Concepts - Page 37
Burgers, végétariens, bistronomiques, locaux, healthy, traditionnels ou futuristes ... Découvrez une sélection de concepts de restauration novateurs ou déjà cultes, en France et à l'étranger
L'Amérique de Coffee Parisien
Surfant aussi bien sur les classiques américains que sur des plats garnis plus tendance, Coffee Parisien revisite la cuisine de l'Oncle Sam et offre toutes les alternatives possibles.Surfant aussi bien sur les classiques américains que sur...
Le végétal, une inspiration inépuisable
Auréolés de leurs vertus nutritionnelles, d'une image « éthique » très favorable et d'un faible coût matière, les fruits et légumes offrent aux chefs de nombreuses opportunités.Le constatLongtemps ramenés à l'état de...
Les produits de la mer ont le vent en poupe
Diligentée par l'Ofimer, une étude récente du cabinet GEM sur les attentes de la restauration en matière de poissons et coquillages frais montre que si la demande de produits élaborés ne cesse de croître, l'élevage souffre toujours...
Be, épisode 2: les principes
Le « boulangépicier » a réalisé quelques ajustements depuis son ouverture. Gira Sic Conseil analyse le changement opéré et la capacité de Be à se dupliquer.Un lieu de proximité et de service offrant des solutions repas à tout...
Pasta Nina plonge dans les pâtes en solo
Créé à Saint-Étienne par Philippe Milanesi, ce concept de bâtiment solo, version drive, a validé son modèle économique fondé sur des pâtes et sauces fraîches fabriquées maison et sur un ticket moyen inférieur à 8E. Deux unités...
Foude crée la gastronomie à petit prix
Benjamin Pottier vient de lancer l'enseigne Foude au Mans. Un mixte entre fast-food et gastro. Sur le fond comme sur la forme, dans l'assiette et le service, l'innovation est partout au rendez-vous.Des plats gastronomiques à emporter ou à...
L'irrésistible ascension des vins de cépages
Fruités, gourmands, faciles à boire, les vins de cépages sont plébiscités par une nouvelle génération de consommateurs en quête de repères. Et donnent aux restaurateurs la possibilité de dynamiser leurs ventes.Chardonnez-vous ! »...
La cuisine de Maré sert le développement
La commune de l'île de Maré, en Nouvelle-Calédonie, a opté pour une cuisine centrale aménagée selon le concept « 2 Zones 2 ». Un projet global d'un grand impact économique et social pour la communauté kanak.Construire et équiper...
L'or vert fait peu à peu tache d'huile
Savoureuse au palais, bénéfique pour la santé, l'huile d'olive a su séduire les amateurs de cuisine méditerranéenne. Mais une démarche éducative auprès des clients et des utilisateurs reste nécessaire pour en dynamiser...
Fin's herb, le salad' bar chic et zen
Ouvert en juillet dernier, Fin's Herb est un concept de salad'bar diététique d'inspiration new-yorkaise. Ses créateurs, Cédric Tiar et Chantal Loras, l'ont souhaité épuré et convivial.L'avis de ...Gira SIC Conseil...
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