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Concepts

Burgers, végétariens, bistronomiques, locaux, healthy, traditionnels ou futuristes ... Découvrez une sélection de concepts de restauration novateurs ou déjà cultes, en France et à l'étranger

Starbucks Coffee

Starbucks Coffee

31/12/2015

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Présentation Starbucks Coffee est une enseigne américaine créée en 1917 par Zev Siegel, Jerry Baldwin et Gordon Bowker, à Seattle. Avec plus de 15 000 salons de café dans 50 pays, Starbucks est devenu le premier torréfacteur et revendeur de cafés sélectionné au monde. L’aménagement Starbucks Coffee se caractérise par un design chaleureux. Une […]

Memphis Coffee

Memphis Coffee

30/12/2015

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Memphis Coffee est une enseigne de restauration traditionnelle à table, à thème créée en 2009 par les Français Rodolphe et Stéphanie Wallgren. Présente dans plusieurs villes en France, l’enseigne compte 59 implantations et se fixe l’objectif de 100 restaurants en 2020. L’aménagement Fortement inspirée des années 50, la décoration typiquement […]

Steak 'n Shake

Steak 'n Shake

29/12/2015

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Steak 'n Shake est le pionnier du burger préparé à la main à partir de morceaux de steaks. Créée en 1934 par Gus Belt, l'enseigne appartient à Biglari Holdings. Avec plus de 530 restaurants aux Etats-Unis et plus de 20 000 employés dans le Monde, l’enseigne débarque sur le territoire français en 2015 à Cannes et Marseille. La Carte Steak ’n Shake […]

Le Balcon

Le Balcon

28/12/2015

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Ouvert en octobre 2015, le Balcon est le restaurant de la Philharmonie de Paris. Vivant au rythme des spectacles, il cherche aussi à attirer une clientèle extérieure, par une attention particulière au décor et à la carte, élaborée par le chef Karil Lopez. L’aménagement intérieur Dans ce bâtiment conçu par Jean Nouvel, Frédéric Druot, décorateur de […]

Nostrum

Nostrum

27/12/2015

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Nostrum est une enseigne de restauration rapide créée à Barcelone, en 1999. Avec 131 restaurants dans le monde, la chaine amorce son développement en France et s'implante à Montpellier, Avignon, Aix en Provence et Toulouse. La Carte Nostrum mise sur une offre variée et équilibrée. Les plats cuisinés à déguster sur place ou à emporter allient […]

Retour vers l'assiette du futur

Retour vers l'assiette du futur

18/12/2015

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La restauration demain sera-t-elle très différente de celle d'aujourd'hui ? Tirée par les évolutions socio-démographiques, économiques et technologiques, elle devrait plutôt creuser les sillons actuels. Toujours élaborés, dans l'imaginaire collectif, autour du sacro-saint modèle alimentaire national, qui veut que nous mangions trois repas, à table, […]

[DOSSIER] Quelle restauration pour demain ?

Dossier [DOSSIER] Quelle restauration pour demain ?

18/12/2015

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Quelle restauration pour demain ? Si certains imaginent une alimentation faite de pilules, de mousses et de sirops synthétiques servie par des humanoïdes dans un environnement hyper-connecté, le scénario risque d'être un poil différent. Construit par et pour un consommateur exigeant, porté sur le bien-être et la sensorialité de l'expérience. […]

Quels sont les 5 concepts gagnants de l’année ?

Quels sont les 5 concepts gagnants de l’année ?

07/12/2015

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Lors du congrès RHD de Néo Restauration, le 2 décembre, Maria Bertoch, de NPD, révélait les 5 concepts les plus porteurs des Big Five (Allemagne, Angleterre, Espagne, Italie et France), à commencer par les Bakery Café (Greggs, Pâtisserie Valérie en Grande-Bretagne, La Mie Câline, Paul, La Brioche Dorée, Le Pain Quotidien, Eric Kayser… chez nous). […]

Five Guys l'équation réussie du « better burger »

Five Guys l'équation réussie du « better burger »

01/12/2015

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Quand, en 1986, leurs parents, Jerry et Janie Murrell, leur ont dit : « Vous avez le choix entre ouvrir un business ou aller à l'université ! », les cinq frères se sont lancés dans l'aventure et ont ouvert le premier restaurant Five Guys. L'enseigne a surfé sur le fort développement du fast casual aux États-Unis et a enregistré la plus forte […]

Quelle restauration pour demain ?

Quelle restauration pour demain ?

