Concepts - Page 33
Burgers, végétariens, bistronomiques, locaux, healthy, traditionnels ou futuristes ... Découvrez une sélection de concepts de restauration novateurs ou déjà cultes, en France et à l'étranger
Le wrap roule pour l'équilibre
Arrivées discrètement en France, les galettes de blé à garnir commencent à se faire une place en restauration. Aujourd'hui, les wraps sont une alternative équilibrée au sandwich traditionnel.Sandwich au pain de mie, à la baguette,...
Des jeunes à former au goût du vin
Les jeunes consommateurs sont ouverts et prêts à découvrir la richesse du vignoble français. Mais dans l'offre restauration, peu d'initiatives les concernent directement.Boire du vin au restaurant, cela fait partie de mon mode de vie »,...
Boh met la pression en centre-ville
En trois lettres pour blé, orge, houblon, Bars&Co vient de faire germer à Bordeaux son nouveau concept Boh. Avec pour leitmotiv, la rapidité, l'équilibre nutritionnel et la modernité, il se place sur le terrain de la restauration rapide...
Les 4 composantes font débat
Un menu à 4 composantes vise à couvrir les besoins nutritionnels de l'enfant. Ce concept gagne du terrain et des formules qui alternent les 4 et 5 composantes ont parallèlement vu le jour dans plusieurs villes.l n'y pas encore si...
Tabac dans les lieux publics : décision reportée à fin 2006
Si l'opinion publique semble prête à se rendre dans des bars et restaurants non fumeurs, le Président de la République vient de repousser à la fin de l'année une décision définitive sur ce sujet.Dévoilant hier la deuxième phase du...
Etats-Unis : Hot Concepts ! 2006
La liste des enseignes qui seront récompensées à Chicago au mois de mai.Les Hot Concepts ! 2006, décernés par le magazine américain Nation's Restaurant News seront officiellement remis le 21 mai prochain lors d'une soirée organisée...
« Un travail d'artiste »
Le chef a désormais un statut de créateur. Il doit imaginer, innover, étonner... Ses références : les arts plastiques et la gastronomie moléculaire. Une tendance qui monte.Abstraction culinairePendant longtemps, le...
Le café stimule les marges
En misant sur la qualité, la multiplication des recettes colorées et des moments de dégustation, le café part à la conquête de nouveaux et de jeunes clients.En France, si la consommation de café ne décolle pas, la qualité est, en...
Laurent Petit voit grand en cuisine
Le chef du Clos des Sens à Annecy vient de rénover sa cuisine avec le même soin d'horloger qui l'anime pour concevoir ses recettes « délirantes ». C'est à l'issue d'un vrai diagnostic de ses méthodes de travail qu'il a composé son...
Des défis de taille pour les solos
La restauration de chaîne de périphérie vit une vraie mutation. Un à un, les réseaux revoient leur copie pour imaginer LE bâtiment idéal. Plus petit, moins cher, plus ergonomique et plus confortable, il doit surtout être rentabilisé...
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