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Débat

Équilibre nutritionnel et snacking, une alliance possible

Interviews

Équilibre nutritionnel et snacking, une alliance possible

La généralisation du déjeuner sur le pouce a fait naître une grande attente du consommateur pour des propositions de snacking sain et équilibré, ce qui n'est pas nécessairement antinomique. À condition de privilégier la qualité et de respecter[…]

27/06/2016 | Snacking
[DEBAT] Le surgelé monte en gamme

Table Ronde

[DEBAT] Le surgelé monte en gamme

Nouvelle technologie de surgélation, élargissement de l'offre... Les industriels du surgelé multiplient les innovations pour répondre aux attentes des consommateurs et des restaurateurs. Reste aujourd'hui à mieux faire connaître ce savoir-faire.[…]

« Il faut être volontariste si l'on veut permettre aux filières d'alimentation durable de se développer »

Interviews

« Il faut être volontariste si l'on veut permettre aux filières d'alimentation durable de se développer »

Pour Alexandra Cordebard, rendre les cahiers des charges plus accessibles aux petits producteurs peut permettre de renforcer la part de la production locale et du bio dans les menus scolaires. Faut-il répondre aux demandes liées à des motifs[…]

« Les procédures de marchés publics sont un frein à l'achat de produits locaux »

Interviews

« Les procédures de marchés publics sont un frein à l'achat de produits locaux »

Repas alternatifs, développement de circuits d'approvisionnement courts, gestion du gaspillage... Les enjeux sont multiples. Pour Christophe Hébert, la réponse doit être collective. Faut-il répondre aux demandes liées à des motifs religieux ou[…]

[DEBAT] La restauration à l'ère de la data

Table Ronde

[DEBAT] La restauration à l'ère de la data

Longtemps à la traîne, loin derrière les transports ou les voyages, la restauration adopte les relais digitaux sur tous ses segments. Une logique de rattrapage où pour nos intervenants, l'enjeu tient d'abord dans les données, leur acquisition[…]

14/03/2016 |
Le consommateur évolue, la restauration aussi

Le consommateur évolue, la restauration aussi

Locavore au déjeuner, adepte de la « junk food » et des gourmands excès le soir, attentif à l'origine des produits autant qu'à leur prix, le consommateur veut tout. Et adresse plusieurs défis aux restaurateurs. Quels changements attendre dans[…]

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Quels leviers pour relever les défis du mieux-manger ?

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Quelles solutions mettre en place pour la consommation de demain ?

Les choses avancent doucement. Comment voyez-vous l'évolution ?

Table Ronde

Les choses avancent doucement. Comment voyez-vous l'évolution ?

Olivier Robin Outre les motivations citoyennes, il existe des motivations économiques qui vont se renforcer avec la TGAP (taxe générale sur les activités polluantes), la RS (redevance spéciale) et la loi sur la transition énergétique. Philippe[…]

13/11/2015
La prise en charge ses déchets offre pourtant des avantages ?

Table Ronde

La prise en charge ses déchets offre pourtant des avantages ?

Alban Cailliau On a des retours d'expérience, comme celle du Synhorcat. L'initiateur du projet, Stéphane Martinez, a démontré chez lui, au Choiseul, à Paris, un ROI en économie de coût matière. Car plus vous étudiez le circuit des déchets, plus[…]

13/11/2015 |
Quelle solution prônez-vous alors ?

Table Ronde

Quelle solution prônez-vous alors ?

Carine Prud'Homme Plutôt une solution de poubelle. Même si l'enlèvement des déchets est du ressort de nos clients, que c'est à eux de choisir s'ils préfèrent une filière de compostage ou de méthanisation, nous les accompagnons par la mise en[…]

13/11/2015
Quel est le problème ?

Table Ronde

Quel est le problème ?

Olivier Robin Si avec les filières C3, on a encore des problèmes de couverture optimale du territoire, pour les filières C2, c'est encore pire, et le coût de leur process est plus onéreux. Vous n'avez aucun intérêt à voir évoluer votre C3 en C2,[…]

13/11/2015