Desserts
Un crumble, prêt à l’emploi signé la Cigale
16/04/2019
Alimentation | Innovations alimentation | TendancesLe fabricant de biscuits pâtissiers LA CIGALE innove en proposant aux professionnels de la restauration une préparation de CRUMBLE, qui apportera une touche croustillante à toutes vos recettes sucrées : en décoration saupoudré sur un dessert, ou comme base pour un dessert à l’assiette ou dans une verrine. Gagnez du temps avec ce crumble cuit et […]
Sweet Cheese: le fromage se fait dessert
12/04/2019
Alimentation | ProfessionEn 2019, le fromage français fait sa traversée du dessert : 10 chefs,10 recettes sucré-salé inédites et 10 nationalités chefs. Sweet Cheese, c’est la rencontre explosive entre le terroir fromager français et les identités culinaires cosmopolites de 10 chefs de 10 nationalités différentes. Sweet Cheese, c’est aussi l’histoire d’un mariage […]
Le rêve américain…impact sur la restauration française
09/04/2019
Snacking | Profession | Tendances | étude | BagelsteinBurgers, donuts pour le p’tit déj et coffee shops... The NPD Group analyse l’impact des tendances venues d’outre-Atlantique sur la restauration française. The NPD Group fait le point sur « l’américanisation » du marché français de la restauration hors domicile. L’époque où le café à emporter se dégustait seulement dans les rues de New York et où […]
Nouvelle formation : la mention complémentaire cuisinier en desserts de restaurant en alternance
26/03/2019
RH | restaurant | Formations | RestaurationL’Ecole Nationale Supérieure de Pâtisserie ouvre une nouvelle formation en alternance, la Mention Complémentaire Cuisinier en Desserts de Restaurant. Délivrée par l’Ecole Nationale Supérieure de Pâtisserie, la Mention Complémentaire Cuisinier en Desserts de Restaurant est ouverte aux personnes souhaitant se spécialiser sans passer par une formation […]
Une galette des rois signée Cédric Grolet
28/11/2018
Actualités | GastronomieChaque année, on l’attend, on la scrute. Et celle du Meurice peut-être plus encore, puisque Cédric Grolet y officie en tant que chef pâtissier. La galette des rois 2019 du Meurice : des goûts classiques autant qu’une création singulière, puisque cette année, la brioche feuilletée vient y remplacer la traditionnelle pâte feuilletée. Une gourmandise […]
La Maison Hugo & Victor ouvre un bar à chocolat
17/10/2018
Restauration commercialeLe Chef Hugues Pouget a imaginé une carte autour du chocolat, en exclusivité pour le hot spot de cette saison hivernale : le Chalet de l’Hôtel « Les Jardins du Marais ». Dès le 9 novembre, pour les fêtes de Noël et durant tout l’hiver, shopping et chocolat addicts pourront s’offrir une pause gourmande et découvrir les créations chocolatées Hugo & […]
Les Français accros au dessert
05/09/2018
Restauration commerciale | étude | Restauration rapideLes Français consomment deux fois plus de desserts que leurs homologues européens. Une visite sur 5 en restauration commerciale se solde par la consommation d’un dessert en France. La consommation des desserts booste le ticket moyen des repas de 30 % The NPD Group se penche sur le dessert : une gourmandise qui fait la joie des consommateurs et […]
La Meringaie s’installe Rive Gauche
30/08/2017
Snacking | Pâtisserie | Restauration rapideDeux ans après l’ouverture de sa première boutique rue de Lévis dans le 17ème à Paris, La Meringaie ouvre ses portes dans le quartier de Sèvres Babylone à deux pas du Bon Marché, au 41, rue du Cherche Midi à Paris (6ème) Dès septembre, retrouvez les « pavlovas », desserts frais et légers, constitués d’une meringue craquante à l’extérieur et […]
Le Paris-Brest de Cyril Lignac, une spirale de gourmandise
16/05/2017
Actualités | PâtisserieGourmand, le Paris-Brest collection été 2017 de Cyril Lignac et Benoît Couvrand l’est indiscutablement. Original, il parvient aussi à l’être avec son design en forme d’escargot. Une touche de modernité, toujours au service de la gourmandise, puisqu’elle permet une homogénéité des goûts, entre la pâte, la crème et le praliné, d’un bout à l’autre du […]
Les Français en pincent pour le fondant, mais pas seulement
16/03/2017
Actualités | étudeCe n’est pas une nouveauté, les français sont fous des desserts. CHD Expert a mené l’enquête sur le mois de Janvier 2017 auprès des consommateurs et opérateurs français, pour mieux décrypter cet engouement dans le hors-domicile. Premier enseignement de la récente étude de CHD Expert, les consommateurs font confiance aux enseignes « spécialisées » […]
