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L'historique

La paëlla, aux couleurs de l'Espagne

La paëlla, aux couleurs de l'Espagne

Ce plat populaire espagnol fait depuis deux siècles la fierté de la péninsule ibérique. Appréciée dans le monde entier, la paëlla s'offre la liberté de varier les ingrédients... Et les plaisirs. Du poulet, mais aussi du lapin, des haricots secs[…]

26/09/2016 |
[L'historique] Ile flottante ou oeufs à la neige ?

[L'historique] Ile flottante ou oeufs à la neige ?

Très différente du dessert d'Auguste Escoffier datant de la fin du XIXe siècle, la recette de l'île flottante est aujourd'hui assimilée à celle des oeufs à la neige. Certains chefs les distinguent toutefois par leurs modes de cuisson. À[…]

La brioche toujours à la fête

La brioche toujours à la fête

Pétrie pour les grandes occasions ou pour les tables royales, elle a traversé l'histoire et nous régale aujourd'hui de recettes piquées au fil des régions. « S'ils n'ont pas de pain, qu'ils mangent de la brioche ! » On sait aujourd'hui que[…]

05/04/2016 |
La galette des rois, ode à la frangipane

La galette des rois, ode à la frangipane

Très appréciée garnie de sa traditionnelle frangipane, la galette sait aussi innover. Avec de nouvelles formes, mais surtout des ingrédients inattendus. Individuelle, juste pour deux, à grignoter en amoureux. Ou pour huit, douze et pourquoi pas[…]

15/11/2015 | Pâtisserie
Des tomates farcies d'histoire

Des tomates farcies d'histoire

On pensait les connaître sur le bout de la fourchette, et pourtant... Les tomates farcies cachent bien des surprises et suscitent la créativité des chefs, toujours prêts à revisiter la plus classique des recettes. Le premier écrivain à avoir[…]

01/10/2015 |
L'éclair, des robes couleur du temps

L'éclair, des robes couleur du temps

Café ou chocolat ? Arc-en-ciel, répond désormais ce dessert, qui s'amuse à jouer les coquettes... Qui aurait cru qu'un jour l'éclair jouerait les caméléons, au gré des comptoirs et des saisons ? Une fois couleur rubis, une autre couleur pomme[…]

01/09/2015 |

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Objectif 2022 : quel modèle de restauration

Tendre Madeleine

La nouvelle garde de la pâtisserie fait souffler un vent nouveau sur ce petit gâteau d'enfance, dont le succès rivalise désormais avec celui (phénoménal) des macarons. La madeleine fait un retour spectaculaire depuis l'automne dernier. Un succès[…]

01/06/2015
Le paris-brest, ça roule pour lui !

Le paris-brest, ça roule pour lui !

Alors qu'il évolue au gré des tendances, ce dessert né en 1910 reste riche et crémeux... sauf pour Michel Guérard qui nous livre sa variation, délicieuse et légère. Ce classique de la pâtisserie française est le seul gâteau à associer dans son[…]

01/05/2015 |

Le cassoulet, quelle histoire !

Ce plat du Languedoc est presque un symbole de l'antidiète. Michel Guérard en a inventé une déclinaison « sans péché » tout aussi appétissante. C'est toute une histoire que de celle du cassoulet. Car trois villes s'en attribuent l'invention :[…]

01/05/2015 |

Le saint-honoré, thème et variations

Inventé sous Louis-Philippe, le saint-honoré s'est imposé comme l'un des grands classiques de la pâtisserie française. Ce qui n'empêche pas les plus folles audaces ! Paris, 1847. La rue Saint-Honoré s'affiche déjà comme l'artère du (bon) goût.[…]

01/04/2015