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Dossier - Page 10

Rubrique magazine

Un goût affirmé pour les desserts

Dossier

Un goût affirmé pour les desserts

La pâtisserie colle à la peau de la RHD, tantôt décriée, d'emblée, pour sa qualité jugée souvent médiocre, tantôt adulée par les amateurs, ceux qui savent où trouver de bons et vrais desserts. Le sucre divise, et pourtant, il est un formidable[…]

01/11/2013 | DessertDesserts
Le coeur au chocolat

Dossier

Le coeur au chocolat

Fabriqué à la chocolaterie Cémoi de Villeneuve-d'Ascq (59), le coeur J'aime le Chocolat est parfait pour accompagner les cafés. Sa recette se veut ultragourmande et festive : un coeur de céréales croustillant enrobé de chocolat au lait, dans un[…]

01/11/2013 | Dessert
L'innovation de A à Z

Dossier

L'innovation de A à Z

Elle nous bluffe, nous séduit, nous interroge, nous gêne. Elle est parfois révolutionnaire, plus souvent discrète. Elle nécessite la conviction de celui qui la pense, la développe, l'explique ; l'ouverture d'esprit de celui qui la réceptionne.[…]

01/10/2013 | Innovationsrestaurant
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Édition 2021

Dossier

Échanger les idées, relever les défis

Le Sirha semble insensible à la conjoncture économique, particulièrement défavorable en ce début d'année. À travers notre dossier, nous avons voulu rassembler les bonnes idées du moment et les conseils des professionnels. Les chiffres de[…]

17/09/2013 | SIRHA

Dossier

La crise, une opportunité !

Les sociétés de restauration collective (SRC) ont réussi à tirer leur épingle du jeu en 2012, dans un marché plus concurrentiel et soumis aux pressions économiques. Pour gagner des parts de marché, elles ont privilégié, outre la croissance[…]

10/09/2013 | restaurant

Dossier

Le casse-tête de la réforme des rythmes scolaires

pour une rentrée bien organisée, les responsables d’établissement ont planché sur le nouveau calendrier scolaire. L’objectif étant de concilier une journée plus courte avec une pause méridienne plus longue et riche en activités. reste une[…]

09/09/2013
Le casse-tête de la réforme des rythmes scolaires

Dossier

Le casse-tête de la réforme des rythmes scolaires

Pour une rentrée bien organisée, les responsables d'établissement ont planché sur le nouveau calendrier scolaire. L'objectif étant de concilier une journée plus courte avec une pause méridienne plus longue et riche en activités. Reste une[…]

01/09/2013 |
Une offre de qualité à moins de dix euros

Dossier

Une offre de qualité à moins de dix euros

À Périgueux, le buffet à volonté à 9,50 E de Gérard Caillé fait le succès de Jaune Poussin. L'enseigne affiche 340 000 E de chiffre d'affaires en 2012, et son créateur est optimiste pour 2013. C uisinier de métier depuis trente-quatre ans, ayant[…]

01/05/2013 |

Dossier

Une guerre des prix profitable aux clients

Face à la crise, les professionnels revoient leurs tarifs. Même les chaînes s'y mettent... À coups de « promotions », elles cherchent par tous les moyens à attirer les clients. Et si possible, à les fidéliser. «Le mot "promotion" n'est pas[…]

01/05/2013 |

Dossier

Les chaînes adoptent le format « express »

Le facteur temps est devenu déterminant dans le choix du restaurant sur le créneau du déjeuner. Les chaînes traditionnelles ont pris les devants en déclinant leurs fondamentaux sur des formats plus rapides. Manger un vrai repas en moins de[…]

01/05/2013 |