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[ETUDE] Une mutation sans précédent de la distribution hors domicile

Analyse [ETUDE] Une mutation sans précédent de la distribution hors domicile

12/10/2016

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En 10 ans, la part de chiffre d’affaires détenue par les 10 plus gros distributeurs est passée de 49% à 61%. « Cette concentration du marché s’explique notamment par la nécessité de trouver de la croissance externe dans un marché moins dynamique. » explique François Blouin, Président Fondateur de Food Service Vision. Ainsi, les principaux […]

Plus de praticité et de diversité

Analyse Plus de praticité et de diversité

24/03/2016

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Les industriels n'ont de cesse de plancher pour mettre sur le marché de nouvelles saveurs. « Les produits stars au premier semestre 2015 demeurent les canettes "slim". Et la tendance cocktail émerge dans les boissons sans alcool. Sachant que parmi les plus fortes hausses et baisses par catégories en août 2015 figurent les nectars, jus de fruits 100 […]

Du partage au digital, des attentes spécifiques

Du partage au digital, des attentes spécifiques

08/02/2016

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Si les millennials se retrouvent dans des aspirations partagées par le reste de la population, ils sont aussi particulièrement demandeurs sur le rapport qualité-prix, les offres à partager et les relais digitaux. Décryptage. Et si le secteur de la restauration était l'un des mieux pourvus pour répondre aux attentes des millennials ? À bien y […]

S'adapter et anticiper côté fournisseurs et distributeurs#11;#11;

S'adapter et anticiper côté fournisseurs et distributeurs#11;#11;

25/01/2016

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Les fournisseurs, en dix ans, se sont concentrés, comme le prouve l'étude de Food Service Vision. Avec un chiffre d'affaires moyen de 1,7 Md E, les entreprises du top ten « représentent 61 % du business », explique François Blouin, contre 49 % en 2007. Pour y arriver, ils ont procédé par croissance externe, se sont diversifiés, les grossistes du […]

Comprendre les attentes du consommateur#11;#11;

Comprendre les attentes du consommateur#11;#11;

25/01/2016

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Une « bataille des parts de marché », c'est le scénario auquel s'attend Maria Bertoch, de NPD Group, pour la restauration hors domicile ces prochaines années. La prévision de l'expert marché s'appuie sur les données du panel Crest de la société d'études, faisant état d'un recul des visites de 0,6 % entre septembre 2014 et 2015. Une économie […]

Les lieux de flux, nouvel eldorado du « bien-manger » ?

Dossier Les lieux de flux, nouvel eldorado du « bien-manger » ?

01/06/2015

Gares, aéroports, aires de services autoroutières... Beaucoup de lieux de flux proposent aujourd'hui des espaces agréables et confortables aux voyageurs. Une montée en gamme qui ne fait pas l'impasse sur l'offre de restauration. Lorsqu'il arrive à Paris à la gare de Lyon, sous la lumière naturelle de la verrière du hall 2, le voyageur en appétit ne […]

Dossier Les industriels plus proactifs que jamais

01/03/2015

Les professionnels de la restauration auraient-ils besoin d'inspiration ? Les fournisseurs en sont persuadés. C'est en tout cas ce qui ressort des démonstrations de produits et des innovations présentées lors du Sirha, en janvier dernier. « Les restaurateurs n'ont que peu de temps pour développer de nouvelles recettes. C'est à nous de jouer les […]

Dossier Et si on parlait hédonisme ?

01/01/2015

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Un salon offre toujours l'occasion de tâter le pouls d'une profession. Le Sirha, qui ouvre ses portes du 24 au 28 janvier à Lyon, n'échappe pas à la règle. Il prouve, si besoin était, que dans le contexte chahuté actuel, la restauration sait s'adapter, avancer, innover. Avec, en ligne de mire, la qualité, le plaisir et le bien-être de ses clients. […]

« Le client réancre la restauration dans une nouvelle manière de consommer »

01/01/2015

Food Service Vision a décortiqué les tendances des nouveautés présentées. Le fabricant apparaît comme un partenaire indispensable au travail du chef. Mais, loi sur le fait-maison oblige, l'offre a été revue. Quelle est la tendance majeure qui se dégage ? La question autour du plaisir est toujours très importante, avec 44 % des nouveautés axées sur […]

