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Concepts - Page 2

Burgers, végétariens, bistronomiques, locaux, healthy, traditionnels ou futuristes ... Découvrez une sélection de concepts de restauration novateurs ou déjà cultes, en France et à l'étranger

Foude crée la gastronomie à petit prix

Foude crée la gastronomie à petit prix

01/07/2005

Benjamin Pottier vient de lancer l'enseigne Foude au Mans. Un mixte entre fast-food et gastro. Sur le fond comme sur la forme, dans l'assiette et le service, l'innovation est partout au rendez-vous. Des plats gastronomiques à emporter ou à consommer sur place pour 6,95 €, vous en rêviez : Benjamin Pottier l'a fait ! L'enseigne s'appelle Foude. […]

La cuisine de Maré sert le développement

La cuisine de Maré sert le développement

01/06/2005

La commune de l'île de Maré, en Nouvelle-Calédonie, a opté pour une cuisine centrale aménagée selon le concept « 2 Zones 2 ». Un projet global d'un grand impact économique et social pour la communauté kanak. Construire et équiper une cuisine professionnelle dans des conteneurs, conçue pour durer, sous le tropique du Capricorne ! C'est l'exploit […]

L'irrésistible ascension des vins de cépages

L'irrésistible ascension des vins de cépages

01/06/2005

Fruités, gourmands, faciles à boire, les vins de cépages sont plébiscités par une nouvelle génération de consommateurs en quête de repères. Et donnent aux restaurateurs la possibilité de dynamiser leurs ventes. Chardonnez-vous ! » L'accroche de cette carte de vins au verre invite le client à découvrir un vin de pays d'Oc, Lorgeril blanc, aux arômes […]

Viagio, les pâtes version fast-food

Viagio, les pâtes version fast-food

01/05/2005

Fruit d'un partenariat avec Panzani, le groupe Bertrand a revisité le concept Viagio et ouvert son prototype dans le centre commercial des Arcades à Noisy-le-Grand (93). L'avis de Frédérique Lardet Directrice générale de Viagio " Un territoire à fort potentiel " Grâce à ce partenariat étroit avec Panzani, le groupe Bertrand a pu investir un nouveau […]

Fin's herb, le salad' bar chic et zen

Fin's herb, le salad' bar chic et zen

01/05/2005

Ouvert en juillet dernier, Fin's Herb est un concept de salad'bar diététique d'inspiration new-yorkaise. Ses créateurs, Cédric Tiar et Chantal Loras, l'ont souhaité épuré et convivial. L'avis de ... Gira SIC Conseil Difficile à dupliquer Les produits proposés sont d'excellente qualité et la fraîcheur de cette pause repas est assurée. L'hygiène du […]

L'or vert fait peu à peu tache d'huile

L'or vert fait peu à peu tache d'huile

01/05/2005

Savoureuse au palais, bénéfique pour la santé, l'huile d'olive a su séduire les amateurs de cuisine méditerranéenne. Mais une démarche éducative auprès des clients et des utilisateurs reste nécessaire pour en dynamiser véritablement la consommation. L'huile d'olive permet d'effectuer un voyage « immobile ». Dès l'Antiquité, les anciennes […]

Les enseignes optimisent leur présence

Les enseignes optimisent leur présence

01/04/2005

Se faire connaître et présenter leurs métiers, tels sont les objectifs des enseignes présentes sur les salons dédiés à l'emploi. Car, au-delà de l'opération d'image, elles entendent aussi entrer en contact avec un public varié afin de répondre à leur important besoin de main-d'oeuvre. Casse-tête récurrent pour les entreprises du secteur des CHR : […]

L'Assiette champenoise ou la cuisine star

L'Assiette champenoise ou la cuisine star

01/04/2005

Le jeune chef Arnaud Lallement mène sa carrière le pied sur l'accélérateur. C'est au volant d'une cylindrée flambant neuve, une cuisine suréquipée, qu'il vient de décrocher, à 30 ans, sa deuxième étoile et négocie un nouveau virage. Ne lui dites pas que c'est la course aux étoiles qui l'a obligé à investir 1 M€ dans la réfection de sa cuisine. Ce […]

Casa del Campo, alternative au fast-food

Casa del Campo, alternative au fast-food

01/04/2005

Ce restaurant de type « bar à tapas », créé par les Brasseries Heineken, est ouvert depuis le 5 décembre. Gira Sic Conseil est allé le découvrir. Les initiateurs L'expérience de concession de marque sur Murphy's House ne permettant pas à Heineken de maîtriser l'orientation marketing du lieu, il a été décidé de créer un site pilote pour Casa del […]

