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Développement durable

Paris dote 100 restaurants de « doggy bag » fabriqués en France

Paris dote 100 restaurants de « doggy bag » fabriqués en France

10/12/2015

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A l’occasion de la COP21, Paris lance aujourd'hui l’opération « La Box anti-gaspi ». Antoinette Guhl, adjointe à la Maire, un projet aux objectifs ambitieux de l’Exécutif parisien et en matière de lutte contre le gaspillage alimentaire. A Paris, près de 57 kg de bio déchets sont jetés par an et par habitant, dont majoritairement des restes […]

A l’occasion de la COP21, Sodexo s'engage en faveur de l’environnement.

A l’occasion de la COP21, Sodexo s'engage en faveur de l’environnement.

03/12/2015

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A l’occasion de la COP21, Sodexo présente ses engagements en faveur de l’environnement .A l’occasion de la Conférence des Nations unies sur les changements climatiques (COP21), Sodexo, leader mondial des services de Qualité de Vie, présente certaines de ses actions qui visent à réduire l’impact environnemental sur les sites de ses clients, à […]

Gimm s’engage pour la revalorisation des surplus alimentaires

Gimm s’engage pour la revalorisation des surplus alimentaires

23/11/2015

Impliqué depuis plusieurs années dans une politique globale de développement durable, le traiteur toulousain Gimm a sollicité Eqosphere pour lutter contre le gaspillage alimentaire. En mettant en place une procédure unique et innovante de revalorisation des surplus alimentaires, Gimm renforce sa politique de RSE (Responsabilité Sociétale des […]

La belle édition du Salon Restau’Co

La belle édition du Salon Restau’Co

23/11/2015

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Le Salon de la Restauration Collective en Gestion Directe qui s’est tenu le 4 novembre à Paris Expo Porte de Versailles a accueilli 155 exposants (+20%) réunis sur 200 stands et 3300 visiteurs, un beau succès pour le seul événement national consacré au secteur. Pour cette 10e édition placée sous le thème de la restauration responsable, Restau’Co, […]

L'R durable creuse son sillon en Bretagne

L'R durable creuse son sillon en Bretagne

19/11/2015

Pour sa troisième édition, l'R Durable, vivier d'idées et d'initiatives capables de dynamiser le développement durable dans la restauration, quitte Paris direction la Bretagne, « région très investie sur cette thématique », explique sa fondatrice Perrine Wardak. Les 29 et 30 novembre, le restaurant de l'hôtel Lecoq-Gadby, à Rennes, accueillera cet […]

AB Inbev : Le brasseur encourage la consommation responsable

AB Inbev : Le brasseur encourage la consommation responsable

25/10/2015

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Ab Inbev a participé au Global Be(er) Responsible Day, organisé le 18 septembre. L'objectif de cette journée était de sensibiliser les clients à une consommation raisonnable de bière. Le positionnement d'Ab InBev est original, comme l'explique Olivier Puech, responsable juridique et relations publiques : « Plutôt que de montrer du doigt les […]

Le développement durable, un passage obligé

Dossier Le développement durable, un passage obligé

20/10/2015

Alors que se profile la prochaine Conférence sur le climat (COP 21), à Paris, qui devrait aboutir à un accord universel juridiquement contraignant, l'engagement en faveur du développement durable est plus que jamais au coeur des préoccupations des restaurateurs. Et prend diverses formes. Les organisations professionnelles développent des outils […]

Elior: mieux manger pour moins gaspiller

Elior: mieux manger pour moins gaspiller

15/10/2015

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A l'occasion de la journée nationale de lutte contre le gaspillage alimentaire, le 16 octobre prochain, Elior Group, restaurateur officiel de la COP21, sera présent sur le parvis de l'hôtel de ville de Paris pour sensibiliser le grand public sur les bonnes pratiques alimentaires. Valorisation de « fruits et légumes moches », recettes, conseils […]

Développement durable : La restauration doit montrer l'exemple

Développement durable : La restauration doit montrer l'exemple

01/10/2015

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« Si nous voulons que les comportements de nos concitoyens changent, nous devons assumer notre part de responsabilité et proposer de nouveaux poissons, de nouvelles recettes », assure Didier Chenet dans son discours lors du forum organisé par le Synhorcat et consacré au développement durable, qui se tenait lundi 21 septembre au CFA Médéric (Paris […]

Des certifications, pour quoi faire ?

Dossier Des certifications, pour quoi faire ?

