L'historique - Page 2

Le saint-honoré, thème et variations

Inventé sous Louis-Philippe, le saint-honoré s'est imposé comme l'un des grands classiques de la pâtisserie française. Ce qui n'empêche pas les plus folles audaces !Paris, 1847. La rue Saint-Honoré s'affiche déjà comme l'artère du...

01/04/2015

La salade Caesar, merci Wallis !

Comment une salade improvisée un matin de bombance dans un restaurant de Tijuana (Mexique) devient-elle un standard de la cuisine internationale ? Telle est la secret story de la cultissime salade Caesar.Tijuana, pendant la prohibition....

01/03/2015

Le hachis Parmentier, le premier plat santé

Le nom de Parmentier évoque invariablement la pomme de terre. Le célèbre apothicaire, grâce à une recette devenue incontournable, a offert au tubercule ses lettres de noblesse.Le hachis Parmentier fait partie de l'imaginaire collectif...

09/10/2014 |
Le macaron, une mode qui vient de loin

Le macaron, une mode qui vient de loin

S'il est une friandise à la mode, c'est bien le macaron. Remis au goût du jour, décliné par de grands noms, Ladurée et Pierre Hermé en tête, il trouve ses origines quelque part de l'autre côté de la Méditerranée...La France, c'est...

10/05/2014
Le croque-monsieur, un centenaire toujours en forme

Le croque-monsieur, un centenaire toujours en forme

Emblème des brasseries et bistrots de la capitale, au même titre que l'oeuf mayonnaise, le croque-monsieur est à la fois patrimonial et tendance. Et s'exporte même aux États-Unis.C'est sûrement le plus célèbre des sandwichs. Créé...

Au firmament de la gastronomie

Fils de cuisinier, Arnaud Lallement a toujours voulu devenir cuisinier. Aujourd'hui, il reçoit trois macarons Michelin. Retour sur le parcours de ce passionné.Le Graal. La récompense suprême pour le travail d'un chef. Arnaud Lallement...

01/04/2014 | MétiersRH