Le « single », un fidèle qui se conjugue au pluriel

Le « single », un fidèle qui se conjugue au pluriel

01/04/2005

Souvent jugé indésirable, surtout à l'heure du déjeuner, le client mangeant seul au restaurant est une cible à part entière. Bien que les profils ne soient pas homogènes, ce « single » a pourtant des attentes bien spécifiques. Considéré davantage comme une clientèle d'appoint, le « single » n'a pas un statut très clair aux yeux du restaurateur. […]

La conquête des fruits exotiques

01/04/2005

Après cinq années de progression constante, le marché des fruits exotiques commence à stagner. Mais d'ores et déjà apparaissent, aux côtés des classiques, de nouveaux petits fruits venus d'ailleurs à découvrir. Nous assistons, en France, à une démocratisation des fruits exotiques. Tel est le constat dressé par des importateurs-grossistes du marché […]

Des épicuriens avertis

Des épicuriens avertis

01/03/2005

Ils cherchent avant tout à se faire plaisir tout en surveillant leur capital santé. Adepte de la convivialité, la génération des « 50 ans et plus » privilégie les produits de qualité et les saveurs de la cuisine traditionnelle française. Seniors, « personnes âgées », « 3e âge », baby-boomers... la dénomination des « 50 ans et plus » a évolué dans […]

L'Auberge d'Antan, un parfum d'autrefois

L'Auberge d'Antan, un parfum d'autrefois

01/03/2005

Paul Fontvieille a testé et validé son concept d'auberge gasconne. Il passe aujourd'hui à la phase de duplication et finalise son projet de bâtiment solo en périphérie de Toulouse. Un chaudron qui mijote dans l'âtre d'une immense cheminée, un cochon de lait sur sa broche dorant au-dessus des flammes, des palombes lovées prêtes pour la flambée, des […]

L'offensive des syndica ts intercommunaux

L'offensive des syndica ts intercommunaux

01/03/2005

En île-de-France, le Siresco et le Siplarc ont décidé de répondre aux marchés publics de repas livrés. Encouragés par l'évolution du droit et confiants dans leur compétitivité, ces défenseurs du service public pourraient bien modifier la donne locale. C'est notre tout premier appel d'offres », reconnaît Bruno Le Saëc, du Siplarc (1). En […]

Le Pain enfin réhabilité

Le Pain enfin réhabilité

01/03/2005

Longtemps banni de nos assiettes, comme bien d'autres féculents, le pain, qui a gagné en qualité gustative, sort de son purgatoire. Il devient même le thème central de certains concepts de restauration. S'il est un produit attaché à un terroir, c'est bien le pain. Il appartient depuis toujours à notre patrimoine gastronomique. à l'étranger, le […]

Du pain bénit pour la France

01/02/2005

Ils ont pour notre pays une admiration profonde et sincère. Alors que les touristes américains nous font encore défaut, les Russes, eux, viennent en France chaque année plus nombreux pour goûter généreusement à notre art de vivre. Une aubaine à saisir ! Qui n'a pas vu la France n'a rien vu ! » à en croire Alexan-dre Beltchikov, le gérant de […]

Aires d'autoroute : la voie de la diversification

Aires d'autoroute : la voie de la diversification

01/02/2005

La modernisation des aires d'autoroute s'accompagne d'une réorganisation de la restauration. Le marché s'élargit, mais la concurrence s'aiguise entre les opérateurs. Près de 60 aires d'autoroute seront en renouvellement au cours de l'année 2005. Si toutes ne comportent pas, à ce jour, de restaurant, les appels d'offres émis par les concessionnaires […]

Tomate cerise régale de la table au volant

Tomate cerise régale de la table au volant

01/02/2005

Stéphane Barbry a fait le pari, en périphérie d'Arras, de convertir une cuisine raffinée aux standards d'une chaîne. Ambiances variées, carte soignée et service au volant, dans un souci environnemental. Venant d'Arras, sur la nationale 39 et en direction de Saint-Pol - Le Touquet, impossible de rater ce nouveau bâtiment aux stigmates extérieurs de […]

Les produits bio s'invitent à table

Les produits bio s'invitent à table

01/02/2005

Associé au bien-être, à la qualité et au goût, le bio gagne, non sans difficultés, la restauration commerciale. Et pas systématiquement dans les établissements dits spécialisés. Sortis de l'anonymat depuis plusieurs années déjà, les produits bio ne semblent plus, comme hier, destinés à une élite. Aujourd'hui, le consommateur les intègre peu à peu […]

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