Concepts - Page 33

Burgers, végétariens, bistronomiques, locaux, healthy, traditionnels ou futuristes ... Découvrez une sélection de concepts de restauration novateurs ou déjà cultes, en France et à l'étranger

Le wrap roule pour l'équilibre

Le wrap roule pour l'équilibre

Arrivées discrètement en France, les galettes de blé à garnir commencent à se faire une place en restauration. Aujourd'hui, les wraps sont une alternative équilibrée au sandwich traditionnel.Sandwich au pain de mie, à la baguette,...

01/05/2006
Des jeunes à former au goût du vin

Des jeunes à former au goût du vin

Les jeunes consommateurs sont ouverts et prêts à découvrir la richesse du vignoble français. Mais dans l'offre restauration, peu d'initiatives les concernent directement.Boire du vin au restaurant, cela fait partie de mon mode de vie »,...

01/05/2006
Boh met la pression en centre-ville

Boh met la pression en centre-ville

En trois lettres pour blé, orge, houblon, Bars&Co vient de faire germer à Bordeaux son nouveau concept Boh. Avec pour leitmotiv, la rapidité, l'équilibre nutritionnel et la modernité, il se place sur le terrain de la restauration rapide...

01/05/2006

Les 4 composantes font débat

Un menu à 4 composantes vise à couvrir les besoins nutritionnels de l'enfant. Ce concept gagne du terrain et des formules qui alternent les 4 et 5 composantes ont parallèlement vu le jour dans plusieurs villes.l n'y pas encore si...

01/05/2006

Tabac dans les lieux publics : décision reportée à fin 2006

Si l'opinion publique semble prête à se rendre dans des bars et restaurants non fumeurs, le Président de la République vient de repousser à la fin de l'année une décision définitive sur ce sujet.Dévoilant hier la deuxième phase du...

28/04/2006 |

Etats-Unis : Hot Concepts ! 2006

La liste des enseignes qui seront récompensées à Chicago au mois de mai.Les Hot Concepts ! 2006, décernés par le magazine américain Nation's Restaurant News seront officiellement remis le 21 mai prochain lors d'une soirée organisée...

« Un travail d'artiste »

Le chef a désormais un statut de créateur. Il doit imaginer, innover, étonner... Ses références : les arts plastiques et la gastronomie moléculaire. Une tendance qui monte.Abstraction culinairePendant longtemps, le...

01/04/2006
Le café stimule les marges

Le café stimule les marges

En misant sur la qualité, la multiplication des recettes colorées et des moments de dégustation, le café part à la conquête de nouveaux et de jeunes clients.En France, si la consommation de café ne décolle pas, la qualité est, en...

01/04/2006 |
Laurent Petit voit grand en cuisine

Laurent Petit voit grand en cuisine

Le chef du Clos des Sens à Annecy vient de rénover sa cuisine avec le même soin d'horloger qui l'anime pour concevoir ses recettes « délirantes ». C'est à l'issue d'un vrai diagnostic de ses méthodes de travail qu'il a composé son...

01/04/2006
Des défis de taille pour les solos

Des défis de taille pour les solos

La restauration de chaîne de périphérie vit une vraie mutation. Un à un, les réseaux revoient leur copie pour imaginer LE bâtiment idéal. Plus petit, moins cher, plus ergonomique et plus confortable, il doit surtout être rentabilisé...

01/04/2006