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Congrès RHD 2014

Restauration des flux : tirer parti des opportunités de ce nouveau marché

Restauration des flux : tirer parti des opportunités de ce nouveau marché

28/11/2014

Pour s’implanter dans les zones de flux, il faut être en mesure d’offrir un portefeuille de marques. « Il faut être convaincant et choisir les marques en fonction des emplacements. Un exercice complexe qui consiste à équilibrer les différents concepts nationaux, internationaux, haut-de-gamme et « mass market », ainsi que des marques en devenir » […]

Tendance Snacking : la nouvelle donne des politiques d’achats

Tendance Snacking : la nouvelle donne des politiques d’achats

28/11/2014

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Chez Pomme de Pain Yohann Masson directeur marketing et Magali Vankersschaever directrice des achats, travaillent en binôme. En cas de hausse des prix des matières premières ? « Pour anticiper d’éventuelles fluctuations, nous entretenons des relations privilégiées avec les industriels ». Aujourd’hui, les industries agroalimentaires se sont beaucoup […]

Les concepts qui fonctionnent

Les concepts qui fonctionnent

28/11/2014

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A retenir : L'emplacement, l'offre ciblée, l'importance de la nutrition sante sont autant d'atouts qui contribuent au succès d'un concept. Big Fernand : Alors que l'enseigne de burgers de qualité s'est fortement développé en trois ans, son directeur général, Steve Brugraaf, insiste sur la nécessité de créer "une vraie rupture" avec ce qui existe. […]

Des données à retenir

28/11/2014

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Au CAM à fin septembre, pour NPD, le ticket moyen a augmenté de 1,1 %, les dépenses de 0,2 % pour atteindre un total de 54 milliards d’euros. Toujours au CAM à fin septembre, le nombre de visites, soit 9,9 milliards, recule de – 0,9 %. Les leviers à faire jouer : la convivialité et le partage, la recherche de plaisir et de fun gagnent 6 points en 5 […]

Le prix ou le positionnement premium

Le prix ou le positionnement premium

28/11/2014

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A retenir : Si la valeur est là, le consommateur est prêt à y mettre le prix. Il n’empêche, la promotion a du bon, notamment sur le Web, mais elle ne fidélise pas toujours ; pire, elle génère des clients opportunistes, qui ne viennent plus que s’ils ont des promotions. Exki. Dans sa chaîne premium, située plutôt dans des zones à fort pouvoir […]

Quid du digital ?

Quid du digital ?

27/11/2014

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A retenir : Sur Internet, les clients sont plus fidèles, avec une fréquence et un ticket moyen plus élevé, et une commande plus importante le soir. La Pataterie. L’enseigne dispose d’une page Facebook dynamique, « c’est un accélérateur pour notre plateau digital au sens large, explique Audrey Aufort, sa responsable marketing. Cela permet à ceux qui […]

« Remettre de l’humain dans les formations »

« Remettre de l’humain dans les formations »

27/11/2014

Thierry Marx était invité sur le congrès de la RHD pour évoquer un sujet cher à son cœur, la formation professionnelle. Le regard du chef, teinté d’une humanité non feinte, a séduit le public. « L’exemple est la seule preuve d’autorité ». Par cette phrase, le chef Thierry Marx a parfaitement résumé sa pensée. Avec le succès de ses formations […]

Un congrès riche d'enseignements

Un congrès riche d'enseignements

27/11/2014

Le congrès de la RHD, organisé par Néorestauration en partenariat avec Foodservice vision s'est tenu mercredi 26 novembre à Paris. Toute la journée, d'éminents représentants de la filière se sont succédés à la tribune pour évoquer les grandes problématiques du secteur.

Nouvelle donne pour les distributeurs

Nouvelle donne pour les distributeurs

27/11/2014

A retenir : Fait-maison, circuits courts, gammes élargies : les distributeurs doivent se mettre au diapason d’une demande protéiforme. Et marquée par la crise. C 10 : « Sur la partie café, nous avons élargis notre offre de dosettes, qui permet de jouer sur la qualité du café et ses spécificités. Le retour sur investissement pour l’exploitant est […]

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