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étude - Page 6

La bonne stratégie des boulangers

La bonne stratégie des boulangers

23/03/2016

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Les boulangeries-cafés, également très prisés, ne cessent de gagner du terrain. Ils sont considérés comme des lieux prioritaires pour être servis rapidement et « casser la croûte », et dans lesquels les clients souhaitent trouver davantage de produits de snacking. Il faut voir les boulangers comme des acteurs très dynamiques, qui savent trouver […]

[ETUDE] Le pain toujours aimé et indispensable

Analyse [ETUDE] Le pain toujours aimé et indispensable

15/03/2016

Entre les Français et le pain, c'est une grande histoire d'amour. C'est ce que confirme l'enquête « Mieux connaître et comprendre les consommateurs de pain : usages, lieux, perceptions, attentes », présentée au salon Europain. Comment interpréter la baisse de la consommation du pain alors qu'il semble être présent à tous les repas, que le sandwich […]

Dans l'air du temps

Dans l'air du temps

04/03/2016

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Renouvelant l'offre et l'expérience, ces créateurs agiles sont observés de près. Et ils le sont aussi car ils inventent une restauration qui plaît à leurs pairs, les fameux millennials (18 à 34 ans), présentés comme le coeur de clientèle de demain sur de nombreux segments. Créant la connivence par les réseaux sociaux, fonctionnant en […]

Cyril Francin et Clément Chanéac Ce qu'ils vous vendent, c'est du temps

Cyril Francin et Clément Chanéac Ce qu'ils vous vendent, c'est du temps

04/03/2016

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C'est dans un bureau d'une société de capital-risque que l'idée des Commis est née. Cyril Francin, 33 ans, et Clément Chanéac, 35 ans, tous deux chargés d'affaires, y partageaient un bureau et une passion commune pour les beaux produits, la cuisine et les restaurants. « L'idée de se lancer a fait son chemin, se rappelle Cyril Francin. On est partis […]

CHD Expert à l’heure de la restauration 2.0

CHD Expert à l’heure de la restauration 2.0

03/03/2016

Où en sont les restaurateurs dans l’utilisation des applications mobiles ? La société d’études CHD Expert pointe le retard au démarrage de la filière dans le domaine, et son potentiel, dans la gestion des établissements comme dans leur promotion. Ils en sont accros. En France, les utilisateurs de mobile le consulteraient environ 160 fois par jour, […]

Le fromage devient tendance

Le fromage devient tendance

21/02/2016

Les Français et les fromages, une longue histoire d'amour qui ne se dément pas. Comme pour bon nombre de produits, la qualité constitue un des critères de choix. À quelques jours du salon du fromage et des produits laitiers à Paris (du 28 février au 6 mars prochain), une enquête menée sur l'offre fromagère en France révèle que 74 % des […]

[DOSSIER] La restauration d'entreprise : en route vers le futur

[DOSSIER] La restauration d'entreprise : en route vers le futur

11/02/2016

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La restauration d'entreprise du XXIe siècle a commencé sa mue, inéluctable pour conquérir des parts de marché. Elle doit répondre aux exigences de ses convives, dont la génération Y. Ce qui implique de repenser l'offre, l'aménagement des services et les nouvelles technologies. La restauration d'entreprise est déjà tournée vers le futur. A-t-elle le […]

Décryptage : les comportements de consommation des new boomers

Décryptage : les comportements de consommation des new boomers

08/02/2016

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Pour la restauration, la question est simple : comment, dès aujourd'hui, s'adresser à ceux qui, demain, seront son coeur de clientèle ? Comprendre les comportements de consommation des millennials, identifier les concepts gagnants... Une opportunité autant qu'un défi, adressés à l'ensemble de la filière. « Lorsqu'on s'intéresse à une génération, il […]

Du partage au digital, des attentes spécifiques

Du partage au digital, des attentes spécifiques

08/02/2016

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Si les millennials se retrouvent dans des aspirations partagées par le reste de la population, ils sont aussi particulièrement demandeurs sur le rapport qualité-prix, les offres à partager et les relais digitaux. Décryptage. Et si le secteur de la restauration était l'un des mieux pourvus pour répondre aux attentes des millennials ? À bien y […]

Millenials : l'avis des professionnels

Millenials : l'avis des professionnels

08/02/2016

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L'AVIS DE Xavier Charpentier, co-fondateur de l'agence de planning stratégique FreeThinking« Ils doivent se donner la permission de désirer » Les millennials ont compris qu'ils allaient devoir se restreindre plus que leurs aînés. Avant de consommer, ils doivent se donner la permission de désirer. Cette discipline de vie se retrouve dans leurs […]

