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Burgers, végétariens, bistronomiques, locaux, healthy, traditionnels ou futuristes ... Découvrez une sélection de concepts de restauration novateurs ou déjà cultes, en France et à l'étranger

Les concepts qui fonctionnent

Les concepts qui fonctionnent

28/11/2014

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A retenir : L'emplacement, l'offre ciblée, l'importance de la nutrition sante sont autant d'atouts qui contribuent au succès d'un concept. Big Fernand : Alors que l'enseigne de burgers de qualité s'est fortement développé en trois ans, son directeur général, Steve Brugraaf, insiste sur la nécessité de créer "une vraie rupture" avec ce qui existe. […]

Le concept qui venait du froid

Le concept qui venait du froid

08/10/2014

Une fois n'est pas coutume : après la déferlante des enseignes nord-américaines débarque, au Luxembourg, un concept inédit : Njörd. Son offre s'inspire du mode de consommation scandinave. D'un côté, la Njörd kantine (sur place ou à emporter), et de l'autre, la Njörd kitchen (où sont cuisinés tous les plats). L'objectif est de proposer, dans un […]

Pédaler, ça nourrit

08/10/2014

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Faim de vélo ? Arrêt Chaussée-d'Antin. La mairie de Paris et Exki se sont associés pour créer la Maison Vélib'Exki, la première cantine parisienne de la communauté Vélib'. Dans l'esprit de l'espace Paris Rendez-Vous ouvert ce printemps rue de Rivoli, la mairie y met en avant tous les produits dérivés et services Vélib'. Le lieu, dont le design […]

Centres commerciaux, des espaces en mutation

08/10/2014

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Alors que les grandes galeries semblent s'estomper au profit d'espaces plus aérés, de type shopping centers, la restauration, elle aussi, se réinvente. Apporteuse de clients et vecteur de flux, elle s'inscrit dans une stratégie marketing globale. « La restauration est un sujet structurant de l'offre commerciale. Elle constitue un vivier de concepts […]

Les concepts se chevauchent, les offres se segmentent

31/08/2014

Boom du snacking, étoilés qui multiplient les concepts de bistronomie, boulangeries haut de gamme, apparition de corners de restauration en GMS... En restauration, les frontières s'estompent, obligeant les fournisseurs à segmenter davantage leur offre. Alors qu'auparavant, on distinguait aisément les restaurants traditionnels des autres, désormais, […]

Les concepts de restauration de l'année

Les concepts de restauration de l'année

31/07/2014

Retrouvez la sélection de concepts qui ont marqué 2014 ! Des restaurants innovants et originaux, des offres gourmandes destinées à tous les moments de consommation de la journée.

Retour sur l'engouement pour le Burger

Retour sur l'engouement pour le Burger

24/07/2014

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Depuis toujours cantonné à l'univers du snacking, un symbole incontesté de la malbouffe hier, il est devenu en l'espace de quelques années le produit "incontournable". Une réhabilitation qui résulte d'une incontestable montée en gamme dans les différents segments de la restauration. Pionniers et nouveaux venus se partagent ce marché en […]

Marks & Spencer arrive à la Gare de La Défense

Marks & Spencer arrive à la Gare de La Défense

02/07/2014

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Le 1er Marks &Spencer Food a ouvert le 25 juin dernier à la gare RER de La Défense. Implanté sur une surface de 700 m2, ce M& Spencer Food propose un large choix de produits alimentaires qui ont fait le succès de la marque (près de 3000 références). Dans le cadre de sa stratégie visant à développer son réseau de magasins d’alimentation, M&Spencer […]

Quick passe à l’offensive avec sa nouvelle enseigne « Burger Bar By Quick »

Quick passe à l’offensive avec sa nouvelle enseigne « Burger Bar By Quick »

24/06/2014

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L’enseigne Quick lance son nouveau concept « Burger Bar by Quick »dans le centre commercial Qwartz en région parisienne. Inauguration officielle : mercredi 25 juin. « Notre savoir-faire, c’est le burger ! lance François Charpy, directeur des opérations France Quick. En imaginant le concept « Burger Bar by Quick », nous réaffirmons avec cette […]

La frite, c'est chic !

