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SIAL 2016 : Découvrez le laboratoire des tendances alimentaires

Le grand laboratoire des tendances alimentaires ouvre ses portes du 16 au 20 octobre. La nouvelle édition du Sial fait la part belle à la restauration, avec près d'un tiers des exposants présents et des produits dédiés aux...

13/10/2016 | Innovations, Innovations alimentation, Innovations boissons

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Jeunes chefs : talents d’aujourd’hui, promesses de demain

De jeunes cuisiniers sont plus que jamais sous les projecteurs, des étoiles montantes à...

22/08/2016 | Chef , La profession

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Ces concepts qui inspirent la planète food

Ils sont remarqués à l’international, y font souvent recette, et sont autant d’inspirations pour la restauration en France. A la découverte des concepts étrangers du moment avec Anne-Claire Paré, à la tête de Bento, cabinet de...

18/08/2016 | Concepts

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Métissage culinaire : le voyage par l’assiette

Pour changer de continent, il suffit parfois de franchir la porte d’un restaurant. Produits, techniques, recettes d’ici et d’ailleurs… Retour sur le métissage...

15/08/2016 | Les tendances

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#foodtech : la restauration en mode 2.0

Commande, livraison, réservation, coupons de réduction … Les relais digitaux s’installent sur tous les segments de la restauration. Retour sur le phénomène...

11/08/2016 | Foodtech, La restauration, Livraison

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La génération coffee shops

Multiplication des modèles et des formats. L’ascension des coffee shops sera-t-elle aussi fulgurante que prévue ?Avec quelque 32 250 tonnes de café consommées en CHD (sources : Gira 2015, Institut C10), la France serait-elle le nouvel...

04/08/2016 | Millenials

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Millennials, qui sont-ils, que veulent-ils?

Vivier de clientèle, cauchemar pour les marketeurs, comprendre les comportements de consommation de la génération Y.Ils sont 16 millions en France, et représentent un tiers de la population active. Eux, ce sont les « millennials », ou...

08/07/2016 | Les tendances, La restauration, étude

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[DOSSIER] Restaurant Le Suquet : Manger un paysage, avec les Bras

Vaisseau futuriste entre ciel et terre, le Suquet est ouvert depuis près de vingt-cinq ans. Son aménagement intérieur a fait peau neuve l'année dernière, et prolonge l'esprit d'une table en lecture permanente de la nature.Un projet fou....

21/06/2016 | restaurant, Restauration commerciale

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Qualité et prix : Les machines à café font leur show pour satisfaire le consommateur

Sur un marché partagé entre le traditionnel et le tout automatique, les fabricants de machines à café s'affirment, chacun sur leur marché respectif, autour de deux maîtres mots : qualité et prix. Pour satisfaire un consommateur de...

29/05/2016 | Café, Innovations, Innovations équipements

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Traçabilité de la viande : un parcours balisé du pré à l'assiette

Du fournisseur au restaurateur, garantir la traçabilité des viandes proposées aux consommateurs est devenu un enjeu. Avec la qualité en ligne de mire.La filière viande pousse un cri d'alarme. Dans une lettre ouverte adressée le 13...

28/05/2016 | Les fournisseurs

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