01/12/2015

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Quelle restauration pour demain ? Si certains imaginent une alimentation faite de pilules, de mousses et de sirops synthétiques servie par des humanoïdes dans un environnement hyper-connecté, le scénario risque d'être un poil différent. Construit par et pour un consommateur exigeant, porté sur le bien-être et la sensorialité de l'expérience. […]

La montée des concepts ethniques

La montée des concepts ethniques

10/11/2015

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Derrière la perspective historique, c'est bien l'idée d'un patrimoine gastronomique vivant qui s'impose : « La spécificité culinaire n'est pas une oeuvre figée, elle se nourrit en permanence des influences extérieures, explique le sociologue Jean-Pierre Corbeau. Le fait de manger active deux symboliques : celle de l'identité, et celle de […]

CO, Un tiers-lieu dans le 18ème

CO, Un tiers-lieu dans le 18ème

01/11/2015

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Un « lieu de vie » entre le domicile et le travail... C'est avec cette idée en tête qu'Isabelle Grappotte et son frère Bruno ont conçu Co, un espace mêlant bar, expositions, incubateur d'entreprises et restauration sur 210 m². Destin original que celui de ce lieu, à deux pas de la porte de Clignancourt, à Paris (18e), acquis au départ pour […]

[CONCEPT] Chick-fil-A, un concurrent de haut vol

[CONCEPT] Chick-fil-A, un concurrent de haut vol

01/11/2015

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Quelques jours d'ouverture seulement et déjà une heure de file d'attente à la pause déjeuner, devant les portes de l'enseigne récemment ouverte à Manhattan. Sans conteste, Chick-fil-A casse la baraque. Non contente d'avoir dépassé son rival KFC en 2014 sur le territoire américain, elle pourrait être la première marque à passer devant le leader de […]

Japcook : Un nouvel acteur sur le marché des produits japonais

Japcook : Un nouvel acteur sur le marché des produits japonais

25/10/2015

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La cuisine japonaise compte chaque jour de plus en plus d'adeptes. JapCook fait son entrée sur le marché français pour faciliter la tâche aux professionnels (restauration nippone, fusion food, concept de snacking...). Une nouvelle marque qui compte à son catalogue de nombreuses spécialités surgelées : yaki, tori, tataki, niku, sakana, gyoza..., […]

L'Inde prend des saveurs mexicaines

L'Inde prend des saveurs mexicaines

30/09/2015

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Wrapchic, qui signifie « sexy » dans l'argot de Mumbai, la grande métropole indienne, fait fusionner les nourritures indienne et mexicaine dans le cadre d'une restauration rapide et de qualité. Présenté dans un format contemporain, le concept est identifié comme l'une des créations les plus originales et inspirantes du moment. Par son humour et sa […]

Ces concepts qui réinventent les codes

Dossier Ces concepts qui réinventent les codes

23/09/2015

MYPOP COMPAGNIE, PARIS, 2014 « Nous sommes spécialisés dans le burger premium, et cuisinons à 90 % des produits frais, de qualité, en essayant de garder l'offre accessible. L'idée était d'imaginer un lieu qui corresponde à ce positionnement. On a réutilisé les codes de la restauration rapide, avec des couleurs vives pétillantes, et les avons […]

Barburrito, la tortilla mexicaine healthy

Barburrito, la tortilla mexicaine healthy

31/08/2015

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Comment devenir le bar à burritos le plus cool du monde puisque telle est l'ambition affichée par ses dirigeants ? En soignant sa cuisine et en prenant tout son temps ! Chez Barburrito, le poulet et le steak marinent plus de 24 heures dans un mélange d'épices tandis que les pinto (les fameux haricots rouges) et les haricots noirs mijotent pendant […]

Dossiers de l'été : les concepts de restauration étrangers

Dossiers de l'été : les concepts de restauration étrangers

20/08/2015

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Que se passe t-il en dehors de nos frontières ? Inépuisable source d'inspiration pour les créateurs de concepts et les porteurs de projets en France, l'observation des tendances à l'étranger permet de garder une longueur d'avance. Tout en s'impregnant de bonnes idées.

Dossiers de l'été : le monoproduit, un concept qui marche

Dossiers de l'été : le monoproduit, un concept qui marche

18/08/2015

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Les nombreux concepts proposant des déclinaisons d'un seul et même produit, comme le macaron, la profiterolle, ou encore le burger sont le reflet d'une clientèle dont les goûts sont de plus en plus pointus.

Dossiers de l'été : les concepts en restauration collective

11/08/2015

Alors que la concurrence entre la restauration commerciale et la restauration collective s'intensifie, les SRC mettent en place de nouveaux concepts afin de renouveler leur offre tout en proposant une nouvelle expérience aux convives. Revue de détail.

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