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Dossier - Page 8

Rubrique magazine

Dossier

La santé mobilise la profession

Équilibre alimentaire, prévention de l'obésité, information sur les allergènes : la profession se structure autour des bénéfices d'une alimentation saine. Les fabricants suivent le mouvement. Alors que le gouvernement vient de promulguer une loi[…]

01/01/2015 |

Dossier

La qualité, un attrait à conserver

Raison d'être du métier de restaurateur, la qualité se travaille en amont grâce aux produits, pendant grâce au savoir-faire, et après prestation avec les labels. Un maquis touffu qui montre la mobilisation de la profession et de la filière sur[…]

01/01/2015 |

Dossier

Le fait-maison, un axe majeur de l'innovation

L'innovation est assurément le maître mot du moment pour la restauration. Pour savoir comment elle est perçue par les professionnels, Néorestauration s'est associé au Sirha pour réaliser une étude sur le sujet. 382 professionnels ont répondu au[…]

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Édition 2021

Dossier

Et si on parlait hédonisme ?

Un salon offre toujours l'occasion de tâter le pouls d'une profession. Le Sirha, qui ouvre ses portes du 24 au 28 janvier à Lyon, n'échappe pas à la règle. Il prouve, si besoin était, que dans le contexte chahuté actuel, la restauration sait[…]

SIAL 2014 : Découvrez toutes les nouveautés alimentaires

Dossier

SIAL 2014 : Découvrez toutes les nouveautés alimentaires

Le Sial s'est tenu du 19 au 23 octobre au Parc des Expositions de Paris Nord Villepinte. Cette année encore, il a mis à l'honneur des produits innovants et décodé les nouveautés alimentaires et les tendances de consommation. Échantillon.

Café, du « petit noir » au divin breuvage

Dossier

Café, du « petit noir » au divin breuvage

À tous les moments de la journée, il s'est imposé comme le breuvage indispensable dans tous les cafés et restaurants. Désormais, le « petit noir » joue la qualité et la diversité, décidé à séduire de nouveaux consommateurs. Car le café n'est[…]

Dossier

Casher et halal, une niche au fort potentiel

Convoités par l'industrie agroalimentaire et la restauration, les produits casher et halal, traditionnellement destinés à des consommateurs juifs et musulmans, gagnent du terrain. Encore associés à des marchés de niche, ils devront afficher plus[…]

01/06/2014 |
Le pain, 1 001 façons de rompre le quotidien

Dossier

Le pain, 1 001 façons de rompre le quotidien

Partie intégrante du patrimoine gastronomique français, le pain a réussi à se rendre indispensable dans tous les segments de la restauration. La concurrence des pains étrangers, l'intolérance au gluten ou le gaspillage poussent toutefois les[…]

Les femmes, des professionnelles comme les autres

Dossier

Les femmes, des professionnelles comme les autres

À l'heure où la parité est plus que jamais d'actualité, la restauration prouve que les femmes parviennent progressivement à se faire une place aux côtés des hommes. Se distinguent-elles dans leur cuisine, dans leur management, dans leur[…]

01/05/2014

Dossier

Le pain, 1 001 façons de rompre le quotidien

Partie intégrante du patrimoine gastronomique français, le pain a réussi à se rendre indispensable dans tous les segments de la restauration. La concurrence des pains étrangers, l'intolérance au gluten ou le gaspillage poussent toutefois les[…]