L'événement
Archives magazine
Un vent de fraîcheur et de gourmandise souffle sur le Salon Saveurs
15/11/2018
Alimentation | Agenda de la restauration | Actualités | SalonsDu 30 novembre au 3 décembre, le Salon Saveurs des Plaisirs gourmands à l’Espace Champerret va vivre au rythme de la cheffe Flora Mikula. Un programme riche en découvertes, en passion et en émotion. Le rendez-vous parisien le plus gourmand de l’année rassemblera 250 artisans, producteurs et vignerons, pour faire découvrir les saveurs du terroir et […]
Michel Bras aux commandes du futur restaurant de la Collection Pinault
01/03/2018
Actualités | GastronomieFrançois Pinault confie au chef Michel Bras les rênes du restaurant du nouveau site de présentation à Paris de la Collection Pinault. Une table qui « ne concurrence pas les maisons voisines ni n’a l’ambition d’entrer dans une compétition étoilée », selon Jean-Jacques Aillagon, directeur général de Pinault Collection, mais dont l’annonce de la […]
Sébastien Bras veut renoncer aux 3 étoiles du Suquet
22/09/2017
Gastronomie« Aujourd’hui, à 46 ans, je veux donner un nouveau sens à ma vie. Ma vie professionnelle, ma vie en général, redéfinir cet essentiel. » C’est par ces mots que débute une vidéo de Sébastien Bras, postée le 20 septembre dernier sur le compte Facebook du Suquet***, à Laguiole. Le chef a étonné son monde le 20 septembre dernier, annonçant avoir demandé […]
La Maison Troisgros ouvre à Ouches
23/02/2017
GastronomieL’institution quitte les ambiances urbaines pour proposer une expérience en pleine nature, dans une ancienne ferme revisitée par Patrick Bouchain. Il était attendu, le voici réalité. Le déménagement de la Maison Troisgros, de la place de la gare à Roanne à Ouches, au pied de la côte roannaise, fait l’actualité, nouvelle page dans l’itinéraire […]
Palmarès de la 2ème édition du Trophée Jeunes Talents Boiron Frères
09/02/2016
ProfessionPalmarès de la 2ème édition du Trophée Jeunes Talents Boiron Frères Valence. Valentine Payan (Marseille), Félix Brun (Grenoble) et Pablo Leveau (Le Touquet Paris-Plage) ont décroché le 2 février dernier, une année d’apprentissage au sein de grandes maisons Bocuse d’Or Winners en Belgique, Suède et Norvège. Ils étaient 8 étudiants issus d’une […]
Un livre pour ses 350 ans
01/12/2014
restaurantÀ l'occasion des 350 ans de Brasseries Kronenbourg, le Cherche-Midi, éditeur, publie un livre sur la saga de l'une des plus anciennes entreprises françaises : Kronenbourg depuis 1664. Le livre retrace l'histoire et l'esprit pionnier de la plus grande brasserie française. Kronenbourg depuis 1664, par Astrid Eliard et Philippe Voluer, éd. du […]
Il remporte le Trophée Masse
01/04/2014
RH | Métiers« J'ai assisté à une très belle finale de concours. » C'est en ces mots que Gérald Passédat, président du jury du Trophée Masse, a salué la victoire de Ludovic Nardozza, le 17 mars, sur Egast, à Strasbourg. Une consécration pour le chef de partie du Domaine de Clairefontaine, à Chonas-L'Amballan (38). « Mais aussi une belle histoire de cuisine. Une […]
Sophie Davant derrière les fourneaux
01/11/2013
Agenda de la restaurationL'animatrice de télévision Sophie Davant, qui fait les belles heures de C'est au Programme, sur France 2, où elle propose des recettes de cuisine avec la complicité du chef Christian Leclou, vient de sortir avec ce dernier un livre compilant les meilleures recettes présentées à l'antenne. Gourmandise et simplicité sont les maîtres mots de la […]
La profession mobilisée contre le gaspillage
01/11/2013
ProfessionLe 16 octobre est officiellement devenu la journée nationale de lutte contre le gaspillage alimentaire. Une initiative du gouvernement, qui compte sur l'appui des syndicats. Car la restauration est largement concernée par ce fléau. Tout le monde s'en doutait, mais personne n'en parlait : le gaspillage alimentaire est bien présent en restauration. […]
La Fête de la gastronomie fédère les régions
01/10/2013
Evénements | restaurant | Frédéric LefèvreLa troisième Fête de la gastronomie s'est déroulée les 20, 21 et 22 septembre, conjointement à l'opération « Tous au restaurant ». Un temps fort qui prend de l'ampleur année après année et mobilise de plus en plus les régions. %%HORSTEXTE:1%% «Il n'y a pas de bonne cuisine si, au départ, elle n'est pas faite par amitié pour celle ou celui à qui […]
