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Concepts - Page 32

Burgers, végétariens, bistronomiques, locaux, healthy, traditionnels ou futuristes ... Découvrez une sélection de concepts de restauration novateurs ou déjà cultes, en France et à l'étranger

Le fromage ose les alliances subtiles

Le fromage ose les alliances subtiles

Le plateau de fromages n'est plus à l'honneur dans les restaurants. Il effectue néanmoins un retour en force en devenant un ingrédient culinaire présent de l'entrée au dessert. Un repas sans fromage est comme une belle à qui il manquerait un[…]

01/10/2005
Les ados, une clientèle déjà avertie

Les ados, une clientèle déjà avertie

Attachés à leur apparence et assez conscients du rôle de l'alimentation sur leur corps, les 12-17 ans arbitrent entre les différents modes de restauration. Et effectuent leur choix en fonction du contexte. "Nous assistons à une perturbation de[…]

01/10/2005
L'Amérique de Coffee Parisien

L'Amérique de Coffee Parisien

Surfant aussi bien sur les classiques américains que sur des plats garnis plus tendance, Coffee Parisien revisite la cuisine de l'Oncle Sam et offre toutes les alternatives possibles. Surfant aussi bien sur les classiques américains que sur des[…]

01/10/2005
Le végétal, une inspiration inépuisable

Le végétal, une inspiration inépuisable

Auréolés de leurs vertus nutritionnelles, d'une image « éthique » très favorable et d'un faible coût matière, les fruits et légumes offrent aux chefs de nombreuses opportunités. Le constat Longtemps ramenés à l'état de garnitures[…]

01/09/2005 | Végétal
Les produits de la mer ont le vent en poupe

Les produits de la mer ont le vent en poupe

Diligentée par l'Ofimer, une étude récente du cabinet GEM sur les attentes de la restauration en matière de poissons et coquillages frais montre que si la demande de produits élaborés ne cesse de croître, l'élevage souffre toujours d'un déficit[…]

01/09/2005
Be, épisode 2: les principes

Be, épisode 2: les principes

Le « boulangépicier » a réalisé quelques ajustements depuis son ouverture. Gira Sic Conseil analyse le changement opéré et la capacité de Be à se dupliquer. Un lieu de proximité et de service offrant des solutions repas à tout moment de la[…]

01/09/2005
Pasta Nina plonge dans les pâtes en solo

Pasta Nina plonge dans les pâtes en solo

Créé à Saint-Étienne par Philippe Milanesi, ce concept de bâtiment solo, version drive, a validé son modèle économique fondé sur des pâtes et sauces fraîches fabriquées maison et sur un ticket moyen inférieur à 8E. Deux unités en propre[…]

01/09/2005
Foude crée la gastronomie à petit prix

Foude crée la gastronomie à petit prix

Benjamin Pottier vient de lancer l'enseigne Foude au Mans. Un mixte entre fast-food et gastro. Sur le fond comme sur la forme, dans l'assiette et le service, l'innovation est partout au rendez-vous. Des plats gastronomiques à emporter ou à[…]

01/07/2005
L'irrésistible ascension des vins de cépages

L'irrésistible ascension des vins de cépages

Fruités, gourmands, faciles à boire, les vins de cépages sont plébiscités par une nouvelle génération de consommateurs en quête de repères. Et donnent aux restaurateurs la possibilité de dynamiser leurs ventes. Chardonnez-vous ! » L'accroche de[…]

01/06/2005
La cuisine de Maré sert le développement

La cuisine de Maré sert le développement

La commune de l'île de Maré, en Nouvelle-Calédonie, a opté pour une cuisine centrale aménagée selon le concept « 2 Zones 2 ». Un projet global d'un grand impact économique et social pour la communauté kanak. Construire et équiper une cuisine[…]

01/06/2005