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Chef - Page 8

Glenn Viel : de si belle manière

Glenn Viel : de si belle manière

À la tête des cuisines de l'Oustau de Baumanière (les Baux-de-Provence, 13) depuis plus d'un an, Glenn Viel a décidé de prendre le temps de renforcer le lien entre la maison et le territoire. « À la cool. » Sur un plan de travail des lumineuses[…]

22/08/2016 |
Thibault Sombardier : un pied marin, l'autre terrien

Thibault Sombardier : un pied marin, l'autre terrien

C'est chez Antoine, adresse de l'Ouest parisien, que le chef affine sa cuisine autour du jardin marin. Amoureux de la mer, certes, mais pas seulement. Sans être totalement là, le printemps parisien s'annonce. Dans la salle du restaurant Antoine[…]

22/08/2016 | Yannick Alléno
Tomy Gousset ouvre son premier restaurant à la rentrée

Tomy Gousset ouvre son premier restaurant à la rentrée

Tomy Gousset, chef du restaurant Pirouette, va ouvrir son premier restaurant, Tomy (&co), au coeur du 7eme arrondissement. Le chef y proposera une cuisine conjuguant bistronomie et créativité, où les dressages soignés côtoient fraîcheur et[…]

Julien Duboué signe "Sud-Ouest - Un concentré de convivialité en 80 recettes"

Julien Duboué signe "Sud-Ouest - Un concentré de convivialité en 80 recettes"

Gourmands, bons vivants et amateurs des fêtes de Dax : ce livre est pour vous ! Plongez dans l’univers de Julien Duboué, jeune chef landais pur jus, qui renouvelle avec fraîcheur les classiques du Sud-ouest. Amoureux de ses Landes natales, il[…]

Les Bras : une cuisine enrichie par des produits cueillis dans leur jardin

Les Bras : une cuisine enrichie par des produits cueillis dans leur jardin

C'est dans leur jardin de Lagardelle, en contrebas de Laguiole, que les Bras viennent au petit matin cueillir les trésors aromatiques qui enrichissent leur cuisine du végétal... Pimprenelles aux tonalités de noisettes, ail bleu, jaune, rose,[…]

06/07/2016 |
Ces chefs qui se fournissent dans un potager

Ces chefs qui se fournissent dans un potager

Les Bras ne sont pas les seuls à cultiver leur jardin. De plus en plus de chefs se fournissent dans un potager à quelques mètres des fourneaux. Une tendance qui satisfait le client, et renforce leur identité culinaire. Alain Passard a donné[…]

05/07/2016 | La restauration
Le Suquet : Un pays, un lieu, une cuisine

Le Suquet : Un pays, un lieu, une cuisine

Peut-être serez-vous surpris par notre bâtisse : comme en équilibre entre terre et air... C'est ici notre lieu de vie en Aubrac, dont Julien Gracq parle ainsi : « ... Images d'un dépouillement presque spiritualisé du paysage, qui mêlent[…]

Sébastien Bras, rédacteur en chef invité

Sébastien Bras, rédacteur en chef invité

De loin, nous admirions les Bras, leur créativité, leur fidélité à l'Aubrac, leur intemporalité. Quand Sébastien a accepté d'être le rédacteur en chef de ce numéro, nous avons constaté combien l'image était conforme à la réalité. Comme son père,[…]

20/06/2016 |
[Tendance] Accord mets - saké

[Tendance] Accord mets - saké

Cette boisson à base de riz a toute sa place sur les tables, où elle offre une palette d'accords aussi large que le vin, de l'apéritif au dessert. L'image du digestif tord-boyaux s'estompe au profit de la réalité : l'alcool emblématique du[…]

07/06/2016 | La restauration
Capucin Bras

Capucin Bras

Capucin Bras est un concept de restauration rapide créé en 2014 par les chefs Michel et Sébastien Bras. Capucin Bras est un concept de restauration rapide créé en 2014 par Michel et Sébastien Bras. Etoilés au Guide Michelin depuis 1999 avec le[…]

11/04/2016 | restaurantmonoproduit