Concepts - Page 30

La nouvelle vogue des tapas et des sushis

Ces spécialités ethniques trouvent une audience de plus en plus large dans la restauration traditionnelle. Celle-ci s'en empare pour les décliner, autour du bar et à la carte, selon des thématiques diverses. Fraîcheur des ingrédients et variété[…]

01/02/2006

Tout à la broche brûle pour la Belle Époque

Pari audacieux pour Francis Boquillet, associé sur ce projet à Eric Gigarel, qui viennent d'ouvrir le pilote d'un nouveau concept solo sur le thème de la broche. Ode à la Belle Époque dans le cadre et l'ambiance, ce format réduit, aux faux airs[…]

01/02/2006

Atmosphère, Atmosphère !

Personnaliser son restaurant afin de construire une véritable identité du lieu, c'est le pari des professionnels. Une démarche qui les oblige à considérer une multitude de critères qui s'étendent bien au-delà du contenu de l'assiette.[…]

01/02/2006

Etude PME-PMI 2005-2006 BNP Paribas Lease Group

Le sous-secteur CHR enregistre une nette amélioration en 2005. Pour 2006, en revanche la prudence est de rigueur en matière d'emploi et d'investissement. Confiants dans leur entreprise et dans leur secteur économique, beaucoup moins dans[…]

20/01/2006 | La bibliothèque de Néo

Les nomades valorisent leur temps

Amateur d'une alimentation simple, le client nomade cherche avant tout à optimiser son temps du repas. Il n'en demeure pas moins attentif au rapport qualité/prix, faute d'originalité de l'offre. Manger dans un parc en été, dans un taxi en route[…]

01/01/2006

À la recherche de l'équilibre alimentaire

Le désir d'être en forme et de manger équilibré est devenu une priorité pour un grand nombre de convives, incitant la restauration à revoir son offre, ses ingrédients voire même ses modes de cuisson. Un esprit sain dans un corps sain, telle est[…]

01/12/2005

Les adeptes du tandem plaisir et santé

Les clients amateurs de plats bons et sains sont de plus en plus nombreux. Loin des régimes, ces épicuriens modernes sont en quête de goût, de saveur et d'équilibre, y compris au restaurant. Bien manger pour garder son capital santé est une idée[…]

01/12/2005

BKM fait le clone

Le fast-food hamburger halal, Beurger King Muslim, affiche, sous des allures d'enseignes internationales connues, une identité mûrement réfléchie. Pour sa première implantation, Beurger King Muslim a élu domicile dans l'allée de Gagny à[…]

01/12/2005

HIPPO, au galop vers la modernité

La course au renouveau est lancée. Surtout à Paris, où Hippopotamus vient de franchir tous les obstacles d'une redéfinition de marque. Après Italie 2 et Bastille au premier semestre, Wagram est dernièrement monté en selle. Se remettre en[…]

01/12/2005

La HQE monte en puissance

La haute qualité environnementale intéresse de plus en plus les acteurs rassemblés autour d'un projet de bâtiment neuf. Et la construction de cuisines n'échappe pas à cette tendance. Les initiatives menées lors de la réalisation de l'unité[…]

01/12/2005