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Dossier - Page 20

Rubrique magazine

Viennoiseries arc-en-ciel

Dossier

Viennoiseries arc-en-ciel

Bridor lance trois références de viennoiseries fines pur beurre, surgelées prêtes à cuire, dans la gamme Arc-en-ciel. Des roulés sur base de pâte à croissant qui accueillent des garnitures de crème pâtissière naturellement aromatisée, puis[…]

01/03/2011

Dossier

Le Design gourmand

Des idées pour embellir le quotidien, et vivre un petit moment de luxe, de raffinement et de gourmandise. Mots clés Rêve, beauté, créativité, innovation, luxe, tradition, chic, sophistication, étoiles... Idées de développement Pâtisserie salée :[…]

01/03/2011
Muffins tulipe

Dossier

Muffins tulipe

Le spécialiste des pâtisseries américaines Dawn Foods présente de nouveaux muffins dans un packaging attractif en forme de tulipe. Cette nouvelle gamme de muffins d'environ 100 g existe en plusieurs saveurs : double chocolat, myrtille, vanille,[…]

01/03/2011
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Perles de Sirop

Dossier

Perles de Sirop

Monin innove avec les perles de sirop, des petites billes d'alginate (dérivé d'algue) qui contiennent un coeur de sirop pour un effet d'explosion en bouche. Idéales pour sublimer cocktails, salades ou desserts. Plusieurs parfums au choix :[…]

01/03/2011
Audrey Aveaux, directrice de l'agence de conseil Nutritionnellement

Dossier

Audrey Aveaux, directrice de l'agence de conseil Nutritionnellement

La nutrition est devenue un vrai enjeu de la restauration rapide, pour répondre aux attentes « santé » des consommateurs. La nutritionniste Audrey Aveaux analyse cette évolution. Nutrition et snacking, deux notions a priori incompatibles ? C'est[…]

01/03/2011
Anne-Claire Paré, dirigeante-fondatrice de Bento, cabinet de tendances & marketing en restauration

Dossier

Anne-Claire Paré, dirigeante-fondatrice de Bento, cabinet de tendances & marketing en restauration

Les nouveaux concepts fleurissent en restauration rapide. Anne-Claire Paré, experte en marketing de la restauration, retrace les grandes tendancesqui émergent et les conditions de succès des nouveaux concepts. Parmi les concepts de restauration[…]

01/03/2011

Dossier

Un succès qui ne se dément pas

Le Sirha a fermé ses portes mercredi soir, mais les organisateurs se sont d’ores et déjà réjouis du succès sans précédent de cette édition. En effet, Olivier Ginon, président-fondateur de GL Events a annoncé mercredi soir, lors de la cérémonie[…]

28/01/2011 |

Dossier

Œuvres réalisées

Dans toutes les disciplines et pour l’ensemble de métiers de bouche, les candidats se préparent durant de longs mois voire plus pour atteindre l’excellence le jour J. Voici en images quelques réalisations. Photos © T. CARON, F.MAINARD et Le[…]

28/01/2011 |
Salon SIRHA 2011

Dossier

Salon SIRHA 2011

Lyon mérite plus que jamais son titre de capitale de la gastronomie, si l’on en juge par le succès colossal du Sirha. Pendant cinq jours, le salon a vu défiler près de 10 000 chefs, venus du monde entier. En quelques années, le Sirha est devenu[…]

27/01/2011 |

Dossier

Les concours au Sirha, une véritable institution

Depuis sa création, le Salon international de la restauration, de l’hôtellerie et de l’alimentation (Sirha) est le grand rendez-vous des concours de la profession avec un événement phare, le Bocuse d’Or qui clôture les cinq jours de la[…]

27/01/2011 |