Un yaourt et une crème dessert à boire partout avec L’Instant Mamie Nova
30/11/2016
Innovations alimentationA compter de janvier 2017, Andros Restauration proposera aux professionnels de la restauration (boulangerie, VAE, pétroliers, cafétérias, transports) l’Instant Mamie Nova, une nouvelle offre de yaourts et crèmes dessert à boire particulièrement destinée aux adultes. Disponibles en 2 parfums, ces boissons lactées au format pratique et idéal de 250 g […]
Exki introduit les légumes jusque dans ses desserts
17/11/2016
Restauration commerciale | ExkiExki, 86 restaurants répartis dans 6 pays, lance une gamme de desserts aux légumes. Financier aux amandes et potiron, compote poire panais, crème au chocolat et patate douce, fondant chocolat et betterave… Quatre nouveaux desserts précisant encore un positionnement axé sur les produits naturels et le végétal, et qui permettent de bénéficier de ces […]
King Marcel, KFC, flunchCafé, Privé de dessert, Sushi Daily, l'essentiel de l'actualité dans la […]
04/06/2016
Actualités | KFC | Léon de Bruxelles | Restauration | FlunchKing Marcel a ouvert à Marseille son cinquième restaurant. Créée en 2012 sur un concept de burgers faits à partir de produits uniquement français, l'enseigne prévoit quatre nouvelles ouvertures, dont trois en franchise d'ici à fin 2016. KFC France lancera en juin son premier concept en surfaces contenues (environ 100 m²). Un virage important pour […]
Privé de dessert à la maison
28/04/2016
Restauration commercialePremière boulangerie-pâtisserie salée de Paris, Privé de Dessert propose désormais ses gâteaux en trompe l’œil à domicile grâce à son nouveau service traiteur. La boutique livre des petits fours frais à toutes les occasions (mariages, baptêmes, apéro…) et pour tous les goûts. Au menu, religieuse à la rillette de saumon frais et fumé, cupcake […]
Des desserts au « look maison »
24/03/2016
Restauration commerciale | Snacking | Tendances | étudeL'offre sucrée n'est pas en reste. Produits et concepts se multiplient, en particulier dans la capitale et les grandes villes. « Cela fait cinq ou six ans que le marché du snacking et de la vente à emporter ont explosé. Les clients ont commencé par vouloir des recettes sucrées "standard", puis ont affiné leur demande. Dans la mesure où nous […]
Privé de dessert de Sephora Nahon et Sophie Journo : des plats en desserts, et inversement
04/03/2016
Restauration commerciale | Concepts | TendancesUn diplôme de l'EM Lyon en poche, un poste chez un « pure player » du web, la voie paraissait déjà tracée pour Sephora Nahon. C'était sans compter sur sa fibre entrepreneuriale et sa passion pour la pâtisserie, qui l'ont amenée à se lancer dans le métier avec Privé de dessert et son concept original : « Les gens sont exigeants sur l'aspect visuel […]
Le coulant au chocolat, dessert chouchou des Français
25/12/2015
Restauration | PâtisserieDessert chouchou des Français, le coulant au chocolat est avant tout un plat signature chez les Bras depuis le début des années 1980. C'est l'un des desserts préférés des Français, le second d'après l'étude d'Harris Interactive de cette année. Tellement populaire qu'on pourrait croire qu'il a toujours existé. En réalité, ce classique qui n'en est […]
Le nouveau Russe de la Compagnie des desserts
23/11/2015
Innovations alimentationConnaissez-vous cette très ancienne et mystérieuse recette qui vient, bien que son nom ne l’indique pas du tout, du sud-ouest de la France ? Le Russe, il s’agit d’un gâteau composé de couches successives d’un biscuit meringué fait de poudre d’amandes et de noisettes, de blanc d’oeuf et de sucre entre lesquelles se trouve une crème mousseline au […]
Une glace turbinée le matin même en dessert du jour
01/03/2015
FournisseursChristine Champault y tient. Pour la fondatrice de Dip&Go, ce qui fait la valeur de ses glaces, c'est leur fraîcheur : « Toutes nos glaces et nos sorbets sont turbinés le matin de leur dégustation, explique-t-elle. Cela leur donne une texture et une onctuosité très appréciées par nos clients. » Et ces clients ne sont plus uniquement les fidèles de […]
Les desserts de Noël, fantaisistes et colorés
01/11/2014
Alimentation | RestaurationSi le dessert est souvent délaissé dans les restaurants, une place de choix lui est toujours réservée sur les cartes pendant les fêtes. L'occasion de séduire les gourmands, les inconditionnels du chocolat et les amateurs de surprises. Les douceurs étonnent les papilles en jouant sur les formes, les textures et les couleurs.