Le fait-maison mieux valorisé sur les cartes
01/09/2013
Alimentation | Evénements | restaurantLa promotion officielle annoncée du fait-maison dans les restaurants a relancé un débat qui ne demandait d'ailleurs qu'à reprendre entre les 100% pour et les tenants du « oui, mais ». Dialogue de sourds, direz-vous ? Pas si simple. «Afin de garantir la lisibilité de l'offre de restauration, un dispositif sera mis en place dans le projet de loi pour […]
Restaurant de qualité contre Maître Restaurateur, la guerre des guildes
01/05/2013
restaurant | Yannick AllénoLe Collège culinaire de France vient de lancer le label Restaurant de qualité. Une démarche diversement appréciée par les syndicats professionnels, à l'heure où le label Maître Restaurateur, soutenu par le gouvernement, s'installe. Restaurateurs de France, Cuisineries gourmandes, Maître Restaurateur, et maintenant, Restaurant de qualité : […]
Après le scandale de la viande, la filière s'organise
01/04/2013
AlimentationAlors que le scandale de la viande de cheval revient sur le devant de la scène, à la faveur d'une « nouvelle » affaire Spanghero, la restauration fourbit ses armes pour affronter la crise. Et les distributeurs assurent tout faire pour éviter que la situation ne se reproduise. Le secteur tout entier s'interroge sur les possibles répercussions de […]
Vive le sport !
01/01/2013
Evénements | Restauration«Le bon fonctionnement d'un restaurant repose sur la cohésion d'une équipe, la capacité du manager à la motiver et à la faire progresser. Cet état d'esprit est naturel pour un sportif professionnel. » Christian Letienne, directeur de la franchise chez Quick, a bien compris l'intérêt de s'entourer de sportifs (lire pages 96 et 97). Il est vrai […]
Une année pour préparer l'a venir
01/01/2013
SIRHA | Danone2013 fera la part belle aux salons et autres manifestations emblématiques de la profession. Des événements qui ne doivent pas faire oublier pour autant le climat de morosité qui règne sur le secteur. Une concertation globale sur la restauration... Le secteur dispose d'un an pour se préparer à l'augmentation du taux de TVA de 7 à 10%, et […]
« Les opérateurs de Rungis ont du mal à comprendre pourquoi on autorise le commerce de gros aliment […]
01/04/2011
Alors que Metro Cash et Carry se prépare à ouvrir un deuxième entrepôt dans Paris intra-muros, le Marché d'intérêt national (MIN) de Rungis (94) investit pour moderniser ses installations et coller au plus près des attentes d'une clientèle qui change. Dans cet esprit, un nouveau pavillon de la volaille vient de voir le jour. NÉO Comment […]
Les nouveaux enjeux de l'emploi saisonnier
01/07/2010
AlimentationLes chiffres de la fréquentation de la saison d'hiver n'ont pas confirmé la baisse que beaucoup de professionnels redoutaient. Alors que la saison d'été débute, amenant avec elle son lot de touristes, français et étrangers, les établissements s'organisent pour faire face à ces trois mois décisifs. Àla fin du mois de juin, le secrétaire d'État au […]
Baisse de la TVA, cinq patrons de chaînes dressent un premier bilan
01/06/2010
Alimentation | Restauration commercialeGrand chantier de ces dix dernières années pour la restauration, la baisse de la TVA s'est soldée par un heureux dénouement le 1er juillet 2009. Un an après cet épilogue, Néorestauration fait le point avec ceux qui vont plus loin que le contrat d'avenir. « La TVA, ce n'est pas moi qui vous l'ai promise, mais c'est moi qui vous l'obtiendrai ! » […]
La restauration s'intéresse de plus en plus à l'agriculture
01/04/2010
Restauration hotellerie | RestaurationÀ l'occasion du Salon de l'agriculture, qui s'est tenu du 27 février au 7 mars à Paris, Néo est allé enquêter sur les rapports entre la restauration et le monde agricole. Retour sur un renforcement des liens, qui répond à des objectifs de qualité, d'approvisionnement, de goût et de sur-mesure. Odeur de paille fraîche, attroupement de vaches […]
2010, année charnière pour l'armée
01/03/2010
AlimentationLe plan de modernisation de la Défense de juillet 2008, synonyme de fermeture et de déplacement d'unités, pose la question de la rationalisation de la fonction restauration-hôtellerie-loisirs. Le point avec Catherine Bournizien, commissaire colonelle et directrice des achats. Pour l'armée française, 2010 s'annonce comme une année de questionnements […]
