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La bibliothèque de Néo - Page 41

Encyclopédie des spécialités pâtissières

Au menu du premier tome coordonné et écrit par Daniel Chaboissier : la Lorraine.Les Editions Jérôme Villette viennent de publier un premier ouvrage d'une série qui s'apprête à faire le tour de France des spécialités pâtissières. En effet,[…]

07/12/2005 |

Desserts à l'assiette

Vincent Boué et Hubert Delorme, tous les deux enseignants culinaires au lycée hôtelier de la Guerche de Bretagne (35) viennent de publier aux éditions LT Jacques Lanore « Desserts à l'assiette ». La créativité est le fil conducteur de cet[…]

06/12/2005 |

La restauration moderne tire le marché

D'après l'analyse du groupe NPD, présentée notamment à l'occasion de la journée GECO du 24 novembre dernier, les nouvelles formes de restauration constituent le segment le plus actif du marché de la restauration en France. Les boulangeries,[…]

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Édition 2021

Radioscopie des TPE en 2004

Moral, investissement, emploi, transmission... : l'enquête de la Fédération des centres de gestion agréés sur les TPE en 2004 passe au crible les principales préoccupations des dirigeants des petites entreprises. Le secteur CHR regroupe la plus[…]

06/12/2005 |

Le mois de la restauration d'American Express

American Express vient de publier le résultat d'un sondage soulignant l'impact positif sur la restauration, d'opérations promotionnelles. + 13 % de volume d'affaires sur le mois de mai, tel est en substance, le résultat du sondage réalisé auprès[…]

La cuisine des Francs-maçons

L'auteur nous fait pénétrer dans les cuisines de la franc-maçonnerie où nous découvrons des chefs célèbres livrant leurs meilleures recettes.Préfacé par Joël Robuchon, cet ouvrage signé Edmond Outin tend à nous démontrer que l'apprentissage de[…]

01/12/2005

Guide nutritionnel des produits d'Auvergne à l'usage des professionnels

Voilà un guide qui fait découvrir aux professionnels les qualités nutritionnelles des produits d'Auvergne, parfois occultées par leur image terroir et authenticité.Cet ouvrage, qui établit un bilan objectif des caractéristiques nutritionnelles[…]

01/12/2005

Les Jeunes restaurateurs d'Europe lancent leur troisième livre de recettes

Préfacé par Paul Bocuse, VO se veut l'ouvrage d'une "génération charnière".VO - pour Versions originales - est un recueil de 50 recettes traditionnelles françaises revisitées par la créativité de la cellule France de l'association des Jeunes[…]

29/11/2005 |

25% des restaurants traditionnels ont réduit leurs marges pour maintenir leur chiffre d'affaires

La dernière étude Plimsoll montre ce que certaines des 493 plus grandes entreprises de la restauration traditionnelle sont désormais prêtes à faire pour maintenir leur volume de ventes. En effet, elle révèle que 25% de ces sociétés ont accepté[…]

''Mathias le Gourmand'' récompensé

La Commanderie des Gastronomes Ambassadeurs de Rungis a décerné son Prix Littéraire 2005 à Mathias pour son livre "Mathias Le Gourmand" paru aux éditions Aubanel. Le jury était composé de François Brocard, Nadine de Rothschild, Pierre Saboun,[…]

28/11/2005