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Mes saveurs d'Asie

Mes saveurs d'Asie

Chef de cuisine au parcours atypique, Grégory Coutanceau régale les habitants de La Rochelle d'une cuisine contemporaine qui respecte une seule règle : le respect du produit, des saveurs et des parfums. Dans cet ouvrage écrit en collaboration[…]

26/09/2011
Service en tête, le guide 2011

Service en tête, le guide 2011

Le réseau des bars, brasseries et restaurants à votre service. Le guide service en tête, de l'association fondée par France Boissons, est disponible. L'objectif de l'édition 2011 est de recenser près de 400 établissements dans toute la France[…]

25/07/2011
Les incroyables vertus du Curcuma

Les incroyables vertus du Curcuma

Epice santé et recettes saveur. Longtemps considéré comme une épice peu noble (on l'appelait le "safran des pauvres"), le curcuma a révélé, études scientifiques à l'appui, les nombreuses vertus thérapeutiques de son principe actif : la[…]

25/07/2011
L'art de bien manger BIO

L'art de bien manger BIO

L'art de bien manger Bio (iFood), principes et recettes, par Alain Alexanian "Cuisiner bon, bon et bon. Bon pour le goût, bon pour la santé et bon pour la planète. C'est l'une des préoccupations majeures. Manger mieux, vivre mieux et plus[…]

25/07/2011
Espumas

Espumas

Mousses, écumes et folies de siphon. C'est le grand retour du siphon, si populaire à Chantilly dans les années 1970, qui est utilisé aujourd'hui par les grands chefs pour créer toutes sortes de mousses et de crèmes. Malgré l'apparence, l'usage[…]

23/06/2011
Grandes tables pour petites occasions

Grandes tables pour petites occasions

Grandes tables pour petites occasions, Recevez jusqu'à 20 personnes sans souci ! Les Traiteurs de France, association née en 1996 réunissant 38 professionnels TOR dans toute la France, vient de sortir un guide pour tous ceux qui aiment recevoir[…]

23/06/2011
Les ravioles de Romans

Les ravioles de Romans

Les ravioles de Romans, dix façons de les préparer Les Editions de l'Epure viennent de sortir, en partenariat avec la société Saint Jean, un carnet de recettes autour des ravioles de Romans. Son auteur, Louise Denisot, propose 'dix façons de les[…]

22/06/2011
Bio : fausses promesses et vrai marketing

Bio : fausses promesses et vrai marketing

Le terme ‘bio’ renvoie à une image de produit naturel et sain. Paré de tant de vertus, il semble difficile d’y échapper. Il faut manger bio, se laver bio, habiter bio et même voyager bio…Sans contestation possible ? Le plus surprenant c’est[…]

14/04/2011
A quoi sert vraiment un critique gastronomique ?

A quoi sert vraiment un critique gastronomique ?

Gilles Pudlowski, critique gastronomique et littéraire, auteurs des guides Pudlo sort un ouvrage courant mai, « A quoi sert vraiment un critique gastronomique ? ». Adulé, détesté, le critique gastronomique est craint comme l’inspecteur scolaire,[…]

30/03/2011
Le guide des fruits et légumes en RHD réédité

Le guide des fruits et légumes en RHD réédité

Interfel et le CTIFL rééditent le guide des fruits et légumes en restauration hors domicile. Paru en 2004, cet ouvrage de référence pour les professionnels nécessitait d’être réactualisé avec l’évolution de la réglementation, des variétés et des[…]

24/03/2011