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Circuit court - Page 5

Tout ce qui concerne l'approvisionnement en circuit court, donc approximativement dans un rayon de 200 km.

Nouveautés Guyader: les Terrines cuites au four

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Guyader Gastronomie travaille depuis plus de 15 ans des recettes «traiteur» en gardant deux objectifs en tête, laisser autant de place au goût et au plaisir qu’à la qualité nutritionnelle de ses produits. Pour cela les équipes R&D, Qualité et[…]

Benoit Castel : pâtissier-boulanger-chef d'entreprise engagé

Benoit Castel : pâtissier-boulanger-chef d'entreprise engagé

Dans ses 3 boutiques parisiennes (Ménilmontant, Jean-Pierre Timbaud et Sorbier), le pâtissier-boulanger Benoît Castel nourrit une philosophie qui vient irriguer l’ensemble de son travail. Son engagement environnemental le positionne comme un[…]

Dupin lance les bocaux à emporter

Dupin lance les bocaux à emporter

Après avoir lancé il a quelques mois son offre "Dwich", le jeune chef engagé Nathan Helo, à la tête du bistro Dupin, souhaite aller plus loin dans la démarche éco-responsable. Avec son équipe, il repense la vente à emporter en proposant[…]

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Édition 2021

Elior reconduit son partenariat avec la Scaap Kiwifruits de France

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Elior reconduit son partenariat avec la Scaap Kiwifruits de France pour proposer des Kiwis de l’Adour certifiés IGP dans ses restaurants en février. Initié en 2016, le partenariat avec la Scaap Kiwifruits de France installée à Labatut dans les[…]

Siresco décroche le label « Ecocert en cuisine » niveau 1 et innove pour une restauration durable

Siresco décroche le label « Ecocert en cuisine » niveau 1 et innove pour une restauration durable

Le Siresco est fier d'avoir obtenu, pour la deuxième année, le label "Ecocert en cuisine", niveau 1, avec 21,12% de bio, au moins 20 composantes bio et 4 composantes bio et locales par mois. La cérémonie de remise du diplôme a été organisée à[…]

Emmanuel Roux, Poivre & Sel Conseils : « la restauration collective plaisir »

Interviews

Emmanuel Roux, Poivre & Sel Conseils : « la restauration collective plaisir »

En décembre 2020, Emmanuel Roux, fort de ses 24 ans passés dans une des grosses SRC de France, a choisi de reprendre à Marseille Poivre & Sel Conseils, une agence de maîtrise d’ouvrage axée sur le bien manger en restauration collective. Après 24[…]