La frite, c'est chic !

30/05/2014

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Indémodable, la frite fait un retour très remarqué dans nos assiettes. Et dans tous les segments de la restauration. Elle n'est plus un simple féculent d'accompagnement, mais un bâtonnet de pomme de terre qui valorise le plat. La frite au patrimoine culinaire français ! Hormis les Belges, peut-être, qui en douterait ? En effet, avec les Français du […]

Mamie Burger ouvre son 2e restaurant à Paris

Mamie Burger ouvre son 2e restaurant à Paris

14/05/2014

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Après avoir ouvert en 2013 un premier emplacement rue Saint Fiacre, Mamie Burger remet le couvert avec un 2e restaurant à quelques pas de l’Opéra (16 rue de la Michodière). Un choix stratégique et un lieu pouvant accueillir 50 couverts, marquant un tournant dans le développement de la marque. Le fondateur du restaurant, Matthieu Soliveres, est […]

Dossier Le pain, 1 001 façons de rompre le quotidien

20/03/2014

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Partie intégrante du patrimoine gastronomique français, le pain a réussi à se rendre indispensable dans tous les segments de la restauration. La concurrence des pains étrangers, l'intolérance au gluten ou le gaspillage poussent toutefois les professionnels à s'adapter et à faire preuve de créativité. « Mon coeur est saturé de plaisir quand j'ai du […]

Quatre concepts sur mesure de la maternelle aux « prépa »

01/03/2014

Le groupe scolaire la Nativité, à Aix-en-Provence, propose quatre concepts signés Scolarest. Chacun répond aux besoins alimentaires, aux envies et aux tendances de consommation, de la maternelle aux classes « prépa ». Un enfant de maternelle ne mange pas comme un lycéen. Alors quelle restauration proposer pour satisfaire des élèves d'un ensemble […]

Les concepts surfent sur la vague

01/03/2014

Récentes ou déjà bien installées, les enseignes de pain et sandwichs jouent des coudes pour séduire la clientèle. Décors chaleureux et conviviaux, recettes traditionnelles ou inventives, transparence en cuisine, et surtout, montée en gamme de l'offre... Elles sortent le grand jeu. MAISON KAYSER Créée en 1996 24 boulangeries en France et plus de 100 […]

SODEXO Le halal bientôt obligatoire en prison ?

SODEXO Le halal bientôt obligatoire en prison ?

01/01/2014

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Le tribunal administratif de Grenoble a rappelé à la prison de Saint-Quentin-Fallavier (38), le 7 novembre, de servir des menus adaptés aux prescriptions religieuses. « Conformément au cahier des charges, un menu alternatif sans viande et une viande de remplacement sont proposés quand le menu principal contient du porc. Enfin, des produits halal […]

SOGERES La cantine pas pareille

SOGERES La cantine pas pareille

01/01/2014

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Et si la restauration scolaire s'inspirait des comportements des enfants ? En tenant compte des attentes des parents ? Car il ne faut pas oublier que les enfants sont aussi des consommateurs réceptifs aux tendances alimentaires. Sogeres, guidée par son savoir-faire culinaire, a lancé La Cantine pas pareille. L'accent est mis sur la consommation […]

Un restaurant d'application nouvelle génération

Un restaurant d'application nouvelle génération

01/01/2014

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Dévoilé fin 2013 à Lyon, l'Institut Restaurant-École de Paul Bocuse bouscule les standards du restaurant d'application. Ce lieu d'enseignement se veut une vitrine de la gastronomie « à la française ». Comment s'inscrire dans l'air du temps, mettre en valeur le savoir-faire et l'excellence d'une école de formation tout en donnant aux élèves un cadre […]

Le coffee shop du luxe italien

Le coffee shop du luxe italien

01/01/2014

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Sur le segment porteur et fédérateur du coffee shop, une nouvelle proposition a su se créer une identité et un imaginaire riche. Une alternative plus haut de gamme aux géants du café britanniques et américains, qui présente des possibilités d'évolution positives en « food in store », comme en témoignent l'implantation chez Harrod's et le futur […]

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