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Dessert

La gaufrette de pommes de terre, un dessert en forme

La gaufrette de pommes de terre, un dessert en forme

26/06/2016

Elle surprend par sa forme, ses textures et l'utilisation de la pomme de terre dans un plat sucré. La gaufrette élaborée à partir du célèbre tubercule s'est imposée comme un emblème de la maison Bras. La pomme de terre réservée exclusivement aux recettes salées ? Ça, c'était hier, avant la création par Sébastien Bras de la gaufrette de pomme de […]

Le coulant, une recette, des déclinaisons

Le coulant, une recette, des déclinaisons

25/06/2016

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Souvent copiée, jamais égalée, sa version originale, tout chocolat, s'érige en emblème de la Maison Bras. Mais ses déclinaisons saisonnières, salées ou sucrées, méritent elles aussi le détour, harmonieuses alliances d'un biscuit et de son coeur. Trente-cinq ans après sa création, ce dessert-signature « continue à vivre ». COULANT CHOCOLAT-BANANE, […]

[L'historique] Ile flottante ou oeufs à la neige ?

[L'historique] Ile flottante ou oeufs à la neige ?

17/05/2016

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Très différente du dessert d'Auguste Escoffier datant de la fin du XIXe siècle, la recette de l'île flottante est aujourd'hui assimilée à celle des oeufs à la neige. Certains chefs les distinguent toutefois par leurs modes de cuisson. À l'origine, l'île flottante était réalisée à partir de tranches de génoise, de biscuit de Savoie ou de brioche, […]

LIvre : Couleur caramel

LIvre : Couleur caramel

01/10/2015

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Craquant, fondant, crémeux, onctueux, le caramel apporte à toutes les préparations un irrésistible parfum d'enfance. À travers 28 recettes, Nathalie Hélal se prête à toutes les variations autour de ce produit, idéal pour aromatiser des crèmes, des glaces, enrichir la texture d'une pâte à tarte, sublimer une mousse, garnir un éclair, se transformer […]

Variation fruitée

Variation fruitée

01/01/2014

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Connus pour leurs bienfaits, leur fraîcheur et leur variété, les fruits apportent du soleil et de la couleur aux menus. Ils ont leur place au dessert et au goûter. En tant qu'ingrédients, ils s'invitent volontiers dans des recettes gourmandes. %%HORSTEXTE:1%%

Et le yaourt devint dessert...

Et le yaourt devint dessert...

01/01/2014

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Bien implanté en restauration collective pour ses qualités nutritionnelles, le yaourt joue le haut de gamme. Et compte investir aussi la restauration rapide en devenant un dessert à part entière. Un sacré dessert, avec la culpabilité en moins ! Le yaourt trouve enfin ses lettres de noblesse entre l'opéra et le far breton. Il s'est défait de ses […]

Un classique qui laisse baba

Un classique qui laisse baba

01/01/2014

Avec de la crème pâtissière ou de la chantilly, des agrumes ou des fruits rouges, du rhum ou du sirop (...), ce classique de la pâtisserie n'en finit pas de se réinventer. Baba, baba bouchon, baba au rhum... Savoureux mariage entre une pâte levée parfaitement cuite et une imbibition particulièrement subtile, le baba « n'a pas pris une ride depuis […]

Le coeur au chocolat

Dossier Le coeur au chocolat

01/11/2013

Fabriqué à la chocolaterie Cémoi de Villeneuve-d'Ascq (59), le coeur J'aime le Chocolat est parfait pour accompagner les cafés. Sa recette se veut ultragourmande et festive : un coeur de céréales croustillant enrobé de chocolat au lait, dans un duo délicieux de praliné amande et cacaoté. Proposé en boîte de 55 pièces et en caisse de 220 pièces […]

Un goût affirmé pour les desserts

Dossier Un goût affirmé pour les desserts

01/11/2013

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La pâtisserie colle à la peau de la RHD, tantôt décriée, d'emblée, pour sa qualité jugée souvent médiocre, tantôt adulée par les amateurs, ceux qui savent où trouver de bons et vrais desserts. Le sucre divise, et pourtant, il est un formidable levier de développement, à condition de l'utiliser à bon escient. Alors que le rayonnement gastronomique […]

Les chefs pâtissiers investissent la restauration à table

Dossier Les chefs pâtissiers investissent la restauration à table

01/11/2013

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Longtemps, la pâtisserie fut le parent pauvre de la restauration. Ce temps est aujourd'hui révolu, et la restauration commerciale s'offre des chefs pâtissiers dont la renommée égale parfois celle des chefs. «Tout a commencé avec Lenôtre, dans les années 70 ! » Gabriel Paillasson, pâtissier depuis cinquante-deux ans, président fondateur de la Coupe […]

