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Équilibre nutritionnel et snacking, une alliance possible

Interviews Équilibre nutritionnel et snacking, une alliance possible

27/06/2016

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La généralisation du déjeuner sur le pouce a fait naître une grande attente du consommateur pour des propositions de snacking sain et équilibré, ce qui n'est pas nécessairement antinomique. À condition de privilégier la qualité et de respecter quelques principes de base, les possibilités sont multiples et les opportunités réelles. Quelles sont les […]

[DEBAT] Le surgelé monte en gamme

Table Ronde [DEBAT] Le surgelé monte en gamme

17/05/2016

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Nouvelle technologie de surgélation, élargissement de l'offre... Les industriels du surgelé multiplient les innovations pour répondre aux attentes des consommateurs et des restaurateurs. Reste aujourd'hui à mieux faire connaître ce savoir-faire. Nous avons invité des représentants de la restauration à participer à cette table ronde sur le surgelé. […]

« Il faut être volontariste si l'on veut permettre aux filières d'alimentation durable de se développer »

Interviews Hors série « Il faut être volontariste si l'on veut permettre aux filières d'alimentation durable de se […]

13/05/2016

Pour Alexandra Cordebard, rendre les cahiers des charges plus accessibles aux petits producteurs peut permettre de renforcer la part de la production locale et du bio dans les menus scolaires. Faut-il répondre aux demandes liées à des motifs religieux ou philosophiques et proposer une offre de restauration alternative dans les écoles ? Tous les […]

« Les procédures de marchés publics sont un frein à l'achat de produits locaux »

Interviews Hors série « Les procédures de marchés publics sont un frein à l'achat de produits locaux »

12/05/2016

Repas alternatifs, développement de circuits d'approvisionnement courts, gestion du gaspillage... Les enjeux sont multiples. Pour Christophe Hébert, la réponse doit être collective. Faut-il répondre aux demandes liées à des motifs religieux ou philosophiques, et proposer une offre de restauration alternative ? Les maires ont déjà proposé des repas […]

[DEBAT] La restauration à l'ère de la data

Table Ronde [DEBAT] La restauration à l'ère de la data

14/03/2016

Longtemps à la traîne, loin derrière les transports ou les voyages, la restauration adopte les relais digitaux sur tous ses segments. Une logique de rattrapage où pour nos intervenants, l'enjeu tient d'abord dans les données, leur acquisition comme leur exploitation. Aujourd'hui, quelle place prennent les relais digitaux dans votre activité ? […]

Le consommateur évolue, la restauration aussi

Le consommateur évolue, la restauration aussi

04/01/2016

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Locavore au déjeuner, adepte de la « junk food » et des gourmands excès le soir, attentif à l'origine des produits autant qu'à leur prix, le consommateur veut tout. Et adresse plusieurs défis aux restaurateurs. Quels changements attendre dans les prochaines années, et quelle restauration pour les accompagner ? Éléments de réponses avec nos […]

Les choses avancent doucement. Comment voyez-vous l'évolution ?

Table Ronde Les choses avancent doucement. Comment voyez-vous l'évolution ?

13/11/2015

Olivier Robin Outre les motivations citoyennes, il existe des motivations économiques qui vont se renforcer avec la TGAP (taxe générale sur les activités polluantes), la RS (redevance spéciale) et la loi sur la transition énergétique. Philippe Gal Avec un vide entre ceux qui ont les moyens d'investir dans un système et les autres. Et une question […]

La prise en charge ses déchets offre pourtant des avantages ?

Table Ronde La prise en charge ses déchets offre pourtant des avantages ?

13/11/2015

Alban Cailliau On a des retours d'expérience, comme celle du Synhorcat. L'initiateur du projet, Stéphane Martinez, a démontré chez lui, au Choiseul, à Paris, un ROI en économie de coût matière. Car plus vous étudiez le circuit des déchets, plus vous identifiez les sources, mieux vous intervenez dessus. Olivier Robin Tous nos clients ont diminué […]

Quelle solution prônez-vous alors ?

Table Ronde Quelle solution prônez-vous alors ?

13/11/2015

Carine Prud'Homme Plutôt une solution de poubelle. Même si l'enlèvement des déchets est du ressort de nos clients, que c'est à eux de choisir s'ils préfèrent une filière de compostage ou de méthanisation, nous les accompagnons par la mise en place de meubles de tri, de supports de communication... Pour inciter les convives à trier un peu plus et ne […]

Quel est le problème ?

Table Ronde Quel est le problème ?

13/11/2015

Olivier Robin Si avec les filières C3, on a encore des problèmes de couverture optimale du territoire, pour les filières C2, c'est encore pire, et le coût de leur process est plus onéreux. Vous n'avez aucun intérêt à voir évoluer votre C3 en C2, ni en termes financiers ni en termes sanitaires. Ce volet sanitaire est très peu connu des […]

Concrètement, que peut-on faire ?

