Concepts - Page 28

Les recettes jouent la transparence

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01/05/2006

Des produits qui rassurent

Une cuisine simple, saine et sûre, centrée sur des produits rassurants, pour se sentir bien et oublier les crises alimentaires. Une tendance de fond. « Le cuisinier responsable » On sourit parfois à l'évocation des vaches qui pondent des «[…]

01/05/2006

Le wrap roule pour l'équilibre

Arrivées discrètement en France, les galettes de blé à garnir commencent à se faire une place en restauration. Aujourd'hui, les wraps sont une alternative équilibrée au sandwich traditionnel. Sandwich au pain de mie, à la baguette, panini,[…]

01/05/2006

Des jeunes à former au goût du vin

Les jeunes consommateurs sont ouverts et prêts à découvrir la richesse du vignoble français. Mais dans l'offre restauration, peu d'initiatives les concernent directement. Boire du vin au restaurant, cela fait partie de mon mode de vie », déclare[…]

01/05/2006

Boh met la pression en centre-ville

En trois lettres pour blé, orge, houblon, Bars&Co vient de faire germer à Bordeaux son nouveau concept Boh. Avec pour leitmotiv, la rapidité, l'équilibre nutritionnel et la modernité, il se place sur le terrain de la restauration rapide urbaine,[…]

01/05/2006

Les 4 composantes font débat

Un menu à 4 composantes vise à couvrir les besoins nutritionnels de l'enfant. Ce concept gagne du terrain et des formules qui alternent les 4 et 5 composantes ont parallèlement vu le jour dans plusieurs villes. l n'y pas encore si longtemps, la[…]

01/05/2006

Tabac dans les lieux publics : décision reportée à fin 2006

Si l'opinion publique semble prête à se rendre dans des bars et restaurants non fumeurs, le Président de la République vient de repousser à la fin de l'année une décision définitive sur ce sujet. Dévoilant hier la deuxième phase du plan national[…]

28/04/2006 | La profession

Etats-Unis : Hot Concepts ! 2006

La liste des enseignes qui seront récompensées à Chicago au mois de mai.Les Hot Concepts ! 2006, décernés par le magazine américain Nation's Restaurant News seront officiellement remis le 21 mai prochain lors d'une soirée organisée au Shedd[…]

11/04/2006 | Restauration commerciale

« Un travail d'artiste »

Le chef a désormais un statut de créateur. Il doit imaginer, innover, étonner... Ses références : les arts plastiques et la gastronomie moléculaire. Une tendance qui monte. Abstraction culinaire Pendant longtemps, le restaurant a été le lieu de[…]

01/04/2006

Le café stimule les marges

En misant sur la qualité, la multiplication des recettes colorées et des moments de dégustation, le café part à la conquête de nouveaux et de jeunes clients. En France, si la consommation de café ne décolle pas, la qualité est, en revanche, à la[…]

01/04/2006 | Café