Les nouveaux rythmes de consommation du snacking

Dossier Les nouveaux rythmes de consommation du snacking

01/11/2013

Formats et recettes de desserts se sont adaptés aux nouveaux rythmes de consommation, opérant une montée en gamme à la fois gustative et esthétique. Et si l'avenir du sucré en restauration rapide passait par un rapprochement entre pâtissiers et designers ? «C'est Pierre Hermé, chef pâtissier chez Ladurée en 1997, qui a créé la rupture. Il a fait […]

Yaourt au lait entier

01/10/2013

Bergam's distribue une nouvelle Vache à boire signée Michel et Augustin. Une recette inédite et sans conservateur qui allie l'intensité du café de Colombie et la douceur d'un yaourt au lait entier des Alpes. Disponible en bouteille PET de 25 cl. DLC : douze jours. Colisage par 6. bergams.com

Brownies

Brownies

01/10/2013

CSM France présente des brownies riches en chocolat, en goût de beurre et en éclats de noix de pécan. Soit 12 références : plaque entière de 2,5 kg ou prédécoupée (portions de 18 à 100 g) et portions individuelles de 45 à 78 g. La variante plus craquante avec décor noix de pécan existe en plaque prédécoupée en portions de 80 g. groupebcs.com

Délice de crème glacée yaourt et citron

Délice de crème glacée yaourt et citron

01/10/2013

Brake lance un dessert glacé minute facile à mettre à la carte. L'onctuosité et la douceur du yaourt sont relevées par l'acidulé du citron. Le Délice est composé d'une crème glacée au yaourt recouverte d'une préparation au citron, le tout sur un macaron framboise. Carton de 8 pièces de 110 ml. brake.fr

2013 sous le signe de la gourmandise

2013 sous le signe de la gourmandise

01/09/2013

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L 'année scolaire sera gourmande. C'est le souhait de Sodexo, qui, en partenariat avec l'école Lenôtre, a mis en place des rendez-vous gourmands pour les élèves. L'idée étant de leur faire découvrir la gastronomie et le plaisir de manger, à travers une entrée et un dessert spécialement imaginés pour eux. Et ce en veillant à combiner nutrition et […]

Sabayon gratiné aux fruits rouges

Sabayon gratiné aux fruits rouges

01/09/2013

Salés Sucrés présente un authentique sabayon vanillé généreusement garni d'un cocktail de fruits rouges (framboises, griottes et mûres). Le dessert est livré gratiné. Il ne reste plus qu'à le placer encore congelé dans un ramequin ou une assiette creuse et de le réchauffer quelques minutes pour le tiédir. Conditionnement : 80 g x 11 unités. […]

Terine de sardine à la tomate

Terine de sardine à la tomate

01/09/2013

C'est en partenariat avec Michel Bruneau (ancien chef de la Bourride, à Caen), qu'Amand Traiteur confectionne ses recettes inventives. La terrine de sardine à la tomate a été élaborée en cuisson sous vide à partir de sardines rigoureusement sélectionnées. Elle offre une texture généreuse, riche en morceaux. On apprécie également les qualités […]

Set de dégustation tout en un

Set de dégustation tout en un

01/09/2013

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Véritable révolution pratique et esthétique, le set de dégustation tout en un d'Inochef présente des godets amovibles en inox, agencés sur un plateau de présentation. Une grille de maintien, s'ajustant par-dessus, offre un conditionnement aisé et un nettoyage en machine facilité. inochef.com

Crème aux céréales et fraises

Crème aux céréales et fraises

20/04/2012

Recette pour 2 personnes Temps de préparation : 5 min Ingrédients - 100 g de Lait en Poudre demi-écrémé - 4 cuillères à soupe de muesli avec noisettes et raisins secs - 1 banane - le jus d’un demi-citron - 1/2 verre de jus de pomme - 1 poire bien mûre - 6 fraises Préparation 1. Mixer au blender le muesli, la banane, le jus de citron et le Lait en […]

Mousse au chocolat noir et framboise

Mousse au chocolat noir et framboise

17/02/2012

Recette pour 4 personnes Temps de préparation : 10 min Ingrédients - 100 g de Lait en Poudre demi-écrémé - 180 g de chocolat noir - 1 cuillère à soupe de cacao - 5 œufs - ½ barquette de framboises - 1 pincée de sel Préparation 1. Séparer les blancs des jaunes d’œufs. 2. Faire fondre le chocolat au bain-marie, 3. Dans un grand récipient, fouetter […]

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