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Cuisines du monde

We Eat Africa, une porte ouverte sur les cuisines d’Afrique

We Eat Africa, une porte ouverte sur les cuisines d’Afrique

02/07/2018

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C'est le 7 juillet, à Boulogne-Billancourt, qu'aura lieu la première édition du festival des cuisines d'Afrique. Une invitation à la découverte et au partage. Aussi riches, variées, saines et équilibrées soient-elles, les cuisines d’Afrique sont largement méconnues. Chef Anto, cheffe à domicile, consultante culinaire, organisatrice avec Afro […]

Le renouveau du baeckeoffe

Le renouveau du baeckeoffe

30/09/2016

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Ce plat alsacien se déguste selon la recette ancestrale, mais s'apprécie également revisité avec des ingrédients surprenants. Moins connu que la choucroute ou la flammekueche, le baeckeoffe, une potée à base de trois viandes et de légumes marinés, n'en est pas moins un plat incontournable de la gastronomie alsacienne. Autrefois, dans les campagnes, […]

La paëlla, aux couleurs de l'Espagne

La paëlla, aux couleurs de l'Espagne

26/09/2016

Ce plat populaire espagnol fait depuis deux siècles la fierté de la péninsule ibérique. Appréciée dans le monde entier, la paëlla s'offre la liberté de varier les ingrédients... Et les plaisirs. Du poulet, mais aussi du lapin, des haricots secs et des haricots frais, de la tomate, du safran, et des escargots. Voilà ce qui, historiquement, compose […]

Ippudo

Ippudo

08/04/2016

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Ippudo est une chaîne de restauration japonaise créée en 1985, à Hakata, par Shigemi Kawahara. L'enseigne, qui compte 90 implantations au Pays du Soleil-levant , s'exporte une première fois à New York en 2008. Elle compte aujourd'hui plus de 50 établissements hors-du Japon. Début 2016, Ippudo ouvre les portes de son premier établissement à Paris. […]

Pitaya

Pitaya

23/03/2016

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Pitaya est une chaîne de restauration qui reprend le concept de la « Street Food Thaï ». Le premier restaurant a ouvert ses portes à Bordeaux, Place Fernand Lafargue en 2010. L'enseigne dispose aujourd'hui de 6 restaurants dans la ville. La Carte Pitaya propose sur place ou à emporter des recettes thaï concoctées avec des ingrédients frais tout au […]

Le restaurant, lieu du métissage culinaire

Le restaurant, lieu du métissage culinaire

10/11/2015

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L'AVIS DE Philippe Meyzie, historien spécialiste de l'alimentation, maître de conférences à l'Université Bordeaux Montaigne « Si les produits ont voyagé dès la Préhistoire, la circulation des denrées s'accélère au XVIe siècle avec les guerres, les flux migratoires et l'intensité des échanges commerciaux. La découverte de l'Amérique introduit dans […]

La montée des concepts ethniques

La montée des concepts ethniques

10/11/2015

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Derrière la perspective historique, c'est bien l'idée d'un patrimoine gastronomique vivant qui s'impose : « La spécificité culinaire n'est pas une oeuvre figée, elle se nourrit en permanence des influences extérieures, explique le sociologue Jean-Pierre Corbeau. Le fait de manger active deux symboliques : celle de l'identité, et celle de […]

Métissage culinaire : quand la cuisine française s'inspire d'ici et d'ailleurs

Dossier Métissage culinaire : quand la cuisine française s'inspire d'ici et d'ailleurs

10/11/2015

Plus qu'une oeuvre figée, la spécificité culinaire française est le fruit d'un dialogue permanent entre produits, techniques et recettes d'ici et d'ailleurs. Le métissage, par le plaisir qu'il offre et l'imaginaire qu'il véhicule, est devenu une attente forte. Le chiffre a de quoi intriguer. 21 % des placards de cuisine des ménages en France […]

Sushiman, un artiste de précision

Sushiman, un artiste de précision

01/11/2015

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Préparer des sushis n'est pas un art à la portée de tous. Patience, humilité, sens de l'observation, amour des produits sont quelques-unes des qualités indispensables pour pratiquer ce métier. Deux ingrédients suffisent pour réaliser un sushi : du riz et du saumon. Tout simplement. Il s'agit pourtant d'un art exigeant un grand savoir-faire et un […]

La pizza, chef de file de l'influence italienne

La pizza, chef de file de l'influence italienne

01/11/2015

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De l'Italie, les Français n'ont longtemps connu que la pizza, qui a su basculer dans le patrimoine hexagonal. Mais la Botte, c'est aussi une riche palette de produits parmi lesquels les fromages, les pâtes, le vinaigre balsamique et les glaces ! Emblématique de la cuisine italienne et méditerranéenne, la pizza fait craquer les Français, quel que […]

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