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étude - Page 9

Une augmentation continue

01/03/2013

Prix moyens de vente au détail Variation des prix moyens mensuels de vente au détail en métropole, entre octobre et décembre 2012 (CVS-CJO) L'augmentation des prix moyens de vente au détail a connu une augmentation légère et constante entre le mois d'octobre et le mois de décembre. En collective comme en commerciale, la fréquentation reste stable. […]

Dur mois de novembre pour les traiteurs

01/03/2013

Indices de chiffres d'affaires Variation, en valeur, des indices de chiffres d'affaires par type de restauration, entre septembre et novembre 2012 (CVS-CJO) Source : Insee Alors que les restaurations rapide et tradionnelle ont vu leur chiffre d'affaires augmenter entre septembre et octobre, les traiteurs reculent en novembre, avec - 1,8 pt par […]

Zoom sur...

01/03/2013

LA RESTAURATION RAPIDE ALTERNATIVE - 2,6 % Le recul de la fréquentation sur ce segment, à l'instar de l'ensemble du marché, en déc. 2012 vs déc. 2011 - 1 % La baisse de la dépense moyenne sur le segment sur la même période (à 4,12 E TTC) Source : Panel NPD CREST, déc. 2012/déc. 2011 LES ENFANTS 10 %La part représentée par les enfants de 0 à 14 ans […]

La catégorie se distingue par son dynamisme

La catégorie se distingue par son dynamisme

01/01/2013

Avec 593 références promotionnées de janvier à novembre 2012, la poissonnerie fraîche représente 5,3% des promotions de produits frais (soit 2 fois moins que les produits de boucherie). Il s'agit de l'une des catégories du frais (avec la boucherie) les plus dynamiques en promotion cette année (avec une hausse de 9,1% des promotions). D'autres […]

Prix moyens de vente au détail : LES PRIX EN HAUSSE CONSTANTE

Prix moyens de vente au détail : LES PRIX EN HAUSSE CONSTANTE

01/01/2013

Les prix à la vente sont orientés à la hausse sur la fin de l'année. L'augmentation du prix d'achat des matières premières est l'une des causes principales de cette tendance. Source : Insee

Sodexo affiche un chiffre d'affaires en hausse pour le premier trimestre 2012-2013

01/01/2013

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Sodexo bénéficie de l'étendue de son réseau mondial et de son fort leadership dans les économies émergentes : la croissance interne ressort à + 2,1%, avec un chiffre d'affaires en progression de 7,4%. Si l'on exclut l'impact positif de la Coupe du Monde de Rugby lors du premier trimestre 2011-2012, la croissance interne aurait été de 3,3%. […]

L'équilibre et l'écologie, les deux c artes à jouer du snacking

01/01/2013

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Manger sur le pouce est devenu un acte quasi quotidien pour bon nombre de consommateurs. Convoité par les opérateurs français et étrangers,le marché désormais porteur de la restauration rapide doit toutefois intégrer l'équilibre nutritionnel et le développement durable à son offre. Jamais la restauration rapide ne s'était si bien portée en France. […]

Dossier Échanger les idées, relever les défis

01/01/2013

Le Sirha semble insensible à la conjoncture économique, particulièrement défavorable en ce début d'année. À travers notre dossier, nous avons voulu rassembler les bonnes idées du moment et les conseils des professionnels. Les chiffres de l'édition 2011 du Sirha sont éloquents. 200 exposants et marques, 570 exposants internationaux, 600 nouveautés, […]

Dossier Rechercher le goût avant tout !

01/01/2013

Néorestauration a réuni un panel de chefs afin d'évoquer les nouvelles tendances de la restauration et leurs répercussions dans l'application de leur métier. Tous vantent les mérites des produits locaux et de qualité, avec le même objectif : privilégier le goût. Une démarche qui réclame souvent de revenir à la simplicité. Recherche du goût, retour […]

Dossier Marie-Odile Fondeur, directrice du Sirha : « Créer un espace d'expérimentation grandeur nature »

01/01/2013

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30 ans, ça se fête ! Pour cette édition exceptionnelle du salon de Lyon, sa directrice, Marie-Odile Fondeur, revient sur les temps forts qui marqueront le Sirha 2013. Comment se présente cette édition ? Nous ne connaissons pas le nombre exact de participants, car il y a encore des exposants qui s'inscrivent en co-participants. En termes de surface, […]

