Cuisines du monde - Page 2

    L'engouement pour les cuisines du monde: Italie, Asie et Tex-mex

    L'engouement pour les cuisines du monde: Italie, Asie et Tex-mex

    The NPD Group dresse l’état des lieux de la cuisine « du monde » au sein de la restauration hors domicile française. La globalisation influence le marché hexagonal qui s’ouvre de plus en plus à la cuisine « d’ailleurs ». En...

    29/05/2019 | Les tendances
    We Eat Africa, une porte ouverte sur les cuisines d’Afrique

    We Eat Africa, une porte ouverte sur les cuisines d’Afrique

    C'est le 7 juillet, à Boulogne-Billancourt, qu'aura lieu la première édition du festival des cuisines d'Afrique. Une invitation à la découverte et au partage.Aussi riches, variées, saines et équilibrées soient-elles, les cuisines...

    02/07/2018 | Salons
    Le renouveau du baeckeoffe

    Le renouveau du baeckeoffe

    Ce plat alsacien se déguste selon la recette ancestrale, mais s'apprécie également revisité avec des ingrédients surprenants.Moins connu que la choucroute ou la flammekueche, le baeckeoffe, une potée à base de trois viandes et de...

    01/10/2016 | L'Alsace
    La paëlla, aux couleurs de l'Espagne

    La paëlla, aux couleurs de l'Espagne

    Ce plat populaire espagnol fait depuis deux siècles la fierté de la péninsule ibérique. Appréciée dans le monde entier, la paëlla s'offre la liberté de varier les ingrédients... Et les plaisirs.Du poulet, mais aussi du lapin, des...

    26/09/2016 |
    Ippudo

    Ippudo

    Ippudo est une chaîne de restauration japonaise créée en 1985, à Hakata, par Shigemi Kawahara.L'enseigne, qui compte 90 implantations au Pays du Soleil-levant , s'exporte une première fois à New York en 2008. Elle compte aujourd'hui...

    08/04/2016 | Fiches concept
    Pitaya

    Pitaya

    Pitaya est une chaîne de restauration qui reprend le concept de la « Street Food Thaï ».Le premier restaurant a ouvert ses portes à Bordeaux, Place Fernand Lafargue en 2010. L'enseigne dispose aujourd'hui de 6 restaurants dans la...

    23/03/2016 | restaurantFiches concept
    Le restaurant, lieu du métissage culinaire

    Le restaurant, lieu du métissage culinaire

    L'AVIS DE Philippe Meyzie, historien spécialiste de l'alimentation, maître de conférences à l'Université Bordeaux Montaigne« Si les produits ont voyagé dès la Préhistoire, la circulation des denrées s'accélère au XVIe siècle...

    10/11/2015 | La restauration
    La montée des concepts ethniques

    La montée des concepts ethniques

    Derrière la perspective historique, c'est bien l'idée d'un patrimoine gastronomique vivant qui s'impose : « La spécificité culinaire n'est pas une oeuvre figée, elle se nourrit en permanence des influences extérieures, explique le...

    10/11/2015 | Concepts
    Métissage culinaire : quand la cuisine française s'inspire d'ici et d'ailleurs

    Dossier

    Métissage culinaire : quand la cuisine française s'inspire d'ici et d'ailleurs

    Plus qu'une oeuvre figée, la spécificité culinaire française est le fruit d'un dialogue permanent entre produits, techniques et recettes d'ici et d'ailleurs. Le métissage, par le plaisir qu'il offre et l'imaginaire qu'il véhicule, est...

    10/11/2015 |
    La pizza, chef de file de l'influence italienne

    La pizza, chef de file de l'influence italienne

    De l'Italie, les Français n'ont longtemps connu que la pizza, qui a su basculer dans le patrimoine hexagonal. Mais la Botte, c'est aussi une riche palette de produits parmi lesquels les fromages, les pâtes, le vinaigre balsamique et les...

    01/11/2015 | Pizza