Concepts - Page 37

Burgers, végétariens, bistronomiques, locaux, healthy, traditionnels ou futuristes ... Découvrez une sélection de concepts de restauration novateurs ou déjà cultes, en France et à l'étranger

L'Amérique de Coffee Parisien

L'Amérique de Coffee Parisien

Surfant aussi bien sur les classiques américains que sur des plats garnis plus tendance, Coffee Parisien revisite la cuisine de l'Oncle Sam et offre toutes les alternatives possibles.Surfant aussi bien sur les classiques américains que sur...

01/10/2005
Le végétal, une inspiration inépuisable

Le végétal, une inspiration inépuisable

Auréolés de leurs vertus nutritionnelles, d'une image « éthique » très favorable et d'un faible coût matière, les fruits et légumes offrent aux chefs de nombreuses opportunités.Le constatLongtemps ramenés à l'état de...

01/09/2005 | Dessert
Les produits de la mer ont le vent en poupe

Les produits de la mer ont le vent en poupe

Diligentée par l'Ofimer, une étude récente du cabinet GEM sur les attentes de la restauration en matière de poissons et coquillages frais montre que si la demande de produits élaborés ne cesse de croître, l'élevage souffre toujours...

01/09/2005
Be, épisode 2: les principes

Be, épisode 2: les principes

Le « boulangépicier » a réalisé quelques ajustements depuis son ouverture. Gira Sic Conseil analyse le changement opéré et la capacité de Be à se dupliquer.Un lieu de proximité et de service offrant des solutions repas à tout...

01/09/2005
Pasta Nina plonge dans les pâtes en solo

Pasta Nina plonge dans les pâtes en solo

Créé à Saint-Étienne par Philippe Milanesi, ce concept de bâtiment solo, version drive, a validé son modèle économique fondé sur des pâtes et sauces fraîches fabriquées maison et sur un ticket moyen inférieur à 8E. Deux unités...

01/09/2005
Foude crée la gastronomie à petit prix

Foude crée la gastronomie à petit prix

Benjamin Pottier vient de lancer l'enseigne Foude au Mans. Un mixte entre fast-food et gastro. Sur le fond comme sur la forme, dans l'assiette et le service, l'innovation est partout au rendez-vous.Des plats gastronomiques à emporter ou à...

01/07/2005
L'irrésistible ascension des vins de cépages

L'irrésistible ascension des vins de cépages

Fruités, gourmands, faciles à boire, les vins de cépages sont plébiscités par une nouvelle génération de consommateurs en quête de repères. Et donnent aux restaurateurs la possibilité de dynamiser leurs ventes.Chardonnez-vous ! »...

01/06/2005
La cuisine de Maré sert le développement

La cuisine de Maré sert le développement

La commune de l'île de Maré, en Nouvelle-Calédonie, a opté pour une cuisine centrale aménagée selon le concept « 2 Zones 2 ». Un projet global d'un grand impact économique et social pour la communauté kanak.Construire et équiper...

01/06/2005
L'or vert fait peu à peu tache d'huile

L'or vert fait peu à peu tache d'huile

Savoureuse au palais, bénéfique pour la santé, l'huile d'olive a su séduire les amateurs de cuisine méditerranéenne. Mais une démarche éducative auprès des clients et des utilisateurs reste nécessaire pour en dynamiser...

01/05/2005
Fin's herb, le salad' bar chic et zen

Fin's herb, le salad' bar chic et zen

Ouvert en juillet dernier, Fin's Herb est un concept de salad'bar diététique d'inspiration new-yorkaise. Ses créateurs, Cédric Tiar et Chantal Loras, l'ont souhaité épuré et convivial.L'avis de ...Gira SIC Conseil...

01/05/2005