Table Ronde Concrètement, que peut-on faire ?

13/11/2015

Olivier Robin Nous avons élaboré une solution pour les bateaux de croisière, car ils ont des points de fabrication de déchets nombreux et n'ont pas le droit de jeter en mer... Nous avons donc développé une solution avec des points de collecte reliés entre eux par des canalisations et un stockage en cuve dans des conditions maximales d'hygiène […]

Quand des tests sont menés, le niveau de biodéchets enregistré est supérieur aux estimations du GNR, non ?

Table Ronde Quand des tests sont menés, le niveau de biodéchets enregistré est supérieur aux estimations du GNR, […]

13/11/2015

Olivier Robin C'est plus élevé, notamment en restauration commerciale traditionnelle ; en collective, on observe d'énormes différences liées au gestionnaire. Carine Prud'Homme Au type d'offre aussi. Plus vous multipliez les choix, plus vous augmentez le grammage de déchets, alors que si vous les limitez, vous pouvez être largement en-deçà du ratio. […]

[TABLE RONDE] La nécessaire prise en compte des biodéchets

Dossier Table Ronde [TABLE RONDE] La nécessaire prise en compte des biodéchets

13/11/2015

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Pour trier et valoriser les déchets, des solutions se mettent en place, des filières se développent. Mieux vaut traiter ce problème aujourd'hui... Car dès le 1er janvier 2016, le seuil sera réduit à dix tonnes l'an, puis à zéro en 2025. Et les contraintes économiques et réglementaires supplémentaires pointent... Philippe Gal Nous mettons en place, […]

La formation, une question d'accompagnement

La formation, une question d'accompagnement

01/10/2015

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Réunis par Néorestauration sur le thème de la formation, nos intervenants sont unanimes : les nouvelles technologies, omniprésentes dans les process, participent activement à renouveler les habitudes des formateurs. Mais ne remplacent pas une présence sur le terrain. Quelles sont les priorités de la formation en 2015 ? Luc Delahaye La mise en […]

Participez à notre mini-enquête sur la formation en restauration !

Participez à notre mini-enquête sur la formation en restauration !

03/09/2015

Qu’elle soit initiale ou continue, la formation est au cœur des préoccupations du secteur. Alors qu’ouvrent de nouvelles écoles, et qu’une réflexion de fond est actuellement menée pour revoir certains cursus, nous aimerions connaître l’avis des professionnels sur le sujet. Merci de prendre quelques instants pour répondre à notre enquête. Vous […]

Débat : Des goûts et des couleurs ou l'assiette en question

Débat : Des goûts et des couleurs ou l'assiette en question

01/09/2015

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Des textures, des saveurs, des couleurs... Oui, mais quelles couleurs ? Pastel ou saturées ? Naturelles ou artificielles ? Designers culinaires, chefs et pâtissiers nous livrent leurs credo coloriels. Selon vous, quel impact a la lumière sur l'aspect des produits ? Germain Bourré Le fait qu'une lumière vienne se poser sur les produits n'est pas […]

Participez à notre mini-enquête sur la personnalisation en restauration !

Participez à notre mini-enquête sur la personnalisation en restauration !

22/01/2015

La personnalisation a du bon, puisqu'elle contribue à fidéliser le consommateur, et même à augmenter son ticket moyen. Avez-vous vous aussi initié un mouvement dans ce sens, en termes de service ou d'offre ? Merci de prendre quelques instants pour nous le dire via cette enquête. Vous retrouverez la table-ronde dédiée dans notre numéro d'Avril. […]

Participez à notre mini-enquête sur la fidélisation !

Participez à notre mini-enquête sur la fidélisation !

13/01/2015

Vous retrouverez notre débat sur les programmes de fidélité en restauration dans notre numéro de Mars. Merci de votre participation ! Visualiser Enquête

Compte-rendu Table ronde restaurateur-distributeurs

06/11/2007

PAUL FEDELE, rédacteur en chef adjoint de Néorestauration Je vous remercie d'avoir répondu présent à cette table ronde consacrée à la distribution et la logistique dans la restauration hors domicile. Cette rencontre sera animée par Isabel Soubelet, moi-même et François Blouin, directeur de Food Service Vision. Une société spécialisée dans l'étude […]

Table Ronde Compte-rendu Table ronde restaurateur-distributeurs, deuxième partie

06/11/2007

GUY BERNARD CORDIER C'est aussi un état d'esprit du restaurateur qui accepte de se dire si je joue un jeu avec mon fournisseur... ARMAND TAIEB Oui mais un jeu assez dangereux pour un contrat avec un petit restaurateur. ARNAUD FOURNIER Au regard de ce que j'ai entendu de la part des restaurateurs, je distingue deux métiers. Le métier de distributeur […]

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