Dossier - Page 12

Rubrique magazine

    Dossier

    Périco Légasse, chroniqueur gastronomique : « Le snacking est au croisement de l'Espagne et du Japon »

    Chroniqueur gastronomique pour l'hebdomadaire Marianne, Périco Légasse est un fin observateur des tendances et des modes culinaires. Pour lui, il est excessif de parler de tendance de fond quand on évoque le snacking...Quelle est votre...

    01/03/2013

    Dossier

    Laurent Caraux, directeur général d'El Rancho : « Nos clients sont en recherche d'exotisme et de nouveauté »

    El Rancho s'apprête à ouvrir sa première unité à l'enseigne El Rancho Express, le 1er juin, sur l'aire de Portes-lès-Valence, sur l'autouroute A7. Avec cet avatar « snacking » de la célèbre chaîne tex-mex, Laurent Caraux, son...

    01/03/2013 |
    Pascal Favre d'Anne : « Je ne souhaite pas faire du burger standardisé »

    Dossier

    Pascal Favre d'Anne : « Je ne souhaite pas faire du burger standardisé »

    Pascal Favre d'Anne, chef au Favre d'Anne, une étoile Michelin, s'est lancé dans le snacking il y a trois ans, en ouvrant VF, pour Version Française, au coeur de la cité angevine. Pour lui, le snacking est une affaire de convictions...

    01/03/2013

    Dossier

    Le snacking, un succès moteur pour la profession

    Segment porteur, le snacking attire de nouveaux acteurs en quête de différenciation. Des hommes et des femmes décidés à se démarquer et à mettre en avant leur savoir-faire de chef ou de pâtissier. Face à l'exigence croissante des...

    01/03/2013 |
    Varier le petit matériel

    Dossier

    Varier le petit matériel

    Fumoir portatifIdéal Smocking est un minifumoir portatif en verre borosilicate fabriqué en France par un artisan verrier pour fumer en quelques minutes n'importe quel liquide : vin pour marinades, huiles et vinaigres, crème...

    01/01/2013 | Alimentation
    Sécuriser la conservation

    Dossier

    Sécuriser la conservation

    GlacièreCette glacière Weaco cool ice passive, fabriquée en polyéthylène de haute qualité sans CFC, robuste, affiche des performances optimales : un poids léger et un encombrement réduit, des fermetures ABS...

    01/01/2013 | Alimentation
    Simplifier le chaud

    Dossier

    Simplifier le chaud

    Four à pizzaLe concept Pizza Mano est capable de remettre en température une pizza surgelée en seulement 100 secondes, grâce au four breveté SWS 400. Une cartonnette ingénieuse permet de plier la pizza en deux et de la...

    01/01/2013 | Alimentation
    Optimiser le lavage

    Dossier

    Optimiser le lavage

    Bac égouttoirLe bac égouttoir avec couvercle réversible permet l'évacuation rapide des liquides présents dans les aliments en conserve ou en décongélation (eau-jus-sirops). Il s'adapte sur un bac rectangle 10 L. Grâce...

    01/01/2013 | SIRHA

    Dossier

    Innover en équipements

    1. Système d'économie d'eau de rinçageLe Multirinse, technique brevetée par Comenda, limite de façon drastique la consommation d'eau de rinçage. Comme pour une machine courante, la vaisselle d'un casier est balayée par...

    01/01/2013 | SIRHAAlimentation
    Donner du goût aux boissons

    Dossier

    Donner du goût aux boissons

    Cognac Park vintage 1972L'année 1972 fut marquée par un printemps pluvieux et froid ayant occasionné une « fleur » de la vigne tardive. Cela a permis, grâce à un été chaud et sec, un développement sain et harmonieux...

    01/01/2013 | SIRHA