restauration collective, un protocole d’accord relatif à[…]

Moneo Resto aux côtés des restaurateurs

Moneo Resto aux côtés des restaurateurs

Dès son lancement en 2013, Moneo Resto ; la 1ère carte titres-restaurant en France, s’est engagée auprès des syndicats de restaurateurs (UMIH, SNRTC, SNARR, SNRPO…) à accompagner les professionnels de la restauration vers la dématérialisation du[…]

Quelle sera notre alimentation en 2020 ?

Comment l'alimentation des consommateurs va-t-elle évoluer dans les années qui viennent ? Quelles seront les priorités des mangeurs en 2020 ? Et quelle sera la place laissée au plaisir dans un environnement où les considérations pour la santé[…]

Quand les apprentis cuisinent les chefs

Le 31 mars 2014, Gers Foie Gras et l'École des Métiers du Gers organisaient la première édition des « Rencontres autour du piano : les apprentis cuisinent les chefs », à Pavie (32) dans les locaux de l'école. Cet événement inédit et original[…]

02/04/2014

Le Gargantua reçu au Centre de Formation & d’expertise culinaire

Vendredi 4 avril prochain, le Centre de Formation & d’Expertise Culinaire (CFEC) situé à Dieppe accueille la finale régionale Nord-Picardie-Normandie du Gargantua. Organisé par le CCC France (Association de la Restauration Collective en gestion[…]

Le fait-maison, tout reste à faire

Le fait-maison n'est pas une idée nouvelle. Pourtant, il revient sur le devant de la scène et concerne toutes les strates de la profession. Qui peinent à s'entendre sur une définition précise... Pour vous, que représente le fait-maison ? JEAN[…]

01/04/2014 |

Une obligation et des questions

Résultat d'un long parcours parlementaire entamé en juin dernier, la mention « fait maison » sera donc bel et bien obligatoire sur les cartes dès l'été prochain. Oui, non, peut-être... et finalement oui ! Épilogue de longs débats entre[…]

01/04/2014

Santé et plaisir

Les 32e Journées nationales de la restauration hospitalière se tiennent les 10 et 11 avril à Carquefou (44). Un rendez-vous organisé par l'Association culinaire des établissements hospitaliers de France (Acehf). Au programme : la dénutrition et[…]

01/04/2014

Cuisiner sans gluten

La cuisine sans gluten concerne aussi la restauration collective. Mais tout le monde est-il capable de faire la différence entre allergie et intolérance ? Pour comprendre la question du gluten et continuer d'accueillir ces convives intolérants[…]

01/04/2014 |