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Dossier - Page 12

Rubrique magazine

Dossier

Périco Légasse, chroniqueur gastronomique : « Le snacking est au croisement de l'Espagne et du Japon »

Chroniqueur gastronomique pour l'hebdomadaire Marianne, Périco Légasse est un fin observateur des tendances et des modes culinaires. Pour lui, il est excessif de parler de tendance de fond quand on évoque le snacking... Quelle est votre[…]

01/03/2013

Dossier

Laurent Caraux, directeur général d'El Rancho : « Nos clients sont en recherche d'exotisme et de nouveauté »

El Rancho s'apprête à ouvrir sa première unité à l'enseigne El Rancho Express, le 1er juin, sur l'aire de Portes-lès-Valence, sur l'autouroute A7. Avec cet avatar « snacking » de la célèbre chaîne tex-mex, Laurent Caraux, son directeur général,[…]

01/03/2013 |
Pascal Favre d'Anne : « Je ne souhaite pas faire du burger standardisé »

Dossier

Pascal Favre d'Anne : « Je ne souhaite pas faire du burger standardisé »

Pascal Favre d'Anne, chef au Favre d'Anne, une étoile Michelin, s'est lancé dans le snacking il y a trois ans, en ouvrant VF, pour Version Française, au coeur de la cité angevine. Pour lui, le snacking est une affaire de convictions[…]

01/03/2013
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Édition 2021

Dossier

Le snacking, un succès moteur pour la profession

Segment porteur, le snacking attire de nouveaux acteurs en quête de différenciation. Des hommes et des femmes décidés à se démarquer et à mettre en avant leur savoir-faire de chef ou de pâtissier. Face à l'exigence croissante des clients, il est[…]

01/03/2013 |
Varier le petit matériel

Dossier

Varier le petit matériel

Fumoir portatif Idéal Smocking est un minifumoir portatif en verre borosilicate fabriqué en France par un artisan verrier pour fumer en quelques minutes n'importe quel liquide : vin pour marinades, huiles et vinaigres, crème liquide pour sauces,[…]

01/01/2013 | SIRHA
Sécuriser la conservation

Dossier

Sécuriser la conservation

Glacière Cette glacière Weaco cool ice passive, fabriquée en polyéthylène de haute qualité sans CFC, robuste, affiche des performances optimales : un poids léger et un encombrement réduit, des fermetures ABS résistantes avec des vis de fixation[…]

01/01/2013 | SIRHA
Simplifier le chaud

Dossier

Simplifier le chaud

Four à pizza Le concept Pizza Mano est capable de remettre en température une pizza surgelée en seulement 100 secondes, grâce au four breveté SWS 400. Une cartonnette ingénieuse permet de plier la pizza en deux et de la consommer comme un[…]

01/01/2013 | SIRHA
Optimiser le lavage

Dossier

Optimiser le lavage

Bac égouttoir Le bac égouttoir avec couvercle réversible permet l'évacuation rapide des liquides présents dans les aliments en conserve ou en décongélation (eau-jus-sirops). Il s'adapte sur un bac rectangle 10 L. Grâce à son format de 60 x 40[…]

01/01/2013 | SIRHA

Dossier

Innover en équipements

1. Système d'économie d'eau de rinçage Le Multirinse, technique brevetée par Comenda, limite de façon drastique la consommation d'eau de rinçage. Comme pour une machine courante, la vaisselle d'un casier est balayée par un volume d'eau recyclée[…]

01/01/2013 | SIRHAAli Comenda
Donner du goût aux boissons

Dossier

Donner du goût aux boissons

Cognac Park vintage 1972 L'année 1972 fut marquée par un printemps pluvieux et froid ayant occasionné une « fleur » de la vigne tardive. Cela a permis, grâce à un été chaud et sec, un développement sain et harmonieux du raisin. Grâce à une[…]

01/01/2013 | SIRHA