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Interviews

« La digitalisation est incontournable mais personne ne sait à quelle vitesse elle se fera »

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« La digitalisation est incontournable mais personne ne sait à quelle vitesse elle se fera »

À quelques jours de la deuxième édition de FoodHotelTech qui se tiendra à Paris les 4 et 5 juin, Nicolas Nouchi, directeur général de CHD Expert, nous donne son analyse sur l’évolution du digital dans le Foodservice. Quelle est la place du[…]

24/05/2018 | Digitalisation
Comment lutter efficacement contre le gaspillage alimentaire ?

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Comment lutter efficacement contre le gaspillage alimentaire ?

Le 16 octobre prochain se tiendra la Journée nationale de lutte contre le gaspillage alimentaire. Enjeu économique pour la restauration, qui planche sur les actions à mener. Mais si réduire les déchets, c'est bien, ne pas gaspiller, c'est mieux.[…]

Impliquer les élèves pour réveiller leurs papilles

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Impliquer les élèves pour réveiller leurs papilles

Animations gustatives, invitations de chefs étoilés... La restauration scolaire se démène pour (re)donner du goût à l'assiette. Un enjeu d'autant plus compliqué au lycée et à l'université, où les concepts de snacking ont la cote. « Lundi, nous[…]

Équilibre nutritionnel et snacking, une alliance possible

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Équilibre nutritionnel et snacking, une alliance possible

La généralisation du déjeuner sur le pouce a fait naître une grande attente du consommateur pour des propositions de snacking sain et équilibré, ce qui n'est pas nécessairement antinomique. À condition de privilégier la qualité et de respecter[…]

27/06/2016 | SnackingDébat
[INTERVIEW] Denis Bonnet : « S'adresser au consommateur local »

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[INTERVIEW] Denis Bonnet : « S'adresser au consommateur local »

Trois quesitons à Denis Bonnet, category manager vin chez France Boissons. France Boissons lance sa sélection Vignes et Terroirs les Locales. Pour quelles raisons ? Cette offre porte sur un peu moins de 100 références, et cherche à répondre aux[…]

« Il faut être volontariste si l'on veut permettre aux filières d'alimentation durable de se développer »

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« Il faut être volontariste si l'on veut permettre aux filières d'alimentation durable de se développer »

Pour Alexandra Cordebard, rendre les cahiers des charges plus accessibles aux petits producteurs peut permettre de renforcer la part de la production locale et du bio dans les menus scolaires. Faut-il répondre aux demandes liées à des motifs[…]

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« Les procédures de marchés publics sont un frein à l'achat de produits locaux »

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« Les procédures de marchés publics sont un frein à l'achat de produits locaux »

Repas alternatifs, développement de circuits d'approvisionnement courts, gestion du gaspillage... Les enjeux sont multiples. Pour Christophe Hébert, la réponse doit être collective. Faut-il répondre aux demandes liées à des motifs religieux ou[…]

« À Paris, les difficultés ne sont pas derrière nous »

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« À Paris, les difficultés ne sont pas derrière nous »

Deux mois après les attentats parisiens, l'heure est aux premiers bilans pour la restauration. Fréquentation, aides d'urgence, perspectives... Le point avec Didier Chenet. Aujourd'hui, sait-on plus précisément quel a été l'effet des attentats[…]

23/02/2016 |
3 questions à Michel Pérol, directeur général de Lagardère Services travel retail France

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3 questions à Michel Pérol, directeur général de Lagardère Services travel retail France

Depuis le 1er novembre, Relay France est devenue Lagardère Services travel retail France. Retour sur ce changement de nom avec Michel Pérol, directeur général de la société. Qu'y a-t-il derrière ce changement de nom ? Il correspond à l'évolution[…]

Denis Hennequin, McDonald's Europe : « Vers un nouveau modèle de croissance européen»

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Denis Hennequin, McDonald's Europe : « Vers un nouveau modèle de croissance européen»

Président de McDonald's Europe depuis deux ans, Denis Hennequin supervise 41 marchés. En exclusivité pour Néorestauration, il commente sa stratégie européenne Néorestauration : Quel bilan dressez-vous de l'année 2006 ? Denis Hennequin : Cela a[…]