Dossier « Rassurer le consommateur »

01/01/2013

Selon Christine Tartanson, la reprise fragile de 2011 ne s'est pas confirmée lors du quatrième trimestre 2012. « La restauration rapide a chuté pour la première fois en 2012. Le snacking est en recul de 6% le soir, mais en augmentation de 1% le %%HORSTEXTE:1%%midi », note Christine Tartanson. Les segments de la rapide ne bénéficient plus des […]

Dossier Profiter de la crise pour préparer demain

01/01/2013

Le contexte économique, défavorable à la restauration commerciale, peut se révéler une formidable opportunité pour les professionnels. Plutôt que de se morfondre, l'heure est venue de s'interroger sur les dossiers urgents à traiter pour s'adapter à ce nouvel environnement en mutation. «Comment envisager les enjeux 2015 alors que nous traversons des […]

« Exercer le métier autrement »

Dossier « Exercer le métier autrement »

01/01/2013

De nouveaux moments de consommation, un business model qui vole en éclat, une profession où tout semble à réinventer... Le CHR est un tournant de son existence, selon François Blouin. François Blouin, P-DG de Food Service Vision, s'interroge : « Doit-on parler de crise de la restauration ou de restauration de crise ? Avec l'augmentation des […]

Dossier Préparer l'avenir de la profession

01/01/2013

Quel soutien du secteur face aux défis à relever ? C'est, en substance, la question posée aux leaders syndicaux lors du Congrès RHD. Pessimistes face aux problèmes récurrents de la profession - fiscalité, paracommercialisme, mise aux normes -, les centrales sont prêtes à se battre bec et ongles pour sauver ce qui peut encore l'être. Faut-il se […]

Dossier Multiplier les offres et les services à destination des professionnels

01/01/2013

Les distributeurs et grossistes sont à l'écoute des restaurateurs, eux-mêmes réceptifs aux attentes des clients. Face à la demande pressante de nouveaux produits, issus du local, du régional ou du bio, ou destinés au snacking, les acteurs de la distribution n'ont qu'une solution : élargir et diversifier leurs gammes. Outre l'offre culinaire, les […]

Dossier Grandir par la franchise

01/01/2013

Malgré la présence de « poids lourds », Columbus Café poursuit son ascension sur le marché des coffee shops. Grâce à sa stratégie et à son modèle de développement basé sur la franchise, le challenger français gagne des parts de marché et s'affirme chaque année davantage. Columbus Café symbolise le coffee shop à la française. Dans un marché en plein […]

Dossier S'engager pour préserver l'avenir de la restauration collective

01/01/2013

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La restauration collective pèse lourd. Les repas en scolaire et dans la santé sont à la hausse avec l'augmentation de la courbe démographique. Le segment de l'entreprise veille à retenir ses convives. Et tous ont l'obligation de répondre aux nombreuses contraintes en termes de sécurité sanitaire, de nutrition, d'environnement, de gestion des […]

Innover en agroalimentaire

Dossier Innover en agroalimentaire

01/01/2013

Les Grands Prix Sirha de l'Innovation ont été décernés jeudi 13 décembre 2012 à l'école Ferrandi, à Paris. Le jury, composé de chefs, nutritionnistes, designers, professionnels des métiers de bouche et journalistes, a remis 7 Grands Prix dans la catégorie « Produits » et 3 pour les « Matériels et concepts ». La remise des prix aux lauréats est […]

Accentuer les saveurs

Dossier Accentuer les saveurs

01/01/2013

Huiles et vinaigrettes en berlingots Le Moulin du Calanquet se montre à la pointe de l'innovation et de la tendance avec sa gamme de berlingots. Afin de répondre à la demande croissante de produits nomades et pratiques, la société a décidé de proposer ses huiles d'olive (5 monovariétales et 1 assemblage), ses huiles aromatisées et ses vinaigrettes […]

Réinventer le sucré

Dossier Réinventer le sucré

01/01/2013

Préparation en poudre pour crème brûlée bio Cette préparation en poudre Nat-Ali Pro permet de réaliser une crème brûlée bio, ainsi que des cafés gourmands bio. La crème brûlée peut également se servir en crème fondante sans la caramélisation du dessus pour les cuisines ne disposant pas de chalumeau. Doses pour 50 portions. Natali Pro 02 40 73 65 97 […]

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