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Langoustines pochées dans une nage de vin rosé, betteraves, radis rouges et pousses de shiso rouge

Langoustines pochées dans une nage de vin rosé, betteraves, radis rouges et pousses de shiso rouge

01/09/2015

Recette composée par Virginie Basselot, MOF 2015, spécialement pour Néorestauration Les ingrédients Pour 6 personnes - 18 pièces de langoustines en 8/10 - 18 pièces de radis rouges - 1 grosse betterave rouge - 1 betterave chioggia - Huile d'olive - Vinaigre de Xérès - 100 g de perles du Japon - Parures de betterave rouge - Pousses de shiso rouge - […]

Tartine au saumon fumé, radis et beurre de ciboulette

Tartine au saumon fumé, radis et beurre de ciboulette

13/05/2013

Préparation : 15 minutes Ingrédients pour 4 personnes - 1 baguette de pain - 1 botte de radis - 4 tranches de saumon fumé - 1 botte de ciboulette - 80g de beurre - Sel, poivre. RÉALISATION : Laver puis couper finement la ciboulette. Laisser le beurre ramollir à température ambiante puis ajouter la ciboulette et bien mélanger. Assaisonner. Trancher […]

Sushi Printanier

Sushi Printanier

10/07/2012

Préparation : 10 minutes Ingrédients pour 4 personnes - 1 baguette de pain - Melon - Pastèque - 2 sucrines - 4 tranches de jambon de pays - Sel, poivre. RÉALISATION : Couper des morceaux de pain de 4-5 cm environ. Retirer la mie de pain.Éplucher puis épépiner le melon et la pastèque. Les tailler en bâtonnets. Couper les sucrines en 6 dans la […]

Verrine glacée au pain et à la tomate

Verrine glacée au pain et à la tomate

21/06/2012

Préparation : 10 minutes Cuisson : 30 minutes Ingrédients pour 4 personnes - 1/2 baguette de pain - 1 l de bouillon de légumes - 5 tomates - Oignon - 2 gousses d’ail - Huile d’Olive - 1 branche de basilic - 100g de crème fraiche - Sel, poivre. RÉALISATION : Mettre le demi pain en morceaux à tremper dans le bouillon. Dans une casserole avec un peu […]

Cocotte de pot-au-feu, lamelle de foie gras

Cocotte de pot-au-feu, lamelle de foie gras

20/04/2012

Préparation 15 mn Cuisson 3 h Ingrédients pour 4 personnes: • 1 joue de bœuf • 2 carottes • 4 petits navets • 1 poireau • 1 oignon • 4 pommes de terre rattes • 4 escalopes de foie gras cru de 60 g chacune • Gros sel • Fleur de sel • Poivre du moulin Épices dans une mousseline • 3 clous de girofle • 1 branche de céleri • 3 baies de genièvre • 2 […]

Pancake de pommes des champs au saumon fumé

Pancake de pommes des champs au saumon fumé

17/02/2012

Recette pour 4 personnes Temps de cuisson : 25mn Temps de préparation : 10 min Ingrédients - 100 g de Lait en Poudre demi-écrémé - 500 g de pommes de terre - 3 cuillères à soupe de farine - 4 œufs - 300g de saumon fumé - huile d’olive Préparation 1. Éplucher et couper en morceaux les pommes de terre. Les faire cuire à l’eau dans une casserole, les […]

Huître Marennes d’Oléron au foie gras et graines de grenade

Huître Marennes d’Oléron au foie gras et graines de grenade

08/11/2011

Recette pour 12 personnes 24 huîtres creuses Marennes d’Oléron 300 grs de foie gras de canard cru 1 grenade 4 brins de ciboulette Sel, poivre La veille, assaisonner le foie gras de canard de sel et piment d’Espelette. Puis l’envelopper dans du papier film, et laisser mariner au réfrigérateur, tel quel pendant 24 heures. Le jour même, ouvrir les […]

Tartare de melon charentais jaune, feta, concombre et menthe

Tartare de melon charentais jaune, feta, concombre et menthe

17/10/2011

Préparation : 15 minutes Ingrédients pour 4 personnes : • 1 beau melon charentais jaune • 1 concombre • 1 bloc de feta nature • Le jus d’1 citron vert • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive • 1 joli bouquet de menthe • Sel et poivre du moulin Laver le concombre, lui laisser sa peau. Couper ses 2 extrémités, puis le trancher en 4 dans le sens de la […]

Caviar d'aubergine avec le Yaourt Danone Spécial Cuisine

Caviar d'aubergine avec le Yaourt Danone Spécial Cuisine

26/09/2011

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Nombre de portions : 40 Temps de préparation : 1 h. Niveau de difficulté : Facile 69 Kcal par portion MATÉRIEL Four, plaque de four, 1 grand cul de poule, 1 cuillère à soupe, 1 couteau d’office, 1 spatule. RÉALISATION - Laver les aubergines. - Préchauffer le four à 220 °C. - Couper les aubergines en deux dans le sens de la longueur puis entailler […]

Salade piémontaise avec le Yaourt Danone Spécial Cuisine

Salade piémontaise avec le Yaourt Danone Spécial Cuisine

19/09/2011

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Nombre de portions : 10 Temps de préparation : 15 min. Niveau de difficulté : Facile 152 Kcal par portion MATÉRIEL 1 grand cul de poule, 1 spatule. RÉALISATION - Mélanger tous les ingrédients dans un grand cul de poule, puis mélanger délicatement avec la spatule. - Goûter pour corriger l’assaisonnement. - Dresser dans les assiettes. - Conserver au […]

