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Dossier - Page 4

Rubrique magazine

Etoiles montantes : ces jeunes chefs à suivre en 2016

Dossier

Etoiles montantes : ces jeunes chefs à suivre en 2016

Il y a les chefs au firmament, et les talents qui montent. Concours, nominations, blogs sont autant d'accélérateurs de particules pour ces jeunes cuisiniers qui ont le feu sacré. À suivre de près...

23/12/2015 | La restaurationPortraits
Comment satisfaire les attentes des consommateurs ?

Dossier

Comment satisfaire les attentes des consommateurs ?

Comment séduire et fidéliser le consommateur, qu’il soit issu de la génération X ou Y ? Faut-il le rassurer ou le surprendre ? Lui concocter des plats classiques ou de l’innovation ? Dans quel type de restauration ? Réponses dans ce dossier.

23/12/2015 |
[DOSSIER] Quelle restauration pour demain ?

Dossier

[DOSSIER] Quelle restauration pour demain ?

Quelle restauration pour demain ? Si certains imaginent une alimentation faite de pilules, de mousses et de sirops synthétiques servie par des humanoïdes dans un environnement hyper-connecté, le scénario risque d'être un poil différent.[…]

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Dossier

L'actualité de la restauration - Novembre 2015

Dossier

L'actualité des fournisseurs - Novembre 2015

EN BREF En signant le pacte lancé par le ministère de l'Agriculture, Transgourmet vise une réduction du gaspillage alimentaire de 50 % d'ici à 2025 par rapport à 2012, au plan national. Président Professionnel dévoile son Livre blanc La Crème.[…]

21/11/2015 | Actualités
Traiteurs et organisateurs : Les grandes manoeuvres s'accélèrent

Dossier

Traiteurs et organisateurs : Les grandes manoeuvres s'accélèrent

Contraintes législatives, climat économique incertain, concentration autour des principaux acteurs, clientèle exigeante... Le monde des traiteurs organisateurs de réceptions s'active de toutes parts. Un marathon qui prend des allures de sprints[…]

16/11/2015 |
Le retour inspirant des charcuteries

Dossier

Le retour inspirant des charcuteries

En adéquation avec les nouvelles attentes des consommateurs, les charcuteries reviennent sur le devant de la scène. Leur diversité, leurs qualités nutritionnelles, leur originalité et leur sens du partage sont en passe de les rendre[…]

14/11/2015 |
[TABLE RONDE] La nécessaire prise en compte des biodéchets

Dossier

[TABLE RONDE] La nécessaire prise en compte des biodéchets

Pour trier et valoriser les déchets, des solutions se mettent en place, des filières se développent. Mieux vaut traiter ce problème aujourd'hui... Car dès le 1er janvier 2016, le seuil sera réduit à dix tonnes l'an, puis à zéro en 2025. Et les[…]

13/11/2015 | Les solutionsDébat
Métissage culinaire : quand la cuisine française s'inspire d'ici et d'ailleurs

Dossier

Métissage culinaire : quand la cuisine française s'inspire d'ici et d'ailleurs

Plus qu'une oeuvre figée, la spécificité culinaire française est le fruit d'un dialogue permanent entre produits, techniques et recettes d'ici et d'ailleurs. Le métissage, par le plaisir qu'il offre et l'imaginaire qu'il véhicule, est devenu une[…]

10/11/2015 | Cuisines du monde
Dossier : L'actualité des fournisseurs

Dossier

Dossier : L'actualité des fournisseurs

EN BREF : Bel Foodservice, BRF Europe, Heineken, VarioCooking Center, Vittel, Metro Bel Foodservice publie un livret de recettes spécial sauces en collectivités avec Cantadou Professionnel. BRF Europe lance, sous sa marque Sadia, des lignes de[…]