Concepts - Page 34

L'Auberge d'Antan, un parfum d'autrefois

Paul Fontvieille a testé et validé son concept d'auberge gasconne. Il passe aujourd'hui à la phase de duplication et finalise son projet de bâtiment solo en périphérie de Toulouse. Un chaudron qui mijote dans l'âtre d'une immense cheminée, un[…]

01/03/2005

Des épicuriens avertis

Ils cherchent avant tout à se faire plaisir tout en surveillant leur capital santé. Adepte de la convivialité, la génération des « 50 ans et plus » privilégie les produits de qualité et les saveurs de la cuisine traditionnelle française.[…]

01/03/2005

Les produits bio s'invitent à table

Associé au bien-être, à la qualité et au goût, le bio gagne, non sans difficultés, la restauration commerciale. Et pas systématiquement dans les établissements dits spécialisés. Sortis de l'anonymat depuis plusieurs années déjà, les produits bio[…]

01/02/2005 | bio

Tomate cerise régale de la table au volant

Stéphane Barbry a fait le pari, en périphérie d'Arras, de convertir une cuisine raffinée aux standards d'une chaîne. Ambiances variées, carte soignée et service au volant, dans un souci environnemental. Venant d'Arras, sur la nationale 39 et en[…]

01/02/2005 | Tomate cerise

Aires d'autoroute : la voie de la diversification

La modernisation des aires d'autoroute s'accompagne d'une réorganisation de la restauration. Le marché s'élargit, mais la concurrence s'aiguise entre les opérateurs. Près de 60 aires d'autoroute seront en renouvellement au cours de l'année 2005.[…]

01/02/2005 | Aires d'autoroute

Du pain bénit pour la France

Ils ont pour notre pays une admiration profonde et sincère. Alors que les touristes américains nous font encore défaut, les Russes, eux, viennent en France chaque année plus nombreux pour goûter généreusement à notre art de vivre. Une aubaine à[…]

01/02/2005

Les soupes font leur retour en douceur

La soupe revient sur le devant de la scène avec une image rajeunie. Ses bienfaits pour la santé séduisent en effet une clientèle de plus en plus large. Sans avoir jamais fait ses adieux, elle s'était montrée discrète. Son capital sympathie, elle[…]

01/12/2004

Dans le noir, le lieu où il faut être vu

Le Tout-Paris s'y précipite. Vedettes de la chanson, du cinéma et même politiques : le Premier ministre et son ministre de la Santé ont tenté l'expérience. Gira Sic Conseil aussi. Le déroulement du repas Il y a le toucher, l'odorat, voire même[…]

01/12/2004

Étalage d'idées pour café raffiné

Le Café de la Grande Épicerie, ouvert depuis peu au deuxième étage du Bon Marché, a soigné son look et usé d'astuces dans la valorisation des mets sur comptoir et dans l'organisation du service. L'automne vient de passer la main à l'hiver qui[…]

01/12/2004 | Café

Des convives vigilants pour le Réveillon

Prudents et avisés, les clients qui passent le repas de fin d'année au restaurant veulent avant tout un service de qualité alliant plats savoureux et une ambiance festive. Aujourd'hui, il est nécessaire de surprendre les clients et de leur[…]

01/12/2004