Dossier Le fait-maison, un axe majeur de l'innovation

01/01/2015

L'innovation est assurément le maître mot du moment pour la restauration. Pour savoir comment elle est perçue par les professionnels, Néorestauration s'est associé au Sirha pour réaliser une étude sur le sujet. 382 professionnels ont répondu au questionnaire online de Néorestauration en novembre 2014. Ils ne constituent peut-être pas un échantillon […]

Dossier Les formats passent en mode nomade

01/01/2015

Le conditionnement réduit sa taille pour s'adapter aux contraintes de stockage de la restauration, mais également pour prévenir les TMS... L'émergence du nomadisme alimentaire accompagne cette mue. L'importance croissante du snacking, des modes de consommation nomades, et globalement, la diminution de l'espace dévolu au stockage, conduisent les […]

Congrès RHD, quel bilan pour la restauration ?

01/12/2014

Concepts porteurs, pertinence du digital, positionnement prix, gestion des flux... Le 26 novembre, à Paris, le congrès RHD, organisé par Néorestauration et Food Service Vision, a permis de dresser un état des lieux du secteur. Plutôt positif... Les Français portent souvent un regard négatif sur la situation. À tort. « Nous, société américaine (Yum […]

Le local, nouvel enjeu pour la restauration

01/12/2014

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En quête d'une alimentation plus sûre et plus durable, les citoyens sont devenus locavores et « consomm'acteurs ». Du coup, la restauration se mobilise pour se rapprocher elle aussi du produit. L'occasion pour les professionnels de revoir leurs commandes, leurs achats et leur fonctionnement. Mondialisation, standardisation, harmonisation... À […]

Des données à retenir

28/11/2014

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Au CAM à fin septembre, pour NPD, le ticket moyen a augmenté de 1,1 %, les dépenses de 0,2 % pour atteindre un total de 54 milliards d’euros. Toujours au CAM à fin septembre, le nombre de visites, soit 9,9 milliards, recule de – 0,9 %. Les leviers à faire jouer : la convivialité et le partage, la recherche de plaisir et de fun gagnent 6 points en 5 […]

Le snackeur veut plus de service et de transparence

01/11/2014

Qui sont les snackeurs 2014 ? Pour le savoir, Food Service Vision, cabinet de conseil stratégique et d'études, a posé un regard actualisé sur les nouveaux comportements de ces consommateurs. Objectif : identifier les axes de développement de ce segment de la restauration. Il apparaît que les snackeurs veulent une offre renouvelée quotidiennement. […]

Néorestauration réunit la filière

01/11/2014

Le rendez-vous annuel des acheteurs, fournisseurs et distributeurs de la RHD organisé par Néorestauration se déroulera le mercredi 26 novembre au Pavillon Kléber. Organisée en partenariat avec Food Service Vision, cette journée fera le point sur les grandes évolutions du secteur, avec le regard de nombreux spécialistes, professionnels et experts, […]

Innovation, la nouvelle donne

01/11/2014

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Concepts inédits, offres renouvelées, intégration des nouvelles technologies... Alors que les contextes économique et sectoriel se durcissent, la nécessité de se démarquer s'impose. Le salon Equip'Hotel, qui se tiendra du 16 au 20 novembre porte de Versailles, à Paris, se fait la vitrine des innovations proposées dans le secteur. Se réinventer ne […]

Vers une révolution du service ?

01/11/2014

Dans une société en pleine mutation, les vieilles recettes ont vécu. Crise oblige, le secteur doit revoir ses méthodes pour reconquérir un consommateur en quête de transparence dans son assiette. Au-delà des prix, le secteur n'échappera pas à une réflexion profonde de ses services. Le principe est simple : on commande deux cafés, on en consomme un, […]

Le nouveau modèle français du service continu

Le nouveau modèle français du service continu

01/04/2014

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Profondément bouleversées par l'accélération du rythme de la vie et soumises à des contraintes économiques plus strictes, nos habitudes alimentaires ont changé. Le Français, pourtant conservateur dès qu'il s'agit des plaisirs de la table, s'autorise grignotage, et même repas l'après-midi. Une transformation de fond qui conduit tous les segments de […]

Le snacking gagne ses lettres de noblesse

Dossier Le snacking gagne ses lettres de noblesse

01/01/2014

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Même s'il marque une légère pause, le snacking, et plus globalement la restauration rapide, se sont imposés. Ils montent en gamme et gagnent en ouverture sur le monde. Et inspirent les autres secteurs par leurs produits, leurs concepts. Alors que les salons qui lui sont consacrés ouvrent leurs portes (Sandwich et Snack Show, Vending, Parizza et […]

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