01/10/2015

Les bâtiments intègrent de plus en plus souvent des certifications, HQE ou Leed. Derrière ces sigles se cachent toute une série de critères auxquels doivent répondre les nouvelles constructions. Et si le cadre réglementaire suffisait ? Délivrées par des organismes de contrôle tels que Bureau Véritas, les certifications HQE ou Leed valident la […]

Les clés d'une « assiette responsable »

Dossier Les clés d'une « assiette responsable »

01/10/2015

Circuits courts, traitement des déchets, lutte contre le gaspillage, produits labellisés, achats responsables... Les professionnels sont prêts à relever les défis. Associations, unions et syndicats se sont organisés pour les accompagner. Adopter une démarche responsable nécessite des moyens. Des équipes dédiées, des sites internet, des formations […]

Les fournisseurs, le maillon fort de la chaîne

Dossier Les fournisseurs, le maillon fort de la chaîne

01/10/2015

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La demande croissante de la RHD en produits locaux, de saison, bio, a conduit distributeurs et fournisseurs à revoir leur stratégie d'approvisionnement. Qualité, fraîcheur, diversité sont les conditions sine qua non pour travailler avec le secteur. Les fournisseurs se sont structurés en créant des directions du développement durable et des équipes […]

Équipementiers, le grand chantier

Dossier Équipementiers, le grand chantier

01/10/2015

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Le développement durable, pour les équipementiers, se pense en filières, depuis l'élaboration des matériels jusqu'au recyclage, après utilisation. Tous les fournisseurs ont, depuis quelques années, concentré leurs efforts sur le sujet. Comment définir exactement les implications du développement durable sur le secteur de l'équipement professionnel […]

La portion de fromage individuelle préemballée pour lutter contre le gaspillage

La portion de fromage individuelle préemballée pour lutter contre le gaspillage

23/09/2015

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La portion de fromage individuelle préemballée serait un atout dans la lutte contre le gaspillage alimentaire. C'est ce que révèle une étude IFOP menée avec Bel Foodservice. Les professionnels de la restauration ne le savent pas toujours, mais le gaspillage alimentaire peut être à toutes les étapes du service : de la préparation en cuisine, aux […]

Paris vise 50% d’alimentation durable dans sa restauration collective d’ici à 2020

Paris vise 50% d’alimentation durable dans sa restauration collective d’ici à 2020

24/06/2015

Célia Blauel, adjointe à la Maire, présentera au prochain Conseil de Paris le plan « Alimentation durable 2015-2020 », qui vise à atteindre une part de 50% d’alimentation durable dans la restauration collective d’ici à 2020. Anne Hidalgo s’est engagée à améliorer l’empreinte environnementale de la Ville et de son administration, tout en renforçant […]

Quadrature Restauration poursuit son développement de proximité

Quadrature Restauration poursuit son développement de proximité

02/06/2015

La société de restauration collective Quadrature Restauration, créée en Février 2014, poursuit son développement de proximité. Cuisine maison et produits locaux séduisent élus et consommateurs. Quadrature Restauration poursuit son développement de proximité. Cuisine maison et produits locaux séduisent élus et consommateurs. A ce titre, Chantal […]

Eco-gestes et produits locaux dans les restaurants Elior

Eco-gestes et produits locaux dans les restaurants Elior

02/06/2015

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Du 30 mai au 5 juin 2015, Elior restauration met à l’honneur dans ses restaurants scolaires et dans les établissements de santé, les produits locaux et les bons gestes à adopter pour lutter contre le réchauffement climatique. De nombreux ateliers pédagogiques et ludiques sont mis en place tout au long de la semaine. Réduire l’empreinte carbone de […]

SHCB en lutte contre le gaspillage

SHCB en lutte contre le gaspillage

21/05/2015

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SHCB, groupe indépendant de restauration collective, engagé dans la problématique du développement durable, mène une politique active en faveur de la restauration responsable et annonce son plan de lutte contre le gaspillage alimentaire. SHCB poursuit une croissance qualitative qui s’exerce en respectant des valeurs fortes pour garantir la qualité […]

Le Cobia nouveau poisson d'élevage arrive en France

Le Cobia nouveau poisson d'élevage arrive en France

15/04/2015

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Le cobia développé par Open Blue, se révèle un poisson d’élevage idéal pour la restauration. Il est distribué en surgelé et pour la première fois en frais, aux restaurateurs dans un premier temps. Qu’est ce que le cobia ? Le cobia (Rachycentron canadum), aussi dénommé saumon noir, est de forme allongée et ressemble un peu au requin. On en trouve […]

Le nouveau référentiel de traçabilité du MSC plus adapté aux restaurants

Le nouveau référentiel de traçabilité du MSC plus adapté aux restaurants

03/03/2015

Le MSC a révisé ses exigences pour les distributeurs, transformateurs et vendeurs de produits de la mer. Selon les commentaires reçus de 200 partenaires partout dans le monde, le Référentiel Chaîne de Garantie d’Origine du MSC est dorénavant plus simple, clair et accessible. La nouvelle version du Référentiel Chaîne de Garantie d’Origine inclut un […]

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