Nous suivre Actualités de la restauration traditionnelle, rapide, collective, commerciale - Néorestauration

La bibliothèque de Néo - Page 43

La cuisine du Gibier

A poil ou à plumes le gibier est roi sur les tables en automneHubert Deveaux, a réalisé un ouvrage entièrement consacré à la préparation du gibier sous toutes ses formes. On retrouve dans "La cuisine du Gibier" tous les grands classiques comme[…]

15/11/2005

Vins et liqueurs maison

Plus de 100 liqueurs à réaliser à partir des fruits et aromates du jardin, de fruits exotiques ou de plantes."Vins et liqueurs Maison" de Minouche Pastier se décompose en 6 chapitres : liqueurs aux fruits rouges, liqueurs aux aromates, liqueurs[…]

15/11/2005

La restauration commerciale au point mort entre 2002 et 2004

Selon une enquête INSEE, l'activité a stagné alors que l'emploi salarié dans le secteur a progressé.Encéphalogramme plat pour la restauration ces deux dernières années, selon la dernière enquête de l'INSEE avec une légère chute de tension en[…]

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Édition 2021

Guide des produits bio en restauration collective

Servir des produits biologiques en restauration collective, c'est possible ! Mais encore faut-il savoir comment se les procurer, par quels réseaux, et selon quelles modalités. La Fédération nationale d'agriculture biologique des régions de[…]

Foie gras : achats des ménages historiques

2004 est une bonne année pour le foie gras. Les Français ont dégusté près de 18 500 tonnes l'année suivante. Et les premiers chiffres de 2005 confirment ce dynamisme. Avec un bond de 10 % (*) en 2004, le foie gras est considéré comme le produit[…]

19/10/2005 |
Le marché des coffee shops en France

Analyse

Le marché des coffee shops en France

La culture du café traditionnel en France affronte l'émergence de nouveaux types d'établissements qui éclosent partout. L'arrivée de concepts de coffee shop, tel Starbucks, offrant une gamme de produits plus grande et un meilleur service, dans[…]

17/10/2005 | Les tendancesétude

Les Français adeptes du goût

Les résultats de l'Observatoire Quick/ BVA attestent que les Français sont "accros" au goût. La société française et ses comportements alimentaires ont évolué. Cela étant, les plaisirs de la table continuent d'occuper une part non négligeable[…]

14/10/2005 |

1000 vins du Monde

6ème édition de cet ouvrage qui propose la sélection 2006 des oenologues.Cet ouvrage est idéal pour aller à la découverte des 1000 meilleurs vins de l'année, venus de tous les continents et sélectionnés à l'aveugle lors du concours des Vinalies[…]

06/10/2005

Le guide Fleurus des Vins 2006

Sélection des 4 000 vins préférés des sommeliers.Quatre-vingt sommeliers de renommée internationale présentent leur nouvelle sélection. Venus d'établissements prestigieux de France et de l'étranger, ils ont choisi 4 000 vins parmi les 25 000[…]

06/10/2005

... Des jours de vins et de roses

Chroniques vinicoles du Bordelais et d'ailleurs.Cet ouvrage signé Jean-Francis Pécresse présente le vin sous une forme inhabituelle puisqu'il s'agit de brèves nouvelles. Chacune est vouée à un cru particulier, et a son histoire personnelle. A[…]

06/10/2005