Une sélection de concepts prometteurs originaux ou traditionnels, uniques ou en franchise, pour vous inspirer

Quelle restauration pour demain ?

01/12/2015

Quelle restauration pour demain ? Si certains imaginent une alimentation faite de pilules, de mousses et de sirops synthétiques servie par des humanoïdes dans un environnement hyper-connecté, le scénario risque d'être un poil différent. Construit par et pour un consommateur exigeant, porté sur le bien-être et la sensorialité de l'expérience. […]

La montée des concepts ethniques

10/11/2015

Derrière la perspective historique, c'est bien l'idée d'un patrimoine gastronomique vivant qui s'impose : « La spécificité culinaire n'est pas une oeuvre figée, elle se nourrit en permanence des influences extérieures, explique le sociologue Jean-Pierre Corbeau. Le fait de manger active deux symboliques : celle de l'identité, et celle de […]

CO, Un tiers-lieu dans le 18ème

01/11/2015

Un « lieu de vie » entre le domicile et le travail... C'est avec cette idée en tête qu'Isabelle Grappotte et son frère Bruno ont conçu Co, un espace mêlant bar, expositions, incubateur d'entreprises et restauration sur 210 m². Destin original que celui de ce lieu, à deux pas de la porte de Clignancourt, à Paris (18e), acquis au départ pour […]

[CONCEPT] Chick-fil-A, un concurrent de haut vol

01/11/2015

Quelques jours d'ouverture seulement et déjà une heure de file d'attente à la pause déjeuner, devant les portes de l'enseigne récemment ouverte à Manhattan. Sans conteste, Chick-fil-A casse la baraque. Non contente d'avoir dépassé son rival KFC en 2014 sur le territoire américain, elle pourrait être la première marque à passer devant le leader de […]

Japcook : Un nouvel acteur sur le marché des produits japonais

25/10/2015

La cuisine japonaise compte chaque jour de plus en plus d'adeptes. JapCook fait son entrée sur le marché français pour faciliter la tâche aux professionnels (restauration nippone, fusion food, concept de snacking...). Une nouvelle marque qui compte à son catalogue de nombreuses spécialités surgelées : yaki, tori, tataki, niku, sakana, gyoza..., […]

L'Inde prend des saveurs mexicaines

01/10/2015

Wrapchic, qui signifie « sexy » dans l'argot de Mumbai, la grande métropole indienne, fait fusionner les nourritures indienne et mexicaine dans le cadre d'une restauration rapide et de qualité. Présenté dans un format contemporain, le concept est identifié comme l'une des créations les plus originales et inspirantes du moment. Par son humour et sa […]

Dossier Ces concepts qui réinventent les codes

23/09/2015

MYPOP COMPAGNIE, PARIS, 2014 « Nous sommes spécialisés dans le burger premium, et cuisinons à 90 % des produits frais, de qualité, en essayant de garder l'offre accessible. L'idée était d'imaginer un lieu qui corresponde à ce positionnement. On a réutilisé les codes de la restauration rapide, avec des couleurs vives pétillantes, et les avons […]

Barburrito, la tortilla mexicaine healthy

01/09/2015

Comment devenir le bar à burritos le plus cool du monde puisque telle est l'ambition affichée par ses dirigeants ? En soignant sa cuisine et en prenant tout son temps ! Chez Barburrito, le poulet et le steak marinent plus de 24 heures dans un mélange d'épices tandis que les pinto (les fameux haricots rouges) et les haricots noirs mijotent pendant […]

Dossiers de l'été : les concepts de restauration étrangers

20/08/2015

Que se passe t-il en dehors de nos frontières ? Inépuisable source d'inspiration pour les créateurs de concepts et les porteurs de projets en France, l'observation des tendances à l'étranger permet de garder une longueur d'avance. Tout en s'impregnant de bonnes idées.

Dossiers de l'été : le monoproduit, un concept qui marche

18/08/2015

Les nombreux concepts proposant des déclinaisons d'un seul et même produit, comme le macaron, la profiterolle, ou encore le burger sont le reflet d'une clientèle dont les goûts sont de plus en plus pointus.