Proposer une offre multi-usages

Proposer une offre multi-usages

08/02/2016

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Autre point-clé : la transition vers le digital. « À l'échelle de la population, les services numériques restent minoritaires et peu utilisés. En revanche, 40 % des moins de 35 ans utilisent la réservation en ligne, relève Bruno Jeanbart. Ils en apprécient la praticité, et l'accès à des informations complémentaires... » Même constat chez Food […]

Le jambon-beurre, une tranche de vie à la parisienne

Le jambon-beurre, une tranche de vie à la parisienne

05/02/2016

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Destiné au départ à nourrir les ouvriers, le jambon-beurre bat aujourd'hui les records de ventes de sandwichs en France. Un succès qui attire même les grands chefs. New-York, 60th Street, 14 juillet. Comme tous les ans, lors du « Bastille Day », de la 5th Avenue à Lexington Avenue, tout ce qui fait l'art de vivre à la française est réuni pour […]

La livraison à domicile : un segment en pleine recomposition

Dossier La livraison à domicile : un segment en pleine recomposition

29/01/2016

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C'est l'un des marchés les plus scrutés par les professionnels du secteur. Et pour cause : la livraison à domicile, dynamisée par les nouveaux acteurs de la « foodtech », affiche une vitalité étonnante. Retour sur un segment en pleine recomposition. « Mon concurrent, ce n'est pas le restaurant où vous avez vos habitudes, et où vous n'allez pas […]

Un boom annoncé

Un boom annoncé

29/01/2016

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La livraison à domicile, nouvel eldorado du secteur ? Elle se transforme en tous cas sous l'impulsion des start-up de la « foodtech », associant des relais digitaux aboutis à une offre de plus en plus qualitative. Parmi ces nouveaux entrants, de « gros poissons », comme le britannique Deliveroo, l'allemand Foodora ou le belge Take Eat Easy, venus […]

Un supplément de convivialité

Un supplément de convivialité

29/01/2016

Attractif, porteur, le segment l'est aussi en France, peut-être encore plus, parce que sa dynamique est celle du rattrapage. Selon NPD Group, il représenterait 1 visite sur 7 en Grande-Bretagne, beaucoup moins dans l'Hexagone : « La livraison à domicile ne correspond pas vraiment aux habitudes de comportements, plus favorables à la vente à […]

Un travail sur la notoriété

Un travail sur la notoriété

29/01/2016

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Une réussite qui, dans la recomposition actuelle du marché, dégage deux modèles : l'un « historique », qui met en relation clients et restaurateurs, à l'instar d'AlloResto, ses 500 000 clients en France et ses 3 500 restaurants partenaires ; l'autre, promu par les nouveaux entrants, y ajoutant un système abouti de livraison, moyennant une […]

L'expérience du chef à domicile

L'expérience du chef à domicile

29/01/2016

Utiliser la livraison en produit d'appel de son enseigne, une opportunité nouvelle pour les restaurateurs. Une autre étant de bâtir son concept autour de la restauration « à domicile ». C'est le cas de FoodChéri, mais aussi d'autres acteurs, signes d'une segmentation de plus en plus fine du marché... CityChef, l'Étoile des Gourmets, La Belle […]

Déterminer les bons axes de développement

Déterminer les bons axes de développement

25/01/2016

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La livraison 12 000 en deux heures : c'est l'afflux inattendu de commandes enregistrées par Upper Burger lorsque l'enseigne bordelaise, contactée par Uber, a testé sa solution de livraison. La gratuité du service, la promotion autour du test expliquent en partie son succès, mais le ballon d'essai a donné des idées au fondateur : « C'était un test, […]

Comprendre les attentes du consommateur#11;#11;

Comprendre les attentes du consommateur#11;#11;

25/01/2016

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Une « bataille des parts de marché », c'est le scénario auquel s'attend Maria Bertoch, de NPD Group, pour la restauration hors domicile ces prochaines années. La prévision de l'expert marché s'appuie sur les données du panel Crest de la société d'études, faisant état d'un recul des visites de 0,6 % entre septembre 2014 et 2015. Une économie […]

Bilan Congrès RHD : Les clés de la restauration de 2016

Dossier Bilan Congrès RHD : Les clés de la restauration de 2016

25/01/2016

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Quid des attentes des consommateurs ? Des leviers de développement florissants ? Des concepts porteurs ? Comment les fournisseurs doivent-ils s'adapter à ces mouvements ? Le congrès RHD de Néorestauration, organisé avec Food Service Vision le 2 décembre au Pavillon Cambon, à Paris, a cherché à répondre à ces questions.

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