Interview
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Etienne Coffee & Shop veut rayonner sur le territoire
L’enseigne issue du torréfacteur avignonnais, en forte croissance, affiche ses ambitions d’extension. Trois questions à Yann Pereira, chargé de la communication.Quel bilan tirez-vous de l’année passée ?Nous avons...
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Anne-Claire Paré : « La pandémie a donné l’envie de retrouver des plaisirs simples avec des produits essentiels »
Boulangeries, coffee-shops, enseignes spécialisées dans le poulet... les concepts gagnants selon la dirigeante et fondatrice du cabinet de tendances Bento.Quelles sont, selon vous, les enseignes gagnantes en 2022 et pour les prochaines...
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Nicolas Nouchi: « Nous ne pourrons pas échapper à la concentration du marché »
Pour le responsable des études chez CHD Expert, le phénomène de concentration est inéluctable.Quelle photographie faites-vous de l’année 2022 et des tout premiers mois de cette nouvelle année ?Le marché se concentre de plus...
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Yasmine Dahmane, cofondatrice de Bibak, ex-La consigne Greengo, « prendre le leadership sur le marché du réemploi »
Forte d’une nouvelle levée de fonds de 6 M€ et d'un changement de nom -Bibak en lieu et place de La Consigne Greengo-, la plateforme tech chargée d’aider à mettre en place le réemploi dans la restauration, affiche son ambition :...
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Edouard Katz, La Brigade : « Mailler le territoire »
Le cofondateur de l’enseigne de street food carnivore fait le point sur le développement du réseau en France, à la fois en propre et en franchise.Comment avez-vous vécu cette année 2022 ?A La Brigade, on est en croissance depuis...
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La Pizza de Nico mise sur le modèle du partenariat pour se développer sur l'ensemble de l'Hexagone
Forte d’une trentaine de restaurants, l’enseigne créée il y a 22 ans par Nico Paléa dans l’Est de la France part à la conquête de Paris et du reste du territoire français. Sylvain Vançon, responsable développement et...
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Yves Hecker, Les Burgers de Papa : « Activer les leviers de motivation »
Le fondateur de l’enseigne de burger gourmet créée à Lyon en 2013 estime que « dans cette période où le doute est devenu permanent », il faut travailler l’agilité pour prendre un nouveau départ.Quel bilan tirez-vous de cette...
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Delphine Tusseau, Memphis: « Nous sommes en train d’assainir et de stabiliser le réseau »
Bousculée par le Covid, l’enseigne de diner Memphis compte aujourd’hui 77 restaurants. Recrutement, formation, communication, Delphine Tusseau, directrice marketing détaille les actions mises en oeuvre pour booster le réseau.Comment...
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Laurent Delafontaine: "2022 aura été très contrastée, entre very healthy et ultra-protéiné"
Pour Laurent Delafontaine, cofondateur du cabinet de conseil en franchise Axe réseaux, les clients sont au rendez-vous mais les restaurateurs souffrent de pénuries de produits et de la hausse des prix. Les enseignes positionnées sur le...
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Bioburger, à l’écoute du terrain
Pour Louis Frack, cofondateur de l’enseigne de burgers bio et saisonniers, la bonne équation est de s’adapter en conservant une identité forte.Quel bilan tirez-vous de cette année 2022 ?Cette année post-Covid s’est déroulée...
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