Concepts - Page 30

« Un travail d'artiste »

Le chef a désormais un statut de créateur. Il doit imaginer, innover, étonner... Ses références : les arts plastiques et la gastronomie moléculaire. Une tendance qui monte. Abstraction culinaire Pendant longtemps, le restaurant a été le lieu de[…]

01/04/2006

Le café stimule les marges

En misant sur la qualité, la multiplication des recettes colorées et des moments de dégustation, le café part à la conquête de nouveaux et de jeunes clients. En France, si la consommation de café ne décolle pas, la qualité est, en revanche, à la[…]

01/04/2006 | Café

Laurent Petit voit grand en cuisine

Le chef du Clos des Sens à Annecy vient de rénover sa cuisine avec le même soin d'horloger qui l'anime pour concevoir ses recettes « délirantes ». C'est à l'issue d'un vrai diagnostic de ses méthodes de travail qu'il a composé son piano et[…]

01/04/2006

Des défis de taille pour les solos

La restauration de chaîne de périphérie vit une vraie mutation. Un à un, les réseaux revoient leur copie pour imaginer LE bâtiment idéal. Plus petit, moins cher, plus ergonomique et plus confortable, il doit surtout être rentabilisé plus vite.[…]

01/04/2006

Une carte de visite à soigner

Sitôt dans la peau d'un client d'hôtel, le consommateur français, qui se contente chez lui d'un petit déjeuner plutôt sommaire, attend une prestation complète, abondante, de qualité et plébiscite la formule buffet en gardant un oeil attentif sur[…]

01/04/2006

Le tourisme d'affaires

En complément de l'article paru dans Néorestauration n° 429 de mars sur la clientèle de séminaires, retrouvez les grandes tendances du marché du tourisme d'affaires en 2005. Les tendances du marché du tourisme d'affaires en 2005 : - Maintien de[…]

03/03/2006

Une grand-mère à la campagne

À la recherche de racines, d'authenticité, d'un univers rural et d'une époque révolue où l'on prenait le temps de (bien) vivre... « Le goût des racines » Des légumes et quelques herbes fraîches tout juste cueillis du jardin ; un poulet que l'on[…]

01/03/2006

Le chocolat s'invite à table

Longtemps cantonné à n'être qu'un ingrédient en pâtisserie, le chocolat revendique aujourd'hui une place à part entière dans l'univers du salé. Connaissez-vous autour de vous beaucoup de personnes qui n'aiment pas le chocolat ? En cherchant[…]

01/03/2006

Les séminaires en quête de personnalisation

Si la rapidité est le critère numéro un pour le déjeuner, les clients de séminaires apprécient pour le dîner l'originalité et la mise en scène de la prestation. Une façon pour les organisateurs de marquer les esprits. Les séminaires et les[…]

01/03/2006

Une Table qui envoûte

L'ex-Table des Crayères, récemment rebaptisée Table des Montquartiers, est située au sein d'anciennes crayères. Un lieu magique qui n'est pas son seul attrait. Les origines En 1997, Gérard Trouvé, professionnel renommé du bâtiment, prend sa[…]

01/03/2006