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étude - Page 10

Dossier Profiter de la crise pour préparer demain

01/01/2013

Le contexte économique, défavorable à la restauration commerciale, peut se révéler une formidable opportunité pour les professionnels. Plutôt que de se morfondre, l'heure est venue de s'interroger sur les dossiers urgents à traiter pour s'adapter à ce nouvel environnement en mutation. «Comment envisager les enjeux 2015 alors que nous traversons des […]

« Exercer le métier autrement »

Dossier « Exercer le métier autrement »

01/01/2013

De nouveaux moments de consommation, un business model qui vole en éclat, une profession où tout semble à réinventer... Le CHR est un tournant de son existence, selon François Blouin. François Blouin, P-DG de Food Service Vision, s'interroge : « Doit-on parler de crise de la restauration ou de restauration de crise ? Avec l'augmentation des […]

Dossier Préparer l'avenir de la profession

01/01/2013

Quel soutien du secteur face aux défis à relever ? C'est, en substance, la question posée aux leaders syndicaux lors du Congrès RHD. Pessimistes face aux problèmes récurrents de la profession - fiscalité, paracommercialisme, mise aux normes -, les centrales sont prêtes à se battre bec et ongles pour sauver ce qui peut encore l'être. Faut-il se […]

Dossier Multiplier les offres et les services à destination des professionnels

01/01/2013

Les distributeurs et grossistes sont à l'écoute des restaurateurs, eux-mêmes réceptifs aux attentes des clients. Face à la demande pressante de nouveaux produits, issus du local, du régional ou du bio, ou destinés au snacking, les acteurs de la distribution n'ont qu'une solution : élargir et diversifier leurs gammes. Outre l'offre culinaire, les […]

Dossier Grandir par la franchise

01/01/2013

Malgré la présence de « poids lourds », Columbus Café poursuit son ascension sur le marché des coffee shops. Grâce à sa stratégie et à son modèle de développement basé sur la franchise, le challenger français gagne des parts de marché et s'affirme chaque année davantage. Columbus Café symbolise le coffee shop à la française. Dans un marché en plein […]

Dossier S'engager pour préserver l'avenir de la restauration collective

01/01/2013

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La restauration collective pèse lourd. Les repas en scolaire et dans la santé sont à la hausse avec l'augmentation de la courbe démographique. Le segment de l'entreprise veille à retenir ses convives. Et tous ont l'obligation de répondre aux nombreuses contraintes en termes de sécurité sanitaire, de nutrition, d'environnement, de gestion des […]

Innover en agroalimentaire

Dossier Innover en agroalimentaire

01/01/2013

Les Grands Prix Sirha de l'Innovation ont été décernés jeudi 13 décembre 2012 à l'école Ferrandi, à Paris. Le jury, composé de chefs, nutritionnistes, designers, professionnels des métiers de bouche et journalistes, a remis 7 Grands Prix dans la catégorie « Produits » et 3 pour les « Matériels et concepts ». La remise des prix aux lauréats est […]

Accentuer les saveurs

Dossier Accentuer les saveurs

01/01/2013

Huiles et vinaigrettes en berlingots Le Moulin du Calanquet se montre à la pointe de l'innovation et de la tendance avec sa gamme de berlingots. Afin de répondre à la demande croissante de produits nomades et pratiques, la société a décidé de proposer ses huiles d'olive (5 monovariétales et 1 assemblage), ses huiles aromatisées et ses vinaigrettes […]

Réinventer le sucré

Dossier Réinventer le sucré

01/01/2013

Préparation en poudre pour crème brûlée bio Cette préparation en poudre Nat-Ali Pro permet de réaliser une crème brûlée bio, ainsi que des cafés gourmands bio. La crème brûlée peut également se servir en crème fondante sans la caramélisation du dessus pour les cuisines ne disposant pas de chalumeau. Doses pour 50 portions. Natali Pro 02 40 73 65 97 […]

Valoriser les produits laitiers

Dossier Valoriser les produits laitiers

01/01/2013

Fromages Terroir Rians Restauration propose une gamme de Fromages Terroir surgelés « ingrédients » et une gamme de Fromages Terroir surgelés « fin de repas », parfaits pour des plateaux, des assiettes composées ou encore en ingrédient sur des pizzas, dans des salades ou dans des sandwichs. À la gamme : des palets de chèvre affinés de 7, 15 ou 20 g, […]

Le marché des coffee shops en France

Analyse Le marché des coffee shops en France

17/10/2005

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La culture du café traditionnel en France affronte l'émergence de nouveaux types d'établissements qui éclosent partout. L'arrivée de concepts de coffee shop, tel Starbucks, offrant une gamme de produits plus grande et un meilleur service, dans des environ « La vitesse de développement des coffee shops en Europe ces dernières années a pris tout le […]

Week-end : Devine qui vient dînet ?

Week-end : Devine qui vient dînet ?

01/10/2004

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Se rendre au restaurant en fin de semaine séduit une clientèle variée qui partage, néanmoins, des exigences communes et des critères de choix précis. L'enquête réalisée par l'Institut Fournier et Néorestauration permet de cerner ses attentes et met en lumière les enseignes de chaîne les plus attractives. Moment clé de consommation pour les […]

LA CROISSANCE MALGRE TOUT

01/03/2004

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- Le ralentissement de la croissance s'est fait sentir sur tous les segments de la restauration rapide, en raison d'un ralentissement de la consommation, dû à une conjoncture économique morose. - Toutefois, les chaînes développant toujours leur parc, le marché européen reste dynamique. Et le taux de progression dépasse 11 %. - Alors que les […]

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