Sauces : cocktail, menthe, curry, fines herbes avec le Yaourt Danone Spécial Cuisine

Sauces : cocktail, menthe, curry, fines herbes avec le Yaourt Danone Spécial Cuisine

12/09/2011

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Nombre de portions : 10 portions de sauce Temps de préparation : 10 min Niveau de difficulté : Facile 25 Kcal par portion en moyenne MATÉRIEL 1 cul de poule, 1 girafe ou 1 shaker. REALISATION - Placer tous les ingrédients de la sauce dans le shaker, saler et poivrer. - Mélanger. - Goûter pour corriger l’assaisonnement. - Conserver au frais. LE PLUS […]

Tzatziki de concombre avec le Yaourt Danone Spécial Cuisine

Tzatziki de concombre avec le Yaourt Danone Spécial Cuisine

05/09/2011

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Nombre de portions : 40 94 Kcal par portion Temps de préparation : 45 min Niveau de difficulté : Facile MATÉRIEL 1 dito ou mandoline, 1 grand cul de poule, 1 spatule. RÉALISATION - Laver les concombres. - Couper les concombres en deux dans le sens de la longueur et retirer le cœur. - Couper les concombres en fines tranches à la Dito ou à la […]

Bouchées de langoustines au pamplemousse de Floride

Bouchées de langoustines au pamplemousse de Floride

31/08/2011

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PRÉPARATION 20 min CUISSON 5 min POUR 4 PERSONNES 2 pamplemousses de Floride 500 g de langoustines fraîches 1 boîte d'asperges blanches Cerfeuil LA PRÉPARATION Peler les pamplemousses à vif et en prélever les suprêmes (les quartiers sans peau). Décortiquer les langoustines et les faire sauter à la poêle dans du beurre, puis saler. Couper les […]

Millefeuille de boeuf cru « comme une charlotte »

Millefeuille de boeuf cru « comme une charlotte »

27/07/2011

Recette facile Préparation 30 mn Ingrédients pour 4 personnes : • 24 disques de filet de bœuf (façon carpaccio) • 96 feuilles d’épinards (pousses) • 80 g de crème de moutarde : • 1 échalote ciselée et blanchie • 20 cl de vin blanc • 20 g de moutarde de Dijon • 40 g de crème épaisse • Crème aigrelette : • 100 g de mayonnaise • 20 g de crème épaisse […]

Mini-soufflé au tarama, œufs de truite

Mini-soufflé au tarama, œufs de truite

13/05/2011

Préparation 10 mn Cuisson 20 mn Repos 10 mn Ingrédients pour 4 personnes: • 100 g de tarama • 2 gros œufs • 1 verrine d’œufs de truite • 3 brins d’aneth • Sel & Poivre Sauce Béchamel • 260 g de beurre • 50 g de farine • 30 cl de lait demi-écrémé Dans une poêle, sur feu moyen, faire fondre le beurre ; ajouter la farine en mélangeant bien. Puis, […]

Crêpes au curry et mignon de veau aigre doux

Crêpes au curry et mignon de veau aigre doux

14/04/2011

Ingrédients Pour la pâte à crêpe au curry : • 4 verres de lait coco • 3 œufs • 2 verres de farine fluide Francine • 1 pincée de sel • 40 g de beurre fondu • 1 pincée de poivre • 1 c. à soupe de curry • Une pincée de roquette • 1/3 de concombre Pour le veau : • 400 g de filet de veau • 1 oignon blanc • 1 gousse d’ail • 2 c. à soupe d’huile d’olive • […]

Conchiglioni farci, agneau haché aux herbes

Conchiglioni farci, agneau haché aux herbes

01/04/2011

Préparation : 15 mn Cuisson : 25 mn Ingrédients pour 4 personnes : 16 conchiglionis 300 g d’épaule d’agneau hachée 1 cs d’huile d’olive 2 oignons ciselés 150 g d’épinards ou de vert de blettes 1 bouquet de coriandre ciselé 1 bouquet de persil ciselé 1/2 verre de fond d’agneau 50 g de parmesan Sel • Poivre du moulin Préparation : • Dans une […]

Mousse de betterave, artichauts violets

Mousse de betterave, artichauts violets

01/04/2011

Préparation : 15 mn Ingrédients pour 4 personnes : 2 betteraves cuites 2 cs de ciboulette 2 cs de cerfeuil 1 fromage frais (Ricotta) Huile d’olive 8 artichauts violets 1 jus de citron Sel • Poivre du moulin Préparation : Préparer la mousse de betterave : nettoyer et mixer les betteraves avec les herbes fines. Mélanger la purée ainsi obtenue avec le […]

Risotto aux asperges vertes et fines lamelles de veau

Risotto aux asperges vertes et fines lamelles de veau

07/03/2011

Préparation : 20 minutes Cuisson : 20 minutes Ingrédients pour 4 personnes : • 400 g de riz Arborio pour risotto • 2 tablettes de bouillon de légumes • 20 cl de Pinot Blanc d’Alsace • 1 carotte • 2 échalotes • 12 asperges vertes • 1 escalope de veau de 150 g • 150 g de mascarpone ou de crème fraîche épaisse • 60 g de parmesan râpé • 6 cuillerées à […]

Chutney à la poire

Chutney à la poire

28/02/2011

Préparation : 5 mn (+ 1 h de trempage pour les raisins) Ingrédients pour 4 personnes : 1 poire, quelques raisins secs, 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, 1 cuillère à soupe de vinaigre, sel et poudre de curry. Préparation : - Mettre les raisins secs à tremper dans un peu d'eau tiède environ 1 heure avant […]

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