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Gastronomie

Le sommelier Maxime Valéry rejoint l’équipage du restaurant Paul Bocuse

Le sommelier Maxime Valéry rejoint l’équipage du restaurant Paul Bocuse

Le restaurant Paul Bocuse s’apprête à accueillir au poste de Sommelier, Maxime Valéry, élu Sommelier de l’année en 2019 par le guide Gault&Millau. Formé par le master sommelier João Pires et après 8 années à la Vague d’Or dans la brigade[…]

03/12/2021 | Chef Les hommes
Azura Atlantic, l'écloserie pour des palourdes d’exception destinées aux chefs

Azura Atlantic, l'écloserie pour des palourdes d’exception destinées aux chefs

Azura Atlantic est la première écloserie au monde à proposer un élevage de palourdes 100% intégré d’une espèce rare : la Ruditapes Decussatus, pour lesquelles la patience et l’exigence sont des qualités subtiles à la garantie d’un produit[…]

Qui pour succéder à Davy Tissot, vainqueur du Bocuse d'Or 2021?

Qui pour succéder à Davy Tissot, vainqueur du Bocuse d'Or 2021?

A peine le Bocuse d’Or ramené à la maison par Davy Tissot et la Team France, le trait se précise pour la prochaine édition du concours international, avec une sélection tricolore qui se tiendra le 23 novembre prochain, au Centre des Congrès de[…]

12/11/2021 | Bocuse d'Or
4 chefs de renom pour animer la carte des après-ski Cocorico N'Co

4 chefs de renom pour animer la carte des après-ski Cocorico N'Co

Cet hiver, Aurélie et Cyril Bonnevie réunissent leur Cocorico (Val d’Isère) et leur Doudoune, (Tignes), sous la même enseigne – Cocorico N’Co. Deux établissements ouverts il y a cinq ans à Val d’Isère, et trois à Tignes, sur les pistes de ski,[…]

Lois Bée et Keisuke Sato au rendez-vous des finales du Concours Création et Saveurs Président Professionnel

Lois Bée et Keisuke Sato au rendez-vous des finales du Concours Création et Saveurs Président Professionnel

Fidèle à une tradition maintenant installée depuis 11 éditions, les finales Cuisine et Pâtisserie Concours Création et Saveurs Président Professionnel ont débouché le 8 novembre sur l’annonce des leurs deux vainqueurs. Après plusieurs heures[…]

10/11/2021 | Concours
 Le nouveau visage du restaurant Tsé Yang

Le nouveau visage du restaurant Tsé Yang

Connu pour l’excellence de sa cuisine gastronomique chinoise, le restaurant Tsé Yang s’offre un nouveau décor. Une fois passées les portes du restaurant, ce n’est pas seulement le 16ème arrondissement de Paris que nous quittons mais la France,[…]

10/11/2021 | La restaurationChef

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Futuriste et chaleureux, le 39V de Frédéric Vardon se dévoile

Futuriste et chaleureux, le 39V de Frédéric Vardon se dévoile

Le 39V, restaurant du chef Frédéric Vardon, ouvre ses portes, sur les toits de Paris, avenue George V. Un établissement en arc de cercle, repensé et décoré par le designer Raphaël Navot, dont la salle fait la part belle aux formes organiques et[…]

N°600 / 1971-2021 / Grand témoin - Alain Ducasse : « Nous sommes passés de la révérence à la référence »

Interviews

N°600 / 1971-2021 / Grand témoin - Alain Ducasse : « Nous sommes passés de la révérence à la référence »

Il a développé des restaurants, des collectifs, des projets, une école... En perpétuel mouvement, le chef trois fois triplement étoilé et inventeur du concept de naturalité nous partage sa vision de la gastronomie. Quelles sont selon vous les[…]

08/11/2021 |
Nicolas Dolbeau, nouveau Chef pâtissier des établissements du Groupe Yannick Alléno

Nicolas Dolbeau, nouveau Chef pâtissier des établissements du Groupe Yannick Alléno

Nicolas Dolbeau rejoint le Groupe Yannick Alléno, en tant que Chef pâtissier de ses établissements. Ce jeune trentenaire, natif de Toulouse, a baigné dès son enfance dans le monde de la gastronomie grâce à son père qui était cuisinier de métier.[…]

03/11/2021 | Les hommes
Jerome Ianmark Calayag remporte la finale du prix S. Pellegrino Young Chef Academy

Jerome Ianmark Calayag remporte la finale du prix S. Pellegrino Young Chef Academy

Ce sont les « Légumes humbles » de Jerome Ianmark Calayag (ici, avec son chef mentor David Ljungqvist) qui ont finalement emporté les faveurs du Grand jury de la finale du prix S.Pellegrino Young Chef Academy, le 30 octobre, à Milan. Un plat[…]

02/11/2021 |