Dessert
La recette - Pommes Sarrasin d'Edouard Chouteau, chef du restaurant La Laiterie
Les ingrédients pour 10 personnesGlace aux herbes750g de lait entier4 jaunes d'œuf70g de sucre100g d'herbes fraîches (cerfeuil, coriandre, persil...)Biscuit...
La Chandeleur sous le signe de la gourmandise
la Chandeleur, la gourmandise ne se mesure pas, elle se vit. Alors pour accompagner les crêpes de tous les gastronomes, la Manufacture CLUIZEL propose une recette unique issue d’un savoir-faire exclusif. 100 % naturelle et sans huile, la...
Recette : la Bûche de Noël à l’orange et son caramel à la fleur de Sel Le Guérandais
Les ingrédientsPOUR LE BISCUIT7 oeufs200 g de sucre roux non raffiné en poudreUne pincée de Sel moulu Le Guérandais170 g de farine tamisée2 c à soupe de maïzena1 c à soupe de...
La gaufrette de pommes de terre, un dessert en forme
Elle surprend par sa forme, ses textures et l'utilisation de la pomme de terre dans un plat sucré. La gaufrette élaborée à partir du célèbre tubercule s'est imposée comme un emblème de la maison Bras.La pomme de terre réservée...
Le coulant, une recette, des déclinaisons
Souvent copiée, jamais égalée, sa version originale, tout chocolat, s'érige en emblème de la Maison Bras. Mais ses déclinaisons saisonnières, salées ou sucrées, méritent elles aussi le détour, harmonieuses alliances d'un biscuit...
![[L'historique] Ile flottante ou oeufs à la neige ?](/mediatheque/9/8/7/000018789_210x140_c.jpg)
[L'historique] Ile flottante ou oeufs à la neige ?
Très différente du dessert d'Auguste Escoffier datant de la fin du XIXe siècle, la recette de l'île flottante est aujourd'hui assimilée à celle des oeufs à la neige. Certains chefs les distinguent toutefois par leurs modes de...
LIvre : Couleur caramel
Craquant, fondant, crémeux, onctueux, le caramel apporte à toutes les préparations un irrésistible parfum d'enfance. À travers 28 recettes, Nathalie Hélal se prête à toutes les variations autour de ce produit, idéal pour aromatiser...
Un classique qui laisse baba
Avec de la crème pâtissière ou de la chantilly, des agrumes ou des fruits rouges, du rhum ou du sirop (...), ce classique de la pâtisserie n'en finit pas de se réinventer.Baba, baba bouchon, baba au rhum... Savoureux mariage entre une...
Et le yaourt devint dessert...
Bien implanté en restauration collective pour ses qualités nutritionnelles, le yaourt joue le haut de gamme. Et compte investir aussi la restauration rapide en devenant un dessert à part entière.Un sacré dessert, avec la culpabilité en...
Variation fruitée
Connus pour leurs bienfaits, leur fraîcheur et leur variété, les fruits apportent du soleil et de la couleur aux menus. Ils ont leur place au dessert et au goûter. En tant qu'ingrédients, ils s'invitent volontiers dans des recettes...
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