Dossiers de l'été : les concepts en restauration collective

11/08/2015

Alors que la concurrence entre la restauration commerciale et la restauration collective s'intensifie, les SRC mettent en place de nouveaux concepts afin de renouveler leur offre tout en proposant une nouvelle expérience aux convives. Revue de détail.

La crème Chantilly a son concept-store

01/07/2015

Ouverte fin juin dans le VIIe arrondissement de la capitale, la Maison de la Chantilly propose de déguster des pâtisseries à base de Chantilly sur la terrasse, mais également d'acheter la préparation pour crème Chantilly maison, à préparer à la maison, au fouet ou au siphon. A l'origine du projet, Frédéric et Myriam Denel, un couple d'entrepreneur, […]

Elior lance « Twenty » son premier food truck

10/06/2015

Elior restauration entreprises se lance dans la cuisine de rue avec « Twenty » son 1er Food Truck sur la Technopole « Inovallée » située à Meylan à côté de Grenoble. L’idée ? Proposer des produits frais et de qualité dans un camion spécialement conçu pour servir au mieux les 20 000 salariés qui travaillent sur la zone. Un concept de restauration […]

Les concepts qui fonctionnent

28/11/2014

A retenir : L'emplacement, l'offre ciblée, l'importance de la nutrition sante sont autant d'atouts qui contribuent au succès d'un concept. Big Fernand : Alors que l'enseigne de burgers de qualité s'est fortement développé en trois ans, son directeur général, Steve Brugraaf, insiste sur la nécessité de créer "une vraie rupture" avec ce qui existe. […]

Le concept qui venait du froid

09/10/2014

Une fois n'est pas coutume : après la déferlante des enseignes nord-américaines débarque, au Luxembourg, un concept inédit : Njörd. Son offre s'inspire du mode de consommation scandinave. D'un côté, la Njörd kantine (sur place ou à emporter), et de l'autre, la Njörd kitchen (où sont cuisinés tous les plats). L'objectif est de proposer, dans un […]

Pédaler, ça nourrit

09/10/2014

Faim de vélo ? Arrêt Chaussée-d'Antin. La mairie de Paris et Exki se sont associés pour créer la Maison Vélib'Exki, la première cantine parisienne de la communauté Vélib'. Dans l'esprit de l'espace Paris Rendez-Vous ouvert ce printemps rue de Rivoli, la mairie y met en avant tous les produits dérivés et services Vélib'. Le lieu, dont le design […]

Centres commerciaux, des espaces en mutation

09/10/2014

Alors que les grandes galeries semblent s'estomper au profit d'espaces plus aérés, de type shopping centers, la restauration, elle aussi, se réinvente. Apporteuse de clients et vecteur de flux, elle s'inscrit dans une stratégie marketing globale. « La restauration est un sujet structurant de l'offre commerciale. Elle constitue un vivier de concepts […]

Les concepts se chevauchent, les offres se segmentent

01/09/2014

Boom du snacking, étoilés qui multiplient les concepts de bistronomie, boulangeries haut de gamme, apparition de corners de restauration en GMS... En restauration, les frontières s'estompent, obligeant les fournisseurs à segmenter davantage leur offre. Alors qu'auparavant, on distinguait aisément les restaurants traditionnels des autres, désormais, […]

Les concepts de restauration de l'année

31/07/2014

Retrouvez la sélection de concepts qui ont marqué 2014 ! Des restaurants innovants et originaux, des offres gourmandes destinées à tous les moments de consommation de la journée.

Retour sur l'engouement pour le Burger

24/07/2014

Depuis toujours cantonné à l'univers du snacking, un symbole incontesté de la malbouffe hier, il est devenu en l'espace de quelques années le produit "incontournable". Une réhabilitation qui résulte d'une incontestable montée en gamme dans les différents segments de la restauration. Pionniers et nouveaux venus se partagent ce marché en […]