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Dossier - Page 7

Rubrique magazine

Dossier

Manger quand on a un cancer : un problème, des solutions

Pour les patients atteints de cancer, manger est souvent une vraie souffrance. Comment les aider à se nourrir tout en respectant leur liberté et leur identité ? Une diététicienne et un chef cuisinier livrent leur vision. Les effets des[…]

01/05/2015 |
Manger bon, sain, ou les deux

Dossier

Manger bon, sain, ou les deux

Une restauration qui marie le goût et les propriétés nutritionnelles, le plaisir et la santé... Mais si, c'est possible ! Portée par les recommandations du PNNS, par l'évolution de la cuisine et des attentes des consommateurs, elle gagne[…]

Dossier

Protéines : elles sont protéiformes !

Viandes, poissons, oeufs, laitages sont toujours abondamment représentés dans les assiettes des restaurants. Mais quelles alternatives proposer à ceux qui ont envie de se tourner vers d'autres sources de protéines ? Les protéines sont des[…]

01/04/2015
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Édition 2021

Dossier

Protéines : vers un nouvel équilibre

Même si la consommation de viande baisse en France depuis le début des années 1980, l'explosion de la demande mondiale, elle, ne serait pas soutenable à l'horizon 2050. Quelles nouvelles sources de protéines pour préserver notre équilibre[…]

01/04/2015

Dossier

Les réseaux se professionnalisent

Portée par le dynamisme et la créativité de la restauration rapide, la franchise demeure une solution économique de développement pour les enseignes. Cependant, porter des concepts demande un accompagnement humain et financier de plus en plus[…]

01/03/2015 |

Dossier

Bien manger : les nouvelles solutions de snacking

Même s'ils sont toujours aussi pressés, les clients sont de plus en plus exigeants tout en ayant de moins en moins de moyens car la crise est là. Pour continuer à séduire cette clientèle finalement pas si facile, le snacking ne cesse d'innover.[…]

01/03/2015

Dossier

Les industriels plus proactifs que jamais

Les professionnels de la restauration auraient-ils besoin d'inspiration ? Les fournisseurs en sont persuadés. C'est en tout cas ce qui ressort des démonstrations de produits et des innovations présentées lors du Sirha, en janvier dernier. « Les[…]

01/03/2015 |

Dossier

Des moments de consommation à investir

Brunchs, goûters, nouveau créneau des afterworks... Le temps des repas est toujours plus fractionné. Tous les segments de la restauration proposent des concepts et des formules adaptés pour ceux qui préfèrent sortir du schéma traditionnel de nos[…]

01/03/2015

Dossier

Les formats passent en mode nomade

Le conditionnement réduit sa taille pour s'adapter aux contraintes de stockage de la restauration, mais également pour prévenir les TMS... L'émergence du nomadisme alimentaire accompagne cette mue. L'importance croissante du snacking, des modes[…]

Dossier

Un grand pas vers le local et le développement durable

Valorisation des filières courtes, réduction des intermédiaires, chasse au gaspillage, intérêt pour la culture biodynamique... La restauration est désormais régie par le respect du développement durable. Et si tout ceci n'était que bon sens ? «[…]

01/01/2015 |