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Cuisines du monde

28 octobre: Atelier culinaire Corée sur les algues

28 octobre: Atelier culinaire Corée sur les algues

La cuisine coréenne suscite un intérêt grandissant en Europe, mais peu de moyens existent pour organiser la distribution des produits culinaires qui la caractérisent, tous uniques par leurs saveurs et leurs qualités nutritionnelles. Ainsi, Riz &[…]

L'engouement pour les cuisines du monde: Italie, Asie et Tex-mex

L'engouement pour les cuisines du monde: Italie, Asie et Tex-mex

The NPD Group dresse l’état des lieux de la cuisine « du monde » au sein de la restauration hors domicile française. La globalisation influence le marché hexagonal qui s’ouvre de plus en plus à la cuisine « d’ailleurs ». En effet, si les plats[…]

29/05/2019 | étude
We Eat Africa, une porte ouverte sur les cuisines d’Afrique

We Eat Africa, une porte ouverte sur les cuisines d’Afrique

C'est le 7 juillet, à Boulogne-Billancourt, qu'aura lieu la première édition du festival des cuisines d'Afrique. Une invitation à la découverte et au partage. Aussi riches, variées, saines et équilibrées soient-elles, les cuisines d’Afrique sont[…]

02/07/2018 | Salons
Le renouveau du baeckeoffe

Le renouveau du baeckeoffe

Ce plat alsacien se déguste selon la recette ancestrale, mais s'apprécie également revisité avec des ingrédients surprenants. Moins connu que la choucroute ou la flammekueche, le baeckeoffe, une potée à base de trois viandes et de légumes[…]

01/10/2016 | L'Alsace
La paëlla, aux couleurs de l'Espagne

La paëlla, aux couleurs de l'Espagne

Ce plat populaire espagnol fait depuis deux siècles la fierté de la péninsule ibérique. Appréciée dans le monde entier, la paëlla s'offre la liberté de varier les ingrédients... Et les plaisirs. Du poulet, mais aussi du lapin, des haricots secs[…]

26/09/2016 |
Ippudo

Ippudo

Ippudo est une chaîne de restauration japonaise créée en 1985, à Hakata, par Shigemi Kawahara. L'enseigne, qui compte 90 implantations au Pays du Soleil-levant , s'exporte une première fois à New York en 2008. Elle compte aujourd'hui plus de 50[…]

08/04/2016 | Fiches concept

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Quel modèle de restauration à l’horizon 2022

Pitaya

Pitaya

Pitaya est une chaîne de restauration qui reprend le concept de la « Street Food Thaï ». Le premier restaurant a ouvert ses portes à Bordeaux, Place Fernand Lafargue en 2010. L'enseigne dispose aujourd'hui de 6 restaurants dans la ville. La[…]

23/03/2016 | restaurantFiches concept
Le restaurant, lieu du métissage culinaire

Le restaurant, lieu du métissage culinaire

L'AVIS DE Philippe Meyzie, historien spécialiste de l'alimentation, maître de conférences à l'Université Bordeaux Montaigne « Si les produits ont voyagé dès la Préhistoire, la circulation des denrées s'accélère au XVIe siècle avec les guerres,[…]

10/11/2015 | Magazine
La montée des concepts ethniques

La montée des concepts ethniques

Derrière la perspective historique, c'est bien l'idée d'un patrimoine gastronomique vivant qui s'impose : « La spécificité culinaire n'est pas une oeuvre figée, elle se nourrit en permanence des influences extérieures, explique le sociologue[…]

10/11/2015 | Magazine
Métissage culinaire : quand la cuisine française s'inspire d'ici et d'ailleurs

Dossier

Métissage culinaire : quand la cuisine française s'inspire d'ici et d'ailleurs

Plus qu'une oeuvre figée, la spécificité culinaire française est le fruit d'un dialogue permanent entre produits, techniques et recettes d'ici et d'ailleurs. Le métissage, par le plaisir qu'il offre et l'imaginaire qu'il véhicule, est devenu une[…]

10/11/2015 |