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Dossier - Page 5

Rubrique magazine

Dossier

Dossier : L'actualité de la profession

AGENDA RestoNouvo, salon professionnel de la restauration et des métiers de bouche de la région Sud-Est, se tiendra les 11, 12 et 13 octobre, à Avignon. Natexpo, salon révélateur des biotendances, ouvrira ses portes le 18 octobre jusqu'au 20[…]

Le développement durable, un passage obligé

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Le développement durable, un passage obligé

Alors que se profile la prochaine Conférence sur le climat (COP 21), à Paris, qui devrait aboutir à un accord universel juridiquement contraignant, l'engagement en faveur du développement durable est plus que jamais au coeur des préoccupations[…]

Équipementiers, le grand chantier

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Équipementiers, le grand chantier

Le développement durable, pour les équipementiers, se pense en filières, depuis l'élaboration des matériels jusqu'au recyclage, après utilisation. Tous les fournisseurs ont, depuis quelques années, concentré leurs efforts sur le sujet. Comment[…]

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Édition 2021

Les fournisseurs, le maillon fort de la chaîne

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Les fournisseurs, le maillon fort de la chaîne

La demande croissante de la RHD en produits locaux, de saison, bio, a conduit distributeurs et fournisseurs à revoir leur stratégie d'approvisionnement. Qualité, fraîcheur, diversité sont les conditions sine qua non pour travailler avec le[…]

Les clés d'une « assiette responsable »

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Les clés d'une « assiette responsable »

Circuits courts, traitement des déchets, lutte contre le gaspillage, produits labellisés, achats responsables... Les professionnels sont prêts à relever les défis. Associations, unions et syndicats se sont organisés pour les accompagner. Adopter[…]

01/10/2015 |
Des certifications, pour quoi faire ?

Dossier

Des certifications, pour quoi faire ?

Les bâtiments intègrent de plus en plus souvent des certifications, HQE ou Leed. Derrière ces sigles se cachent toute une série de critères auxquels doivent répondre les nouvelles constructions. Et si le cadre réglementaire suffisait ? Délivrées[…]

01/10/2015 |
Les couleurs pour le dire

Dossier

Les couleurs pour le dire

Pour Annie Mollard-Desfour, linguiste au CNRS, la couleur est un phénomène culturel. Elle rend compte, par l'analyse des évolutions de la langue française, de notre relation aux couleurs. Y compris dans l'assiette. Le bleu « Une couleur non[…]

23/09/2015
Le rôle capital de la couleur dans la perception gustative

Dossier

Le rôle capital de la couleur dans la perception gustative

Le coloriste designer nous livre les astuces pour accentuer ou nuancer la saveur d'un produit, et nous explique comment créer une harmonie de gamme. Quid de la place de la couleur ? Nous portons de plus en plus d'attention à la couleur, capitale[…]

23/09/2015
Ces concepts qui réinventent les codes

Dossier

Ces concepts qui réinventent les codes

MYPOP COMPAGNIE, PARIS, 2014 « Nous sommes spécialisés dans le burger premium, et cuisinons à 90 % des produits frais, de qualité, en essayant de garder l'offre accessible. L'idée était d'imaginer un lieu qui corresponde à ce positionnement. On[…]

23/09/2015 |
Hors des sentiers battus

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Hors des sentiers battus

Par le décor et ses couleurs, la chaîne est en cohérence avec sa cuisine simple et accessible. La clé, pour l'architecte intérieur Maxime Faure, d'une expérience de restauration réussie : « Lorsque vous passez devant la vitrine d'un restaurant[…]

23/09/2015 |