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Hors série

Hors-série Restauration collective - Quel bilan pour la collective en 2017/2018 ?

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Hors-série Restauration collective - Quel bilan pour la collective en 2017/2018 ?

Jamais encore on n’avait demandé à la restauration collective de faire autant : nourrir bien et sainement, forcément, mais aussi éduquer au goût, à la qualité, à la citoyenneté, avec des produits toujours plus bio, locaux, issus de circuits[…]

Quels seront les vins incontournables de demain ?

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Quels seront les vins incontournables de demain ?

Dans les deux prochaines années, quels vins progresseront le plus ? Le moins ? Dans quelles régions ? Avec quelles appellations ? Quels cépages ? Pour le savoir, Sopexa a interrogé 1 100 professionnels dans 7 pays. Petit satisfecit, dans la[…]

01/11/2016 | MagazineMillenials
« Il faut être volontariste si l'on veut permettre aux filières d'alimentation durable de se développer »

Interviews

« Il faut être volontariste si l'on veut permettre aux filières d'alimentation durable de se développer »

Pour Alexandra Cordebard, rendre les cahiers des charges plus accessibles aux petits producteurs peut permettre de renforcer la part de la production locale et du bio dans les menus scolaires. Faut-il répondre aux demandes liées à des motifs[…]

« Les procédures de marchés publics sont un frein à l'achat de produits locaux »

Interviews

« Les procédures de marchés publics sont un frein à l'achat de produits locaux »

Repas alternatifs, développement de circuits d'approvisionnement courts, gestion du gaspillage... Les enjeux sont multiples. Pour Christophe Hébert, la réponse doit être collective. Faut-il répondre aux demandes liées à des motifs religieux ou[…]

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Hors-série Restauration collective - Vers une nouvelle donne

Vive la collective ! Avec ses convives par milliers, ses couverts par milliards, son chiffre d’affaires idem, la restauration collective avance. Tiraillée entre les deux côtés du sablier, la génération Y et les seniors, elle doit s’adapter à un[…]

Évaluer le potentiel de réduction

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Évaluer le potentiel de réduction

Comment y remédier ? En réalisant un diagnostic pour mesurer et analyser le gaspillage du restaurant collectif. « Il permet de se situer par rapport aux moyennes nationales du gaspillage alimentaire des restaurants collectifs, et indique le[…]

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Exigences du mieux-manger : comment innover et développer vos offres

Identifier les causes

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Identifier les causes

La loi de transition énergétique pour la croissance verte, promulguée l'an dernier, dispose, par ailleurs, que « l'État et ses établissements publics, ainsi que les collectivités territoriales, mettent en place, avant le 1er septembre 2016, une[…]

La lutte antigaspi au coeur des priorités

Dossier

La lutte antigaspi au coeur des priorités

Enjeux économique, environnemental, réglementaire... Le gaspillage alimentaire est d'abord un casse-tête au quotidien pour la restauration collective. Comment en prendre la mesure et comment le résoudre ? Voici quelques pistes à suivre. « Un[…]

Un outil de mise en relation

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Un outil de mise en relation

Mais nombre de producteurs restent isolés et peu au fait du potentiel économique de la restauration collective. Se rapprocher des collectivités est d'autant plus complexe qu'il faut maîtriser le code des marchés publics. Le département de la[…]

Structurer les filières

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Structurer les filières

Les producteurs qui ne veulent pas passer par un grossiste se regroupent en coopératives ou en réseaux. « Ils créent des plates-formes pour massifier l'offre et lisser les irrégularités de livraison », confirme Emmanuel Rieffel, responsable de[…]